Заготовлюємо огірки на зиму без стерилізації: рецепти з оцтом, лимонною кислотою і гірчицею

Мариновані огірочки – краще доповнення до будь-якої страви і улюблена закуска всіх чоловіків. З ними можуть хіба що зрівнятися консервовані лісові грибочки. Жодне святкування Нового року не обходиться без участі огірочків на столі. А щоб не витрачати кілька днів на консервування продуктів, ми радимо заготовлювати хрусткі огірки на зиму без стерилізації, використовуючи сучасні рецепти маринування з оцтом, лимонною кислотою і гірчицею. Такий спосіб дозволить заощадити багато часу і витратити його на себе кохану.

Підготовка овочів до процесу

Перш ніж приступити до заготівлі огірків на зиму без стерилізації, необхідно підготувати овочі. Їх потрібно перебрати, очистити від хвостиків і засохлих цвітінь. Після цього огірки необхідно замочити у великій ємності на 3-4 години, так щоб вони були повністю занурені в холодну воду. Робити це необхідно для того, щоб при дегустації продукту, він не виявився порожнім в середині і не втратив пружність. Після того як огірочки були замочені їх ретельно промивають.


Закрити огірочки можна дуже простим способом – навіть без стерелізація

Важливо! Приділіть підготовці особлива увага. Будь-яка бруд в банку призведе до процесу бродіння, внаслідок чого є ризик опинитися взимку без заготовок.

У банки до основного продукту дуже часто додають інші овочі, такі як перець, морква або цибуля. Вони також потребують ретельної обробки. З перцю необхідно вийняти кісточки, морква добре помити і зняти верхній шар, цибулю очистити від лушпиння. Всі додаткові овочі кладуться в банки, розрізаними на скибочки.

Також слід підготувати і спеції, такі як гілочки і парасольки кропу, листя і коріння хрону. Їх необхідно промити під проточною водою кілька разів, а після обдати окропом. Коріння хріну рекомендується почистити так само, як і морква і нарізати тонкими пластинами.


Перше правило вдалою консервації – ретельно вимити овочі та банки

Підготовка ємності для заготовки

Велику роль в заготівлі огірків на зиму грає підготовка тари для консервації. Щоб банки не вибухали їх потрібно добре промити. Можна використовувати при цьому миючий засіб, але краще скористатися звичайною харчовою содою. У разі неякісного полоскання вона не дасть ніякого присмаку заготівлі і не зашкодить здоров’ю.

Мити банки необхідно теплою проточною водою, ретельно споліскуючи їх. Після цього обов’язково обдати окропом або просушити в духовці. Так ви забезпечите стерильність тари.


Банки для закривання краще простерилізувати над парою, а кришки – прокип’ятити
Порада. У духову шафу скляні банки краще класти набік. У такому положенні вони не будуть лопатися.

Кришки для закачування використовують виготовлені з жерсті, на них не повинно бути ніяких вад, а вже тим більше слідів корозії. Перед використанням їх необхідно прокип’ятити протягом 3-5 хвилин.

Рецепти маринованих огірків без стерилізації з оцтом або лимонною кислотою

Рецепти маринування огірків без стерилізації включають в себе приготування розсолів з оцтом або лимонною кислотою. Ці інгредієнти додаються для збереження овочами своєї форми і структури, і насичення кислуватим смаком. Для людей, що мають проблеми з травною системою, столовий оцет краще замінити яблучним або лимонною кислотою.

Закусочні огірочки на зиму без стерилізації з оцтовою есенцією

Список інгредієнтів:

  • огірки (2 кг);
  • морква (1 шт.);
  • часник (3-4 зубчики);
  • кріп (2 гілки з парасольками);
  • петрушка (невеликий пучок).


Закусочні огірочки будуть радувати вас пікантним смаком всю зиму

Для цього рецепта краще брати маленькі огірочки. Вони щільно сидять в банку, для їх заготівлі потрібно не більше 1 л маринаду на банку.

Інгредієнти для маринаду на 1 л води:

  • сіль (1,5 ст. л.);
  • гвоздика пряна (3 шт.);
  • цукор (2 ст. л.);
  • чорний перець горошком (3 шт.);
  • листя вишні (4-5 шт.);
  • есенція оцтова (1 ч. л.).

Підготовлені огірки щільно укладаються в стерильну ємність. У утворилися між ними порожнечі кладеться морква, часник і зелень. Огірки не потребують додаткової стерилізації, вони заливаються окропом і настоюють 12-15 хвилин. Зливаються з допомогою спеціальних капронових кришок з отвором і заливаються окропом знову.

