Точити ножі правильно не складно, потрібно знати кілька простих правил

Існує безліч способів відновити гостроту клинка. Можна точити ножі вручну або з використанням спеціальних пристосувань. Інструменти для обробки леза підрозділяються на автоматичні і напівавтомати. З їх допомогою відновлюються зіпсовані леза, або просто правляться ріжучі кромки.

ВАЖЛИВО! Не слід забувати, що при кожній заточування зменшується кількість металу на клинку.

Ми допоможемо власникам ріжучих інструментів розібратися, як правильно точити ножі будь-яким із запропонованих способів.

Обробка тупого інструменту на верстаті

Промисловість випускає різні електроточілкі для ножів.

Весь механізм знаходиться в корпусі, що робить роботу на верстаті абсолютно безпечною. Ніяких зусиль і спеціальних навичок не потрібно, тому будь-яка домогосподарка легко може впоратися з таким завданням.

Електромотор обертає вісь, на якій розташовано декілька абразивних кіл різного призначення. Від грубого для додання первинної форми або відновлення геометрії клинка, до полірувального, яким проводиться фінальна доведення.

Оскільки наждаки мають фіксовану форму – кут торкання встановлюється напрямними, які можуть регулюватися або просто змінюватися в залежності від типу інструменту. Для роботи вам необхідно знати, під яким кутом точити ваш ніж. Щоб не допустити помилки – слід при покупці поцікавитися у продавця, які параметри у придбаного клинка, або зробити виміри на новому інструменті.

Після установки правильного кута приступаємо до заточування:

  • Якщо ріжучакромка сильно затуплена або на ній є щербини – спочатку виробляємо обробку на грубому наждаке. Ніж рухається з невеликим зусиллям від рукояті до кінчика. Після кожного проходу перевіряємо ступінь заточки, щоб не допустити зайвого зняття матеріалу. Потім переходимо до дрібнозернистому полірувальна диску;
  • Для відновлення гостроти нормального клинка – досить зробити правку на полірувальному колі;

У комплекті до кожного верстата додається інструкція, в якій вказані напрямок заточки, а також параметри наждакових кіл і напрямних.

Точити ножі на наждаку – ефективно чи можна зіпсувати клинок?

Практично в будь-якому гаражі або сараї є електричне точило (наждак). Багато домашні майстри використовують для цих цілей болгарку – але це не змінює суті.

Отже, маємо закріплений електродвигун з встановленим абразивним кругом. Добре, якщо є регулятор швидкості. Однак, у більшості подібних пристроїв фіксовані обертів. Відразу представляється картинка з ефектно вилітає снопом іскор з-під леза ножа.

Два три руху – і кромка знову гостра. Саме такий спосіб є найбільшою помилкою. При високій швидкості і сильному притиску сталь перегрівається, відбувається її «відпускання», або того гірше – відпал. Здавалося б, добре заточений ніж дуже скоро знову буде тупим.

Наступне питання – як притискати лезо? До плоскій стороні абразиву або до зовнішньої поверхні?

Обидва способи допустимі, якщо дотримується технологія:

  1. Абразив повинен бути дрібнозернистим, ви не сапку точите. Матеріал – електрокорунд;
  2. Швидкість обертання не більше 150 оборотів в хвилину;
  3. Поверхня повинна охолоджуватися. Досить простий води. Якщо немає можливості безперервно подавати рідину до місця контакту – необхідно встановити ванночку під коло. Зрозуміло, треба подбати про те, щоб бризки не потрапляли в електродвигун;
  4. І найголовніше – як мінімум підручник, а краще пристосування для контролю і фіксації кута леза.

Аналогічні пристосування є і для роботи на плоскій бічній стороні. Базові принципи заточування на наждачному колі:

  • Обертання абразиву має бути від обуха до ріжучої кромці;
  • Ніж переміщається поперек кола тільки в одному напрямку – від рукояті до вістря. Після кожного руху клинок оглядається, і дається час на охолодження;
  • Притиск леза до наждак повинен бути мінімальним;
  • Якщо заточка двостороння – кут пристосування для фіксації не змінюється, просто переставляємо ніж на іншу сторону.

При всіх недоліках – у заточування ножа на наждаку є і переваги. Тільки за допомогою абразивного круга можна отримати так звану увігнуту лінзу, коли площині спуску в міру наближення до робочої кромці змінюють кут на більш гострий.

Така технологія практично не застосовується для заточування професійного інструменту. Справжні майстри, які знають, правила заточування ножів – роблять це тільки вручну. Однак якщо у вас немає претензій на самурайський меч, метод цілком придатний.

Ручні способи заточування

Як правило, не у всіх на кухні є електричне точило для ножів, тому розглянемо кілька варіантів заточування.
Для початку подивіться докладний відео: Як точити ніж точильним каменем. Освоївши прості прийоми заточування бруском, ви завжди зможете поправити свій ніж не звертаючись в спеціалізований сервіс.

Почнемо з класики – брусок.

Таким способом точили ножі з моменту їх винаходу. Бруском є ??плоский абразивний камінь з дрібною зернистістю. Спочатку використовувалися природні матеріали, сьогодні точильні бруски виготовляються фабрично, і мають прекрасні характеристики.

