Смажені гриби на сковороді: як і скільки смажити гриби на сковороді, рецепти

Вміст білка в грибах робить їх вагомим конкурентом м’яса. Вони є улюбленими ласощами вегетаріанців і одним з основних продуктів під час посту. Напевно, знайдеться дуже мало людей, які можуть сказати, що смажені гриби – це несмачно. Крім того, смаковими якостями здатні здивувати не тільки свіжі, але і морожені представники лісу. Порадувати екзотичним смаком зможуть і смажені, мариновані грибочки.

Здається, немає нічого простіше, ніж посмажити на сковороді грибочки, але все не так вже й легко. Для того, щоб блюдо вийшло справді смачним, необхідно дотримуватися всі тонкощі і хитрощі смаження.

Основні принципи смаження грибів

Скільки часу смажити гриби, залежить від того, який їх вид збирається відправитися на сковороду.

Слід розібратися, як правильно смажити гриби: грузді, рижики і сироїжки. Цих представників лісу необхідно добре вимочити близько 4 годин, потім підсушити і відправити на сковороду, де вони обсмажуються 40 хвилин. При бажанні можна використовувати панірування. Сироїжки перед замочуванням слід відварити. Скільки варити, також залежить від їх різновиду. В даному випадку сироїжки варяться протягом півгодини і тільки потім вони замочуються і обсмажуються.

Білі гриби з боровиками володіють прекрасним смаком і ароматом, бо вони найбільше цінуються в світі кулінарії. Попередньо їх слід відварити протягом 20 хвилин, а потім протягом такого ж часу відбувається їх смаження.

Також слід знати, скільки часу смажити гриби печериці. Їх приготування займає трохи часу, оскільки перед смаженням вони не потребують спеціальної підготовки. Помиті і подрібнені гриби викладають на сковороду і обсмажують протягом півгодини.

Підготовка

Перед тим, як обсмажувати представників лісу, їх необхідно правильно підготувати. Як було сказано вище, з грибами необхідна обережність, тому деякі з них потребують вимочуванні (сюди відносяться: грузді, корівники, лисички, сироїжки, волнушки, рижики). Також гриби бажано відварити: це значно знизить ризик отруєння. Скільки варити, залежить від їх різновиду. Сироїжки підлягають обов’язковому відварювання, причому краще це зробити в декількох водах.

Підготовка до приготування починається з ретельного очищення. Щоб вийшли дуже смачні смажені лісові гриби, їх чищенні необхідно приділити особливу увагу, оскільки вихідці з лісу найбільше забруднені піском, багном і різними комахами. Далі йде процес отварки в трохи підсоленій воді. Відварювати дари лісів слід залежно від їх різновиду. Як правило, це займає 10 – 30 хвилин.

Відварені дари лісу переміщуються в сито, де гарненько стікають, позбавляючись від зайвої вологи. Вже стало доброю традицією смажити грибочки з цибулею. Він ріжеться півкільцями і до золотистої скоринки обсмажується в соняшниковій олії, потім до нього додаються гриби, наступними йдуть сіль і перець. Все добре перемішується і смажиться 15 – 30 хвилин залежно від виду грибів. Не забувати помішувати.

Смажать печериці до рум’яної скоринки, відварювати їх немає необхідності. Для того, щоб смак печериць вийшов ніжним, завершення приготування в них можна покласти шматочок вершкового масла і ще 7 хвилин обсмажити на слабкому вогні. Сіль додається в кінці.

Щоб посмажити морожені гриби, їх необхідно відварити. Для цього їх опускають на 5 хвилин в підсолену киплячу воду. Потім перекладають у сито, дають добре стекти воді, викладають на сковороду, де смажать, поки вода повністю не випарується. Додають нарізану півкільцями цибулю, сіль з перцем, добре перемішують з грибами і смажать ще 10 хвилин, не забуваючи про регулярному перемішуванні.

Правильно приготовані заморожені дари лісу за смаковими якостями нічим не поступаються свіжим.

Смажені гриби з цибулею – традиційне блюдо грибоєдов. Однак це далеко не єдиний варіант приготування представників лісу. Самим популярним і улюбленим практично всіма стравою є смажена картопля з грибами. Також дуже смачно гриби виходять в тандемі з яйцем, сиром, часником, капустою, морквою і багатьом іншим.

Крім того, дуже смачними виходять гриби в клярі, для якого використовують борошно або сухарі.

Грибний жульєн

Це спрощений варіант оригінального грибного жульєна з сиром. Готується страва дуже швидко, закуска виходить з неймовірним вершково-грибним смаком, доповненим апетитною сирною скоринкою. Великою перевагою печериць є те, що гриби перед смаженням не потребують вимочуванні або термічній обробці, а значить, приготування не займе багато часу. Перед тим, як приготувати смачний жульєн, слід скористатися хорошим рецептом.

