Морський окунь користь і шкода – склад м’яса, калорійність, вітаміни, як вибрати, рецепти

Морський окунь по праву вважається одним з найсмачніших мешканців морів. На жаль, останнім часом ця рибка примітного яскравого червоно-рожевого кольору стає рідкісною на наших столах – промисел на нього рік від року знижується.

Однак корисні властивості і насиченість морського окуня вітамінами і мінералами, а також відмінні смакові якості роблять його справжнім морським делікатесом.

Загальна інформація про морському окуні

опис

Ця рибка відноситься до сімейства скорпенових. Існує кілька видів цієї риби: від тихоокеанського клювача до атлантичного золотистого морського окуня, деякі з яких потрапили в Червону книгу в зв’язку з загрозою зникнення. Однак найбільш часто попадається нам примірник має запам’ятовується рожевий колір.

Розмір морського окуня може варіюватися від 15 сантиметрів до одного метра, а вага – від 1 до 15 кілограмів. За вигинів тіла морські окуні нагадують своїх річкових родичів. У цієї рибки є гострі плавники, про які легко поранитися з ускладненнями аж до появи запалення в місці уколу. Тому при приготуванні цієї риби радимо бути особливо уважними.

Цю рибку сміливо можна віднести до категорії довгожителів: деякі особини доживають до 12-15 років. Цікавий процес розмноження морського окуня: самка, на відміну від багатьох інших риб, виробляє на світло не ікру, а відразу мальків, число яких може досягати декількох сотень тисяч і навіть в деяких випадках перевалювати за мільйон.

Ареал проживання і промисел на цю рибу

Морський окунь є глибоководної рибою: зазвичай він живе на дні від 100 метрів до 500 метрів. Вчені відзначають, що ця риба іноді може зустрічатися і на глибині 900 метрів. Він мешкає, переважно, в північних широтах Тихого і Атлантичного океанів.

Промисел на нього ведеться цілий рік. Однак найчастіше для лову використовуються донні трали, які руйнують коралові рифи і завдають непоправної шкоди навколишньому середовищу.

Морського окуня активно виловлювали в кінці минулого століття, після чого популяція цієї риби різко скоротилася. У зв’язку з цим в даний час промисел на цю рибу обмежений, тому що, на думку фахівців, морського окуня необхідно довгий час для відновлення своєї чисельності на колишньому рівні.

Корисні властивості і склад морського окуня

склад м’яса

У морському окуні є величезна безліч необхідних для нормального функціонування організму корисних речовин, таких як:

  • фосфор;
  • магній;
  • йод;
  • хром;
  • кальцій;
  • цинк;
  • мідь;
  • сірка;
  • кобальт;
  • хлор;
  • Залізо;
  • калій;
  • Марганець
  • і багато інших корисні мікроелементи.

Харчова цінність цієї рибки – 18,2 гр.белков, 3,4 гр.жіров і відсутність вуглеводів.

калорійність

М’ясо морського окуня славиться своєю невисокою калорійністю. Так, в 100 грамах м’яса цієї риби – всього трохи більше 100 ккал. Якщо морського окуня закоптити холодним способом, то калорійність знизиться до 88 ккал.

100 грамів відвареного морського окуня містять 112 ккал. Найкалорійніший морський окунь – смажений: в 100 грамах міститься 137 ккал.

вітаміни

Вживаючи м’ясо цієї рибки, можна «побалувати» свій організм насиченням такими вітамінами як:

  • А;
  • В;
  • С;
  • D;
  • Е;
  • РР.

Крім того, в морському окуні відзначається великий вміст жирних полікислот Омега-3, а також таурин і протеїн. Крім цього, в морському окуні міститься антиоксидант – мієлін.

Медичний аспект

Корисні властивості для організму від вживання морського окуня неможливо переоцінити. Так, кислоти Омега-3 відмінно справляються з регулюванням обміну речовин, служать профілактикою для захворювань нервової системи і хвороб серця і судин, а також знижують в крові підвищений рівень холестерину в крові. Корисний морський окунь людям-гіпертонікам, а також страждають на цукровий діабет.

Що входить до складу м’яса цієї риби таурин активізує ріст клітин, покращує обмінний процес. Вітамін В12 допомагає синтезу в організмі ДНК.

Говорячи про косметичні властивості, варто відзначити, що вживання морського окуня, нарівні з іншими морепродуктами, допоможе поліпшити стан волосся, шкіри. Крім того, блюдо з цієї рибки допоможе заспокоїти нервову систему.

Медики настійно рекомендують включати морського окуня в раціон харчування вагітних жінок, літніх людей, а також дітей і підлітків.

Протипоказання до вживання морського окуня

В першу чергу, вживання цього продукту протипоказане людям, схильним до алергії на рибу і морепродукти. Також медики забороняють їсти морського окуня пацієнтам, що страждають ідіосинкразією.

Як вибрати морського окуня?

При виборі морського окуня в торговій точці або на ринку орієнтуйтеся на наступні правила, щоб гарантовано купити якісний продукт:

  • Слід брати тушку яскравого червоного або рожевого кольору. При цьому, піднявши луску, ви можете побачити білу шкірку.
  • Поверхня замороженої риби повинна бути рівною
  • Намагайтеся брати тільки свіжу рибку. Несвіжий екземпляр можна відрізнити по м’якій поверхні, сірим зябер і каламутним очам.
  • Нерідко недобросовісні продавці намагаються видати філе морського окуня за філе більш дешевої риби – хека. Однак візуально їх можна відрізнити наступним чином: морський окунь має білі відтінок, в те брешемо як хек – злегка жовтий.
  • Якщо ви хочете побалувати себе копченої рибкою, рекомендуємо брати морського окуня гарячого копчення тільки в упаковці з заводу. Деякі більш дрібні недобросовісні виробники, що коптять рибу в домашніх умовах, можуть використовувати залежані, несвіжі тушки.

