Пиріг з куркою і печерицями: як приготувати грибний пиріг з куркою, рецепти на сковороді і в мультиварці

Якщо заглибитися в історію кулінарії, можна натрапити на досить цікаві факти: професія кухаря вважалася найбільш шанованою, особливо вона цінувалася в епоху Відродження. Саме цього періоду історії людство завдячує виникненням справжніх кулінарних шедеврів, у тому числі і відкритих пирогів. Такі кулінарні твори носять назви італійських міст. Пиріг з куркою і печерицями, або Флорентійський закусочний торт, дуже швидко завоював прихильників по всьому світу. Первісна назва забулося досить швидко, лишився тільки простий рецепт неймовірно смачного страви. Господині, готуючи закусочний тортик, навіть не підозрюють, що такими пирогами в далекому минулому пригощали великих світу цього. Зараз можна гордо задерти ніс, загордившись себе іспанським грандом, йти на кухню і почати готувати торт давньої Флоренції або пиріг з курочкою і грибами.

Відкриті варіанти

За зовнішнім виглядом закусочний торт дуже нагадує відому піцу (позначається історична батьківщина), однак це не піца: занадто об’ємним виходить пиріг. До того ж у перші рецепти додавалася маса інших інгредієнтів. Сучасна кулінарія спростила склад, зробивши його доступним для приготування і зручним для будь-якого початківця кухаря. Починаємо творити:

  1. Готується основа для пісочного пирога: 275 р. вершкового масла з’єднуються з борошном, сіллю, цукром. Міситься ніжне, пружне, гладке тісто. Воно не повинно липнути до рук, тому рекомендується використовувати трохи рослинного масла при вимішування.
  2. Тісто слід накрити харчовою плівкою, поставити на деякий час в холодильник: нехай відпочиває.
  3. Готується начинка: на рослинному маслі обсмажують гриби (печериці – найдоступніший варіант, особливо у великих містах). Приєднати до золотистим печерицям ріпчасту цибулю, добре прожарити, присипати спеціями.
  4. У курочки відділяється філе, відварюється, а потім запікається в фользі зі спеціями. Начинки змішати, посолити за смаком.
  5. Підготувати духовку до зустрічі з пирогом, розігріти, адже тісто любить гарячі температури.
  6. Форма змащується маслом, тісто укладається, робляться високі бортики, дно наколюється виделкою, всі відправляється в гарячий духовий шафа на 16 – 20 хвилин.
  7. Підрум’янена основа наповнюється начинкою, змащується зверху нежирними вершками (підійде також майонез, сметана, рідкий плавлений сир).
  8. Робиться заливка з вершків, тертого сиру, яйця, зелені. Начинка поливається приготованим соусом, відправляється далі запікатися до утворення апетитною щільною скоринки.

Незважаючи на ряд пунктів, сам пиріг робиться досить швидко, за часом приготування займе близько години.

Наступний варіант готується разом з овочами. Сюди відмінно підійдуть брокколі, солодкий перець, морква, цвітна капуста. Принцип готування той же, змінюється тільки начинка. Так як пиріг з печерицями і куркою виходить відкритим, овочі повинні достатньо протомиться, щоб бути м’якими і смачними. Також слід пам’ятати, що з них повинна випарується зайва волога, адже вона може зіпсувати начинку і не дати добре пропектися пирога.

Варіанти з мультиваркою

Практично у кожної сучасної жінки на кухні є маленька електрична помічниця – мультиварка. Завдяки їй жінки можуть трохи відпочити від плити. Машина, оснащена безліччю режимів, здатна ідеально приготувати різні страви, у тому числі запіканки, бісквіти, пироги. Пиріг з куркою і грибами в мультиварці слід узяти на замітку тим, хто любить смачно поїсти і не обтяжувати себе довгої готуванням. Готуємо покроково:

  • машина ставиться на режим «Смаження». У чашу укладаються гриби, цибуля, філе птиці. Все тушкується 20 – 24 хвилини;
  • пісочне тісто готується, кладеться на дно чаші. Великий плюс подібної готування полягає у високих бортах чаші мультиварки: начинки можна зробити по максимуму. Включається режим «Випічка», готується основа 30 хвилин;
  • начинка переміщається в готовий коржик, зверху заливається вершковим мусом з сиром, знову ставиться на режим «Випічка» на певний час;
  • готовий пиріг подати з часником і зеленню.

Сучасні машини мають різні функції, слід детальніше розібратися з інструкцією. Товщина начинки не вплине на якість закусочного торта. Також можна використовувати різні варіанти наповнення пирога, взяти фарш птиці замість філе або шматочки на кісточці. Гриби беруться будь-які: білі дари лісу, лисички, опеньки – все підійдуть, зміниться тільки час обжарювання.

Рисові фантазії

Рецепт пирога з куркою, грибами і рисом оцінять чоловіки, адже він вийде дуже ситним, калорійним і жирним. Рецептура відрізняється несильно, інгредієнти ті ж:

  1. Для начинки слід використовувати рис в пакетиках: він швидко готується, а спеціальні мішечки допомагають звільнити злаки від непотрібної рідини при варінні.
  2. Остиглий рис змішати з жовтком вареного яйця, посолити, додати зелень.
  3. Просмажити печериці, прибрати з них зайву вологу, окремо підсмажити цибулю з морквою.
  4. З’єднати отримані начинки, дати настоятися якийсь час.
  5. Підготувати тісто, форму змастити вершковим маслом і злегка притрусити борошном, укласти основу, зробити високі борти.
  6. Акуратно викласти Начинку, залити сумішшю тертого сиру, вершків, борошна.
  7. Запікати при високій температурі 30 – 39 хвилин.

Рис є чудовою начинкою: рецепт можна урізноманітнити солоними каперсами, оливками, вареним яйцем. Все залежить від кулінарної фантазії кухаря і наявних продуктів. Також з відварним рисом буде відмінно поєднуватися м’ясо, засмажене з грибами на грилі або в духовці. Подібний вид запікання зробить пиріг менш жирним, однак не зменшить його смакові якості.

Принцип готування один, можливо тільки урізноманітнити або доповнити начинку. А ще можна зробити багатошаровий пиріг, перемежовуючи тонкий шар начинок шарами тіста. Все тільки за бажанням шеф-кухаря.

Ссылка на основную публикацию