Заготівля опеньків на зиму: як солити (маринувати), сушити і робити ікру, приготувати заморожені опеньки + рецепт з фото

Будь-які гриби взимку вважаються делікатесом. Особливо опеньки, з їх неповторним смаком і поживністю. Рецептів заготовки опеньків на зиму – сотні, вони хороші сушені, солоні, мариновані, у вигляді ікри. Особлива радість для кулінарів – заморожені грибочки, і приготування з них смачних страв. З нашими рецептами і фото консервація грибів стане для вас задоволенням!

Трохи про опеньках

Назва опеньок походить від слова «пень», тому що опеньки люблять рости дружними групками на старих пнях і стовбурах дерев. Збір їх не так простий, як може здатися, і краще починати знайомство з симпатичним опеньком під керівництвом досвідченого грибника.


опеньки

Увага! Їстівні гриби можна переплутати з отруйними помилковими опеньками. Дивіться уважно! Отруйні побратими відрізняються більш яскравим забарвленням, на капелюшку у них немає лусочок, м’якоть не біла, а жовта.

Основний час збору «грибного врожаю» – з серпня по жовтень. Якраз, коли йде сезон заготівель на зиму. Опеньки чудово підходять для консервації. Вони багаті вітамінами і групою мікроелементів. Вмістом вітаміну С грибочки можуть посперечатися з чорницею, а кальцієм і фосфором – з рибою.

Соління грибів, як в діжці

Наші предки використовували для заготівлі грибів невелику дерев’яну бочку, діжку. Діжку в наш час днем ??з вогнем не знайдеш. Так що тепер, відмовитися від засолювання грибів? І залишитися без апетитного страви, приправленого часничком, зеленню і ароматним соняшниковою олією?


солоні опеньки

Виявляється, солити опеньки можна в звичайній емальованій каструлі або в звичних банках. І за смаком вони будуть не гірші, ніж з бочки. Головне, дотримати ряд правил.

Гаряче соління опеньків

На 1 кг. опеньків у вас піде пару зубчиків часнику і ряд ароматних приправ. 10 листів чорної смородини, 100 гр. парасольок кропу, 2 лаврових листки, 2 ст. л. солі, половину літра води.


Опеньки можна засолити холодним і гарячим способом

Увага! Закочувати гриби без оцту металевими кришками не рекомендується, при цьому виникає небезпека ботулізму!

Покрокова рекомендація:

  1. Почати потрібно з обробки зібраних опеньків або з розморожування куплених.
  2. Гриби слід варити в солоному окропі 10 хв., Потім дістати і промити в друшляку холодною водою.
  3. Приготувати розсіл для продовження термічної обробки грибів. У воді розчинити сіль, додати перець, кріп, листя смородини і лавра. Варити до тих пір, поки гриби не опустяться на дно, близько 30-40 хв.
  4. Готові опеньки розкласти по стерильним банкам, або помістити в каструлю, залити розсолом і щільно закрити поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку в холодильнику.

Холодний спосіб засолювання грибів

Гриби без варіння при холодному способі засолювання виходять більш ароматні і трохи хрусткі. Але цей спосіб більш трудомісткий і тривалий. Для втілення рецепта знадобляться 5 кг. грибів, смородинові, вишневе листя, 200 гр. солі, кріп і чорний перець:

  1. Помиті і почищені лісові грибочки залити водою у великій каструлі. Від 3 до 5-ти разів на день зливати воду і наливати свіжу, а гриби – промивати під проточною водою.
  2. Через 2 дні можна приступити до засолюванні. Потрібна велика ємність, наприклад, емальована каструля. Або банки місткістю – 3 л.
  3. Отмоченной опеньки слід укласти в каструлю або в банку шарами, чергуючи з листям і кропом. Залити розсолом і накрити гнітом.
  4. Соління буде готове через 1,5 місяці.


Холодне соління опеньків – гриби заливаються водою у великій каструлі

Заготівля грибочків смачних, маринованих

Всі рецепти по маринування опеньків зводяться до ряду найпростіших дій. Смачний делікатес з молодих грибів можна приготувати з 1 кг. опеньків, 2 ст. л. 9% оцту, плюс гвоздика, перець горщиком, часник і 3 ст.л. солі.

Увага! З 1 кг. свіжих грибів виходить 1 банка – маринованих.

