Скільки коштує придбати коптильню?

Поява рідкого диму не змогло повністю замінити собою традиційного способу копчення. Смакові якості і аромат продуктів, що доходять до готовності в коптильні, разюче відрізняються від тих, що були отримані в результаті «обробки» димом.

Щоб потішити себе улюбленою закускою, багато хто замислюється про покупку коптильні. Є й ті, хто бажає відкрити власний бізнес з копчення. Мети, з якою купують установку, визначають багато. Для будинку відмінно підійде невеликий пристрій, а для комерційного виробництва буде потрібно велика потужна і продуктивна модель.

Незалежно від того, чи буде здійснюватися копчення для бізнесу або для власних потреб, покупця цікавить питання відносного того, а скільки коштує коптильня. Щоб відповісти на нього, необхідно знати, чим сучасні установки відрізняються один від одного, як формується вартість цього обладнання.

Однозначно можна сказати тільки те, що найбільш дешевим варіантом є саморобні конструкції, але вони підходять виключно для експлуатації на відкритому повітрі, що значно обмежує можливості.

Які чинники впливають на вартість коптильні?

На ринку представлено безліч моделей устаткування, призначених для копчення м’яса і риби. Одні відрізняються надійністю, інші, навпаки, мають досить обмежений термін служби. Щоб придбати по-справжньому гарну коптильню, потрібно знати базові принципи роботи цього пристрою, а також заздалегідь продумати те, яким вимогам вона повинна відповідати.

Вартість коптильної установки зумовлюють такі чинники:

  • типом – універсальна, тільки для гарячого або холодного копчення;
  • матеріалом виготовлення – сталь, нержавіюча сталь, чавун;
  • місткість – кількість продуктів, які закладаються в один цикл;
  • джерела живлення – газ, вугілля, електрику;
  • мобільність – стаціонарна або пересувна;
  • додаткове оснащення – датчики, регулятори, автоматичне очищення.

Чим простіше установка, тим вона дешевша. Це не означає, що недорога коптильня швидко вийде з ладу, просто вона буде меншого обсягу, призначена для одного типу копчення.

Якими критеріями повинна володіти хороша коптильня?

Якісний продукт копчення можна отримати тільки в правильній коптильної установки, відповідної трьом головним критеріям:

  • рівномірному забезпеченню обкурювання і нагрівання;
  • створення легкого, що не важкого диму;
  • поступове проникнення в продукти тепла і диму.

Відсутність будь-якого з цих умов призводить до зниження якості готового продукту. Крім того, піролізний дим є шкідливим для здоров’я. Його важкі частинки повинні випадати в осад до того моменту, поки він доходить до продукту.

Якість продукції не залежить від габаритів коптильні. Розміри, безумовно, впливають на кількість одночасно завантажуваних і готуються продуктів, а також на те, чи буде пристрій універсальним або тільки для холодного або гарячого копчення.

Сучасні міні-коптильні випускають згідно з усіма перерахованими критеріями. Дані установки відмінно підходять і для домашнього користування, і для облаштування невеликого цеху. Головне, визначитися з типом копчення. Останнє визначає те, яку установку купувати. 

способи копчення

Принцип копчення ґрунтується на впливі диму, що утворюється при тлінні тирси і тріски. Він проникає в продукт, а дрібні частинки осідають на поверхні. Швидкість приготування залежить від температурного режиму, який і визначає, якого копчення виходить кінцевий продукт:

  • Гарячого. Риба коптиться при температурі від 80 і до 100, а м’ясо – від 100 і до 140 градусів. Чим вона вища, тим швидше готується продукт. Весь процес займає 40-90 хвилин. Продукти, одержувані таким способом, зберігають смакові і ароматичні якості не більше 2-3 днів.
  • Холодного. Являє собою прискорений процес копчення, що триває від 6 годин і до декількох днів. Риба коптиться при температурі до 40, а м’ясо – від 10 і до 25 градусів, але не вище. Зберігати такі продукти можна тривалий час, поки вони не підсохнути і стануть несмачними.
  • Напівгарячої. Проміжний варіант копчення між гарячим і холодним, здійснюється при температурному режимі 50-60 градусів. Готується такий продукт в універсальних і призначених для холодного копчення установках.

Щоб не помилитися з вибором міні-коптильні, відразу слід визначитися зі способом копчення.