Необхідні продукти і їх кількість:

  • свіжі гриби (краще всього підійдуть печериці) – 500 г;
  • 250 мл сметани;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • вершкове масло для смаження – 100 г;
  • твердий сир – приблизно 300 м;
  • сіль з перцем – за смаковими уподобаннями.
  1. Нарізати печериці. Не потрібно робити маленькі шматочки, досить розрізати на 4 частини.
  2. Подрібнити цибулю.
  3. Вершкове масло визначити на розігріту сковороду.
  4. Цибуля відправляється в масло і підсмажується до появи золотистої скоринки.
  5. До цибулі відправляються печериці і смажаться 10 хвилин, поки не будуть готові. Як вже говорилося вище, скільки смажити гриби, залежить від їх виду. В даному випадку мова йде безпосередньо про печерицях, тому 10 хвилин буде достатньо.
  6. Додати сметану і протушкувати з грибами близько 3-х хвилин.
  7. Далі грибочки перекладаються з сковороди у форму для запікання. Зверху посипаються натертим сиром і відправляються в розігріту до 200 градусів духовку. Коли на сирі з’явиться золотава скоринка, жульєн можна діставати.

Смачний і спрощений жульєн готовий, є його краще гарячим. Це блюдо порадує навіть найвибагливіших гурманів.

Гриби зі сметаною і цибулею

Смажені гриби в сметані з цибулею – це незрівнянний смак і ніжний аромат. Таке блюдо припаде до душі кожному. Як посмажити гриби зі сметаною? Для цього необхідно взяти такі інгредієнти:

  • гриби (можна брати як свіжі, так і заморожені) 1 кг;
  • 2 середні цибулини;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • пучок петрушки;
  • сіль, перець – за смаковими уподобаннями.
  1. Свіжі або морожені гриби відварити, якщо є необхідність. Порізати невеликими шматочками і відправити на сковороду, рослинна олія наливати не потрібно. Тримати на середньому вогні.
  2. Очистити і порізати півкільцями цибулю.
  3. Коли вся вода з грибів випарується, додати рослинне масло, потім цибулю, все посолити і добре перемішати з грибами.
  4. Смажити гриби на сковороді до тих пір, поки цибуля не стане золотистим, а вже потім покласти сметану з перцем.
  5. Подрібнити петрушку і прикрасити страву.

Грибочки з цибулею та сметаною готові до вживання.

Смажені гриби з цибулею і соком лимона

Перед тим, як смачно посмажити гриби, слід гарненько їх підготувати. Багато гриби перед смаженням повинні пройти термічну обробку і добре вымочиться. Якщо кінцевим стравою передбачаються смажені свинухи або сироїжки, то воду в процесі варіння необхідно міняти кілька разів.

Багато люблять заморожувати продукт, тому поза сезону для смаження відмінно підійдуть і заморожені представники лісу.

Для того, щоб посмажити гриби з цибулею і сметаною, знадобиться:

  • 200 г свіжих або морожених грибів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. вершкового масла;
  • половина чайної ложки соку лимона;
  • 1 велика цибулина;
  • пучок зелені;
  • сіль з перцем за смаковими уподобаннями.
  1. Перед тим, як посмажити гриби, їх потрібно підготувати: почистити, помити, вимочити, відварити, нарізати соломкою.
  2. Дрібно нарізати цибулю з часником і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Підготовлені і відварені дари лісу разом з лимонним соком відправляються на сковороду до смаженій цибулі з часником, все добре перемішується.
  4. Через 5 хвилин додати сіль з перцем, не забувати весь час помішувати.
  5. Смаження грибів до повної готовності відбувається на максимальному вогні.
  6. Смажені гриби з цибулею прикрасити подрібненою зеленню.

Цей рецепт смажених грибів досить простий в приготуванні, але в той же час дуже смачний.

Тонкощі і хитрощі смаження

Страви з смаженими грибами є своєрідним продуктом. Іноді вони здатні викликати погіршення самопочуття, навіть не будучи отруйними. Щоб гриби смажені з цибулею, картоплею або будь-якими іншими інгредієнтами приносили тільки приємні емоції, а не погіршували стан, необхідно скористатися кількома правилами. Вони підійдуть як для морожених грибів, так і для свіжих.

Щоб смажені з цибулею гриби не вийшли дуже жирними, не потрібно лити багато вершкового масла. Коли шматочки продуктів починають активно приставати до сковороді, насамперед доливають масло, прирікаючи страву на жирність. Важливо знати, що лісові дари кидаються в гаряче масло і відразу ж перемішуються: тоді вони не будуть прилипати до сковороди.

Як би це дивно не звучало, але не рекомендується мити гриби перед смаженням (це стосується печериць). Перед приготуванням їх краще добре промокнути вологою губкою, інакше вологість продукту буде зашкалювати. Якщо цей спосіб не припадає до душі, тоді краще почекати, поки печериці добре стечуть і висохнуть. Це займе певний час.

І свіжі, і морожені гриби рекомендується солити в кінці: це позбавить від зайвої вологи в процесі приготування.

Перед тим, як смажити гриби, потрібно ретельно перебрати і переглянути кожен з них, щоб потім не зіпсувати апетит знайденим у страві неїстівним елементом (особливо це відноситься до свіжозібраним лісовим представникам).

Ссылка на основную публикацию