Найпоширеніший спосіб – утримуючи клинок під певним кутом, здійснювати кругові рухи. Неодмінна умова – брусок повинен бути мокрим. При всій примітивності – заточка виходить цілком якісною.

Яким би авторитетним ні цей метод – утримати лезо в фіксованому положенні практично неможливо. Тому існують різні пристосування, які утримують клинок під певним кутом.

Існує і мала механізація. Тільки концепція інша – ніж зафіксований на підставці, а наждак за допомогою спрямованої штанги рухається поперек леза.

Такі пристосування повсюдно виготовляються своїми руками, і працюють вони не гірше фабричних.

Єдиний недолік подібних пристроїв – робота виконується занадто повільно, і поверхня леза виходить або прямий, або гранованою. Для переважної більшості клинків – цього більш ніж достатньо.

Як точити ножі Мусатов, і що це таке?

Мусат, або правило – являє собою шпагообразний стрижень з ручкою. Поверхня інструменту може бути металевою, керамічною або з напиленням. Зустрічаються навіть алмазні мусати (зрозуміло, мова йде про алмазну крихті).

У тому чи іншому вигляді ви зустрінете це пристосування на будь-якій професійній кухні. Останнім часом мусати стало модно тримати в будинку.

За великим рахунком – це пристосування повинно застосовуватися не для заточування, а скоріше для фінішної правки леза. Кухарі час від часу освіжають ріжучу кромку протягом робочого дня, не більше того.

Тільки робити це потрібно правильно:

ВАЖЛИВО! Вільно тримати Мусатов в руці небезпечно і неефективно.

Його кінчик повинен у щось впиратися, найкраще – в дерев’яну поверхню. Ніж притискається під гострим кутом держаком до стрижня (в районі ручки мусата). Потім енергійним рухом клинок опускається до кінчика інструменту, одночасно простягаючи ріжучу кромку до носика. Робити такі рухи слід поперемінно змінюючи сторону леза.

У професіонала процес заточування нагадує циркове шоу. Нагострити тупий ніж цим пристосуванням не вийде. А ось якісно виправити ріжучу кромку – запросто.

Кілька способів правки ножа Мусатов в цьому відео матеріалі.

Як правильно точити ножі одна об одну

Іноді виникає ситуація, коли під рукою немає ніякого пристосування для заточування, а треба терміново виправити тупе лезо. В такому випадку – можна поточити ніж про ніж. Ріжуча кромка одного ножа правиться (або навіть точиться) про тильну поверхню (обух) другого. Зрозуміло, такий спосіб підходить лише для масивних клинків великої довжини.

ВАЖЛИВО! Ножі беруться в руки ВІД СЕБЕ! Тобто, ріжучими крайками в сторони. Інакше можна завдати собі травму.

Виконавши півтора-два десятки енергійних рухів, ви відновите гостроту кромки на деякий час. Повноцінної заточуванням такий спосіб вважати не можна.

Кращі метали – як точити?

Ніж з дамаської сталі

При цьому назві у будь-якого цінителя холодної зброї починається прискорене серцебиття. А тим часом – дамаські ножі теж мають властивість тупіться. Якщо звичайно вони не лежать під склом в домашній колекції.

Про жодні електроточіле не може бути й мови. У складі клинка чергуються м’які і тверді сорти стали, які при такому грубому втручанні просто втратять свої унікальні властивості. Тому тільки ручна заточка.

Перед початком робіт необхідно зрозуміти, наскільки твердим є матеріал. Це можна визначити, глянувши на кут заточки. Чим він гостріше – тим сталь твердіше.
І власне технологія.

Яким би матеріалом ви не виробляли заточку – дамаські ножі загострюються тільки від уздовж клинка. Це золоте правило, нехтування ним просто зіпсує клинок. А точити цю унікальну сталь найкраще дрібнозернистим бруском. Причому починати треба від більшого зерна, поступово переходячи до «оксамиту».

Якщо на вістрі є щербини – доведеться сточити крайку на всю довжину.

ВАЖЛИВО! Якщо ви хочете «навести лоск» і відполірувати спуски – робити це потрібно не після, а до заточування ріжучої кромки. Інакше ви просто скруглите вістря.

У цьому відео, майстер наводить приклад заточування ножів з дамаської сталі, не претендуючи на ідеальність способу.

Ніж з булатної сталі

Не менш іменитий побратим по елітності клинка. Головна особливість – висока твердість сплаву. Вістрям булатної ножа можна перерубати сталевий цвях або куточок.

Тому до заточування такого леза слід ставитися з усією серйозністю. Булат точиться на мокрому бруски спочатку великою зернистістю (так званий обдирний камінь). Потім переходимо до заточувального (дрібна зернистість), і доводимо лезо на керамічній поверхні.

Процес довгий, але результат того вартий.

Дивіться відео: Поширення друкованої булатної ножа за допомогою ручного точила. В кінці ролика демонстрація вістря леза.

Підбірка відео на тему – як точити ніж точильним каменем

Як правильно точити ніж на камені. Посібник для новачків.

Реанімація іржавого ножа, або заточка леза на каменях від японського майстра

Дивіться в цьому відео – як заточити ніж на точильному камені до бритвеною гостроти? А в кінці уроку майстер поголиться себе цим ножем!

Як правильно точити ножі бруском – відео приклад.

Ссылка на основную публикацию