Пристрій міні-коптильні

Конструктивно міні-коптильня складається з ємності з закривається щільно кришкою. Внизу розташоване місце для тирси (тріски), а вгорі – решітка або гачки. Ці дві частини повинні розділятися спеціальним піддоном, в який стікає утворений жир.

Гаряче копчення може здійснюватися в невисокій ємності, а холодну – тільки у високій. Це обумовлено температурним режимом. Якщо коптильня низька, то дим не буде встигати остигати до необхідних 15-40 градусів, доходячи до продукту. Універсальні моделі завжди габаритніший. Вони витягнуті, що дозволяє нагорі розташовувати заготовки для холодного, а внизу – для гарячого копчення.

Установки виключно для холодного копчення можуть мати дві окремі ємності, з’єднані шлангом або трубою, що забезпечує охолодження диму. Одна камера являє собою безпосередньо коптильню, в яку закладають продукти, а інша є димогенератором, де знаходяться тріски (тирса).

Виробники випускають і гібридні моделі гриль-коптилень. Вони дозволяють не тільки коптити, а й готувати барбекю, шашлик. Вугілля в такому пристрої повинні розташовуватися від решітки на відстані не менше 10 сантиметрів.

Матеріал виготовлення та дизайн

Фірми-виробники випускають коптильні як традиційної форми, так і власного дизайну. Зовнішнє виконання має вирішальне значення виключно в тих випадках, коли установку купують в комерційних цілях і встановлюють у відкритій зоні кафе або на орендованій площі супермаркету. У закритому цеху і для домашнього користування дизайн неважливий, тому переплачувати за красиво «упаковану» коптильную камеру немає ніякого сенсу.

Проводять міні-коптильні з чавуну, жароміцної і нержавіючої сталі. Чавунні моделі мають значні габарити, але якщо набувають гібридну конструкцію з грилем, то цей варіант вважається кращим. Жароміцний сталь швидко прогорає, а нержавейка здатна прослужити до 15 років. Експлуатаційний термін залежить від товщини стінок. Кращою вважається нержавейка від 1,5 і до 2 міліметрів. Чим товщі листова сталь, тим дорожче коптильня.

Жорсткість сталевий коптильні надає гідрозатвор. Він не тільки зміцнює корпус, але і забезпечує щільне закривання кришки.

Джерело живлення

Коптильні, що працюють на вугіллі, незалежні від роботи комунальних служб. Це особливо важливо для тих, хто купує установку в комерційних цілях, а в районі досить часто трапляються перебої з електрикою. Газові моделі теж незалежні від централізованих електромереж. Їх принцип роботи ґрунтується на нагріванні каменів, що мають вулканічне походження, газовим пальником. Кількість останніх визначає продуктивність і вартість установки.

Електрична міні-коптильня стане відмінним варіантом як для бізнесу, так і для дому. Якщо копченості планується виробляти з подальшим продажем, обов’язково передбачають установку автономного генератора. Електричні моделі зазвичай випускаються універсальними і з димогенератором, зміна брикетів в якому здійснюється автоматично. Вони можуть працювати без контролю з боку людини близько 8 годин.

Переносні конструкції являють собою абсолютно окрему категорію коптилень. Вони дозволяють проводити копчення в будь-яких умовах. Як джерело живлення може використовуватися плита, пальник, вугілля багаття. Вони малогабаритні і мають невисоку вартість.

У скільки обійдеться придбання сучасної коптильні?

Установки для копчення представлені в широкому ціновому діапазоні. Невелику переносну модель зі звичайної стали можна придбати в межах 1000 рублів. Вона має мінімальні розміри і тільки один ярус. Підходить як варіант для домашнього або дачного використання, коли планується готувати копченості виключно до сімейних посиденьок.

Дворівневі коптильні середнього розміру з жароміцної сталі або нержавіючої сталі коштують від 1500 і до 4000 рублів. Велике значення матиме місткість моделі. Об’ємні установки з нержавіючої сталі, розраховані на приготування 5-8 кілограмів м’яса або риби, продаються за ціною від 5000 до 10000 рублів. Чим вище вартість, тим більше продукції можна приготувати за один цикл.

Коптильні-гриль, що поєднують в собі відразу кілька функцій, представлені в ціновій категорії від 12 і до 30 тисяч рублів. Дешевші конструкції не відрізняються надійністю і якістю. Електричні і вугільні установки для холодного і гарячого копчення представлені в ціновому сегменті від 15000 і до 60 000. Є й дорожчі великогабаритні установки, але вони купуються для великих цехів. 

Ссылка на основную публикацию