Збір і заготівля огірків і помідорів: золоті правила

Велика частина врожаю помідорів і огірків, як правило, призначена для заготовок на зиму і зберігання. Для того, щоб консервація зберігалася довго, а банки не вибухали, потрібно дотримуватися кількох правил збору овочів. Для зимових заготовок підійдуть не будь-які овочі, а зібраний в певний час і в потрібний момент зрілості.

У статті розповім про те, як і коли збирати помідори і огірки для заготовок, а також про те, як максимально довго зберегти в свіжому вигляді зібрані овочі.

Як правильно збирати огірки

Для консервації плоди огірків збирають рано вранці до 9 годин, поки вони не стали млявими від спеки.



У ранкові години плоди огірків міцні і пружні, саме такі будуть самими хрусткими в банках після засолювання.

Призначеним для консервації плодів огірків не дають переростати, інакше шкіра стане товстою і грубою, а насіння жорсткими. Для засолювання на зиму зривають плоди огірків не довше 10 см, особливим делікатесом вважаються маленькі огірочки довжиною не більше 5 см. Такі плоди я знімаю під закриття сезону перед самими заморозками і відразу заходить, це справжній святковий страва.

Якщо трапилося так, що огірки переросли, їх також зривають в ранковий час і роблять салати на зиму, закочуючи банки.

Огірки, що призначаються для зимової консервації, відразу після збору я опускаю в таз з холодною водою. Так вони можуть пролежати до вечора. Такий спосіб допомагає повернути пружність і злегка подвядшие огіркам, зібраним декількома днями раніше.

Огірки, зірвані для їжі, добре зберігають свої властивості, якщо їх покласти в пакет і проставити в холодильник, верх пакета при цьому не закривають.

Для тривалого зберігання кожен огірок я загортаю в рулончик з злегка вологою газети і кладу в відкритий пакет. Так огірки здатні зберігатися до трьох тижнів. Періодично потрібно перевіряти їх стан.



При зборі огірків я користуюся ножицями, щоб при відривання не пошкоджує стебло рослини. Щоб огірки не перестали, збираю їх кожні два дні.

Для консервації намагаюся не брати ті плоди, що лежать на землі. Обираю ті плоди, що мають правильну форму, без плям і ознак потворності.

Які заготовки роблять з огірків

Варіанти заготовок з огірків досить різноманітні, серед них:

  • Малосольні огірочки, що користуються величезною популярністю, їх можна їсти вже в найближчі години після приготування;
  • Солоні огірки, частина з них взимку додають в новорічний салат N1: олів’є, для солоних огірків годяться і злегка переросли плоди;
  • Мариновані огірочки, що є універсальною все сезонної закускою;
  • Різноманітні салати, з додаванням цибулі, кабачків, моркви та капусти;
  • Овочеве асорті, маринад для якого готується на базі рецепта для маринованих огірків;
  • Хороші і смажені огірки з цибулею.

Як правильно збирати помідори

Помідори також є обов’язковим інгредієнтом зимових заготовок. Збирають їх у міру дозрівання, переважно в ранковий час.


Важливо, щоб при зборі врожаю помідори були сухими, без слідів ранкової роси.

Якщо дозволяє погода, а фітофтора ще не наздогнала, до помідорів дають дозріти на кущі, збирають почервонілі.

Я збираю помідори відразу в ящики, укладаю їх їх в один шар так, щоб плоди не торкалися одне одного.

Помідори збирають з плодоніжкою, сорти черрі зрізають цілими гронами за допомогою секатора.

Якщо очікуються заморозки, помідори зрізають все. Використовують при цьому також ящики, при бажанні розкладають різні сорти окремо.



Перед збором врожаю томати не поливають, інакше плоди розтріскаються.

При появі на плодах перших ознак фітофтори їх також зрізають, щоб не втратити урожай. 

Урожай томатів краще зберігати в прохолодному місці. Якщо збір помідорів припав на холодну пору, в тепло їх відразу не заносять, привчають до температури кімнат поступово.

Дозрілі помідори консервують в день збирання, інакше вони перестигнуть.

Для консервації годяться тільки абсолютно здорові плоди, без плям, тріщин і нерівностей.



Для засолювання в цілому вигляді підходить більшість сортів помідорів, за винятком салатних і великих. Особливо добре виглядають в банках плоди овальної і подовженої форми, схожі на «пальчики».

Варіанти заготовок з помідорів

З помідорів роблять безліч зимових заготовок. При великій кількості стиглих томатів з них роблять лечо з додаванням перцю, а також томати у власному соку, різні соуси.

Якщо потрібно переробити велику кількість зелених помідорів, їх закочують в солоному або маринованому вигляді, роблять і овочеве асорті.



Щоб томати не лопаються при консервації, їх попередньо проколюють сірником поруч із плодоніжкою.

Коли потрібно переробити велику кількість томатів з першими ознаками фітофтори, з них роблять різні салати з морквою і цибулею.

Щоб помідори зберегти максимально довго, їх укладають в овочевий ящик холодильника.

Про те, як приготувати смачну квашену капусту, читайте тут

Ссылка на основную публикацию