Соланін в картоплі – чи можна їсти позеленілу картоплю

Погане самопочуття навесні може бути викликано не тільки авітамінозом, іноді проблема криється в позеленілої картоплі. Вплив сонячного світла викликає в бульбах вироблення соланіну – токсичного глікоалкалоїд, який у великих кількостях може завдати шкоди організму.

Для отруєння здоровій людині потрібно з’їсти за раз близько 2-х кілограмів отруйної позеленевшего картоплі, що досить багато. Але соланін виводиться з організму тільки через добу, тому щоденне вживання зелених бульб створює кумулятивний ефект накопичення токсину в організмі. Це вже набагато небезпечніше.

Отруєння соланином викликає сонливість, слабкість, головний біль і важкість у шлунку. При високій концентрації з’являється запаморочення, першіння в горлі, утруднене дихання, тахікардія, відчуття холоду в руках і ногах, блювота, судоми.

Слід пам’ятати, що багато бульби під впливом сонячного світла накопичують соланін, але не змінюють колір. Зелене забарвлення картоплі не найнадійніший індикатор високої концентрації солонина, головне правило – зберігання в темному приміщенні. Навесні потенційно небезпечним є будь-який пророслу картоплю.

У країнах Євросоюзу і США картоплю продають тільки в полотняних, що захищають від сонячного світла мішках. Термін придатності – до 3-х місяців, потім свіжий картопля імпортують з інших країн. У нас же бульби зберігаються по 5-8 місяців на балконах в сітках і поліетиленових пакетах, які не перешкоджають впливу сонячних променів.

Крім підтримки правильної температури важливо захистити бульби від світла

Більшість токсинів накопичується в шкірці, тому очищення бульб є головною профілактикою попадання соланіну в їжу. Термічна обробка не руйнує молекули шкідливої ??речовини.

Майже весь соланін накопичується в шкірці і біля неї

Що робити з позеленілої картоплею

З одного боку, останній випадок отруєння соланином в картоплі зафіксовано понад 50-ти років тому, з іншого – вживання в їжу свідомо шкідливих продуктів – не найкраще рішення.

З позеленевшего картоплі потрібно як мінімум зняти шкірку (шар товщі, ніж зазвичай), потім відрізати змінила колір м’якоть і очі. Але краще зовсім відмовитися від вживання таких бульб і не давати їх в корм худобі.

Позеленіла картопля, особливо з невеликими товстими паростками, підходить в якості насіннєвого матеріалу для посадки. Соланін не впливає на врожайність і не переходить в молоді кущі.

Зелену картоплю садити можна!

Ссылка на основную публикацию