Огірки солоні як в бочці-рецепт

Моя бабуся колись розповідала,що в їхній родині всі солили холодної засолкою у великих дерев’яних бочках: бочка огірків,бочка помідор,бочка груздів,бочка білих грибів,бочки з капустою і т. п.

Та я й сама їй допомагала солити огірки вже у трилітрові банки холодної заливкою і потім ми спускали їх у колодязь на дроті,а взимку банки точно також за дріт вытаскивались. Огірки і помідори,засолені холодною водою з сіллю,як у бочці,природно були солоними і кислими,але взимку кушались нами з великим апетитом.

В цьому році, огірки солоні як в бочці-рецепт побачила у Юлії Мінаєвої. Він так нею і називається: Огірки солоні як у бочці. Нижче,в кінці статті, я поставлю це відео: Юлія-прекрасний оповідач і позитивна людина,будь-яке її відео виглядає із задоволенням.

Нині було багато огірків і я солила і замаринувала їх кількома способами,в тому числі новими для мене: підгледіла у Юлії Мінаєвої. В інтернеті дуже багато рецептів,але віддаю перевагу саме рецептами Юлії:

  • текстові рецепти на різних сайтах не завжди точні і достовірні(багато рерайта)
  • у Юлії Мінаєвої -відео і вона весь процес наочно показує
  • її рецепти практичні і випробувані

Взявши її рецепт, я постаралася зробити все точно. Не знаю,як Юлія справляється зі своїм великим господарством,а я не встигала переробляти урожай і, тому у мене багато огірків злегка переросли,порівняно з красивими і невеликими огірочками Юлії.

І все ж. Спробувати новий рецепт завжди варто. Тим більше,що я розраховую на те,що такі солоно-квашені огірочки добре підуть взимку для приготування супів.

І ще один величезний плюс,що зберігати їх можна при кімнатній температурі,а то у мене вже два холодильника забиті банками,а адже ще хреновину не робили.

Огірки солоні як в бочці-рецепт на трилітрову банку:

  1. кріп парасольками
  2. перець гіркий горошинами-8-10шт
  3. листочок хрону
  4. листя смородини 3-5 шт
  5. листя вишні 2-3шт
  6. часник 3-4 зубчики (за смаком,в залежності від розміру)
  7. сіль-3 столові ложки без гірки

Вся зелень складається відразу на дно банки,потім закладаються огірки цільні (без обрізок попок і проколювання).

Розсіл готується наступним чином: у невелику кількість води (в каструльці) кинути 3 столові ложки солі без гірки, поставити каструльку на газ,для того,щоб, помішуючи сіль у теплій воді розчинити її без залишку. Не потрібно доводити до кипіння,просто потрібно розчинити сіль і далі, долити в каструльку стільки води,скільки увійде в трилітрову банку з огірками.Це приблизно 1,3-1,5 літра.

Отриманий розсіл залити в банку з огірками.

Далі потрібно просто прикрити банку металевою кришкою і поставити на стіл або на підлогу на три дні. Протягом трьох днів вони будуть кваситься. Точно також, ми квасимо капусту,тримаючи її при кімнатній температурі три-чотири дні,а вже потім ставимо в льох.

Після трьох днів квашення потрібно зняти всю піну.Зверху я завжди кладу лист хрону.Це звичка: при маринуванні і заливання киплячим маринадом плоди не змінюють колір…

Після трьох днів квашення при кімнатній температурі, потрібно банки з огірками(розсіл мутний,а огірки поміняли колір) їх дістати і закінчити процес:

  1. зняти з поверхні всю піну
  2. злити розсіл в каструльку
  3. закип’ятити розсіл
  4. з розсолу в процесі закипання знімати піну
  5. залити огірки кип’яченим розсолом
  6. додати в банку на краєчку чайної ложки лимонної кислоти
  7. закатати банку кришкою
  8. перевернути банку догори ногами
  9. залишити на столі до охолодження (шуба не потрібна)

Мені сподобався рецепт за кількома критеріями:

  • можна трилітрові банки зберігати при кімнатній температурі
  • процес засолювання ділиться на дві частини(при тому, друга частина-тільки через три дні),що дуже непогано,коли всі заготовки робляться на бігу,в проміжку між іншими справами
  • процес досить швидкий,без нагрівання і трьох заливок з остиганням,як це робиться при маринуванні огірків
  • огірки квашені,як і квашена капуста та інші овочі (раніше селяни квасили ріпу,буряк і т. д.) зберегли всі свої корисні речовини,оскільки не піддавалися термічній обробці
  • ностальгія за дитячими часи,коли огірки не маринувалися,а тільки солились в бочках,відрах,у двухведерных емальованих баках і стояли в підпіллі-їж скільки хочеш…

Огірки солоні як в бочці-рецепт Юлії Мінаєвої у відео форматі:

Ссылка на основную публикацию