мариновані опеньки

Етапи роботи – такі:

  1. Почистити і помити гриби, залити водою і прокип’ятити 10 хв. Злити першу воду, залити чистою водою і знову – на вогонь.
  2. Цього разу варимо гриби близько 40 хв., Поки вони не опустяться на дно.
  3. Маринад можна приготувати з цього ж бульйону, процідивши його. А можна застосувати чисту воду. Суміш повинна складатися з води, спецій і оцту.
  4. Варені гриби потрібно укласти в банки, залити киплячим маринадом. Закупорити поліетиленовими кришками.

Грона сушених грибів – підготовчий етап

Сушка грибів не вимагає термічної обробки. Вважається найкориснішим способом заготовки на зиму, адже в такому вигляді в грибах повністю зберігається рослинний білок, мінеральні речовини. Аромат сушених грибів і страв, приготованих з них, більш насичений, ніж при інших способах консервації.


сушені опеньки

Порада. Опеньки для сушіння ні в якому разі не мити! Інакше, сушка затягнеться. Гриби рекомендують очистити від сміття і протерти вологою ганчіркою.

Перед сушінням опеньки потрібно уміючи підготувати. Вибрати із загальної маси найбільш здорові, гарні екземпляри, не пошкоджені жучками. Відрізати ніжки або більшу частину ніжки знизу. Сушать, в основному, капелюшки.

Сушка опеньків в духовці

Звичайно, можна висушити гриби на відкритому повітрі під сонячними променями, але процес вимагає часу і прекрасної, безхмарним погоди. Духовці дарма дощ за вікном, тому багато кулінарів воліють сушити опеньки в ній. Для отримання бажаного результату потрібно:

  1. Розмістити підготовлені гриби на деку або на спеціальній сітці в 1 шар. Без масла!
  2. Встановити температуру 40-45 ° C. Сушити гриби кілька годин, періодично змінюючи листи місцями.
  3. Якщо опеньки НЕ липнуть до рук, духовку можна розігріти до 75-80 ° C.
  4. Гриби залишаються в духовці приблизно на 6-8 годин. Готовність можна визначити по аромату, сухості і ламкості.

Смачна ікра з опеньків

Ікру готують з цілих грибочків з пеньочка, або з ніжок, що залишилися після сушки. На 1 кг. опеньків знадобляться 1 морква, 2 ріпчасті цибулі, 150 гр. рослинного масла, оцет, сіль, чорний перець.

Порада! 2й бульйон, в якому варилися опеньки, можна не виливати, а зробити з нього грибний бульйонний кубик. Просто налити в формочку для льоду і заморозити.

Ікра з опеньків

Блюдо цілком може вибитися в лідери святкового столу, якщо його правильно приготувати:

  1. Починаємо з варіння опеньків. 1ю воду – злити. Промити гриби і варити до готовності 40-50 хв. Потім дати стекти.
  2. Кришимо цибулини, трьом морква і пасеруємо овочі на рослинному маслі.
  3. Гриби і зажарку пропускаємо через м’ясорубку. Краще – двічі.
  4. Отриману масу необхідно посолити, поперчити і обсмажити в маслі, що залишилося.
  5. У кожну стерилізовану скляну банку налити по 1 л. оцту., заповнити ікрою, закрити кришкою. Смачного!

Заморожені гриби і їх приготування

Заморозити опеньки – легше простого. Для цього потрібно їх помити, стежачи, щоб гриби не всотали багато води. Потім відварити до напівготовності, скласти на рівну поверхню і – в морозильну камеру. Через кілька годин опеньки можна зсипати в ємності для зберігання.


заморожені опеньки

Порада. Розморожувати гриби перед гасінням або варінням краще поступово, в холодильнику. Тоді вони будуть, як свіжі. Після розморожування опеньки краще відразу пускати в справу. Якщо будуть лежати, втратять свої смакові якості.

Як же використовувати заморожені гриби взимку? Найпоширеніший рецепт – в поєднанні з картоплею.

Якщо ви задумали посмажити опеньки, то їх потрібно, витягнувши з морозилки, відразу покласти на розігріту сковороду. Розморожувати і мити, як перед варінням – не треба!

Опеньки – чудова альтернатива м’ясу і смачний делікатес для повсякденних вечерь і для святкового столу. Вони добре зберігаються, а ще краще – едятся!

Мариновані опеньки на зиму – відео

Заготовки на зиму з опеньків – фото




Ссылка на основную публикацию