Далі на основі цієї води готується маринад. Спеції та вишневі листя додаються в киплячу воду. Після повного розчинення солі та цукру маринад розливається в банки. Оцтова есенція додається в самому кінці, після чого банки закочуються. Охолоджується заготовка на зиму під щільною тканиною і забирається в прохолодне темне місце.

Огірки без стерилізації з лимонною кислотою

Складові:

  • огірки (1,5 кг);
  • морква (1 шт.);
  • перець солодкий (1 шт.);
  • перець чилі (1-2 г на 3-літрову банку);
  • перець горошком (3 шт.);
  • часник (3-4 зубчики);
  • морква (1 шт.);
  • кріп (1 гілка з парасольками);
  • листя смородини.


Огірочки можна закрити будь-яким видом кришок, головне, щоб вони були абсолютно герметичними

маринад:

  • вода очищена (1,5 л);
  • сіль (1 ст. л.);
  • цукор (2 ст. л.);
  • кислота лимонна (1 ч. л.).

Підготовлені овочі щільно вкласти в стерильну тару разом зі спеціями. Попередньо обрізати у огірків кінчики, перець нарізати кружечками, а часник розрізати на 4 частини. Залити окропом, охолодити протягом 15 хвилин і злити воду. Знову залити окропом, витримати 10-15 хвилин і злити. Приготувати маринад, всипати в злиту воду сіль і цукор. Присипати укладені в банку огірки лимонною кислотою і закатати бляшаними кришками. Перевернути заготовку догори дном укутати і остудити. Після охолодження прибрати в прохолодне місце.

Рецепти огірків з додаванням гірчиці на зиму

Такі рецепти не містять в списку інгредієнтів оцту і лимонної кислоти. Основним консервантом в них виступає суха гірчиця або її зерна. Заготовки огірків на зиму, в основі яких лежать рецепти, які містять зерна гірчиці також не вимагають додаткової стерилізації.

Огірки на зиму з гірчицею


Гірчиця додасть огірочками дуже приємну гостроту і аромат

Складові:

  • огірки (2 кг);
  • гострий перець (за смаком);
  • гірчичний порошок (1,5 ст. л.);
  • часник (5-6 зубчиків);
  • кропу парасольки;
  • корінь і листя хріну;
  • зелене листя смородини і вишні;
  • сіль кам’яна (2 ст. л.);
  • вода очищена (1,5 л).

На дно стерильної бутлі необхідно викласти половину наявних спецій і зелені, часник і гострий перець. Як можна щільніше укласти підготовлені огірки, зверху притиснути залишилися прянощами. Щоб приготувати маринад необхідно розчинити сіль в окропі, зняти отриманий розсіл з плити і додати в нього гірчицю. Розмішати до однорідності і остудити. Залити гірчичним маринадом огірки і закатати. Заготівлю можна вживати в їжу через 2 місяці після закачування.

Важливо! Таку заготовку обов’язково зберігати в холоді. Комора в багатоповерховому будинку не підходить. Тільки льох або холодильник.

Огірки з цільними гірчичним зернами, естрагоном і оцтом на зиму

Складові:

  • огірки (2 кг);
  • зерна гірчиці (1 ст. л.);
  • естрагон;
  • оцет 9% (50 г);
  • перець духмяний;
  • гострий перець (1 шт.);
  • кріп;
  • листя хрону;
  • лист лавровий;
  • сіль (50 г);
  • цукор (70 г).


Сміливо додавайте в маринад ті спеції, які подобаються

На дно банки викласти кріп, хрін, естрагон, зерна гірчиці, перець. Щільно укласти підготовлені овочі. Залити окропом і укутати, почекати 10 хвилин і злити воду назад в каструлю. Прокип’ятити і знову влити в банки, укутати ще на 15 хвилин. Злити в каструлю і розчинити там сіль і цукор. Додати в банки з огірками оцет, залити готовим маринадом і закатати за допомогою спеціального інструменту. Поставити бутлі догори дном і укутати їх в щільну тканину.

Всі наведені рецепти перевірені багатьма домогосподарками. При правильній підготовці овочів і дотримання техніки консервування, жодна банку не вибухне. Будьте обережні з використанням оцту і не переборщіть з лимонною кислотою, вони повинні бути внесені в заготовку відповідно до того, як вказують рецепти.

А щоб взимку на вашому столі була не тільки консервована закусочка, а й фруктовий корисний десерт, зробіть заготовки з ягід – полуниці, малини, смородини (білої, чорної або червоної), вишні та черешні.

Як закрити огірочки без стерилізації: відео

Консервація огірків на зиму: фото



Ссылка на основную публикацию