Найсмачніші рецепти з морського окуня

Зараз на прилавках можна купити цю рибу в свіжому, солоної або копченому вигляді, а можна і приготувати самому різними способами: зварити, посмажити, запекти, засолити або закоптити.

Смачне м’ясо морського окуня можливо тривалий час зберігати в морозилці, і корисні властивості його не пропадуть. Однак нагадаємо: особлива увага повинна приділятися обробленні морського окуня через отруйних гострих шипів, якими можна легко поранитися.

Нижче ми наведемо кілька смачних і нескладних рецептів страв з морського окуня.

Окунь, запечений в духовці

Що знадобиться:

  • Тушки морського окуня – 2-3 штуки,
  • Рослинна олія – ??2-3 столових ложки,
  • Лимон (або лайм) – 1 штука,
  • Сіль за смаком,
  • Суміш спецій для риби – на смак

Етапи приготування:

  • Рибку моєму, прибираємо плавники і луску, сушимо
  • Викладаємо на блюдо для запікання, по обидва боки сиплемо сіль, спеції.
  • Заливаємо на денце теплу воду, в яку попередньо додано рослинне масло і нарізаний лимон (або лайм)
  • Запікаємо в духовці на 180 грдусов протягом півгодини
  • Подавати зі смаженими овочами

Смачного!

Морський окунь «по-албанською»

Що знадобиться:

  • Морський окунь – 2-3 кілограмів,
  • Томати – 500 грамів,
  • Часник – 1 головка,
  • Бринза – 100 грамів,
  • Борошно, панірувальні сухарі,
  • Рослинна олія ,
  • Сіль, чорний перець – за смаком
  • Зелень (кінза, петрушка, кріп)

Етапи приготування:

  • Нарізаємо рибку шматочками, солимо
  • Солимо, паніруємо в борошні і смажимо з обох боків до рум’яної скоринки
  • Томати очищаємо від шкіри, нарізаємо і обсмажуємо в маслі, після чого додаємо дрібно порубані зелень, часник, сіль і перець.
  • Запікаємо рибу в духовці на 180-200 градусів в протягом не мнее півгодини.
  • Викласти рибу в форму для запікання. Зверху викласти помідори, подрібнену бринзу. Посипати панірувальними сухарями і скропити рослинним маслом.

Смачного!

Морський окунь в сирному соусі

Що знадобиться:

  • Тушка риби – 1 штука,
  • Твердий сир – 200 грамів,
  • Сметана -120 грамів,
  • Курячі яйця – 2 штуки,
  • Лимон – половинка,
  • Сіль, перець – за смаком

Етапи приготування:

  • Рибку вимити, відрізати плавники, почистити від луски
  • Посипати сіллю і покласти на фольгу в форму
  • Готуємо соус. Змішуємо сметану, тертий сир і яйця, додаємо сіль і перець.
  • Заливаємо соусом рибку, ставимо в духовку і випікаємо протягом близько півгодини при температурі 180 градусів.

Смачного!

Морський окунь з часником і травами

Що знадобиться:

  • Тушки риби – 2 штуки,
  • Розмарин – 3 гілочки,
  • Лимон – половинка,
  • Часник – 2 зубчики,
  • Сіль, чорний перець – за смаком,
  • Рослинна олія

Етапи приготування:

  • Своїм та готуємо рибу
  • На рибні тушки кладемо часточки часнику і лимона, солимо і додаємо перець і размарін. Не забуваємо побризкати олією.
  • Запікаємо морського окуня при температурі 200-220 градусів.

Смачного!

Морський окунь з гострим перцем і імбиром

Що знадобиться:

  • Морський окунь- 2 штуки,
  • Імбир – 15 грамів,
  • Чилі (перець) – 5 грамів,
  • Лук-порей – 20 грамів,
  • Біле сухе вино – 30 мл,
  • Курячий бульйон – 30 мл,
  • Цукор – 1 ст.ложка,
  • Соєвий соус – 1 ст.ложка,
  • Вода – 20 мл,
  • Рослинна олія,
  • Трохи крохмалю,
  • Лимон (або лайм) – 1 штука,
  • Сіль, чорний перець – за смаком

Етапи приготування:

  • Своїм та готуємо рибу, солимо і перчимо
  • Кладемо зверху на морського окуня дрібно порізані імбир, цибуля-порей і перець чилі
  • Поливаємо вином і ставимо на 15 хвилин в духовку, розігріту до температури 170-180 градусів.
  • Готуємо соус. Змішуємо другу частину імбиру цукор і курячий бульйон, ставимо на вогонь і не забуваємо помішувати, поки цукор не розчиниться. Щоб соус загус, покладемо в його склад трохи крохмалю.
  • Щоб рибка стала м’якою, можна додати сік лимона або лайма.

Смачного!

Юшка з морського окуня

Що знадобиться:

  • Морський окунь – 2 штуки,
  • Картопля – 4 штуки,
  • Морква – 1 штука,
  • Ріпчасту цибулю – 1 штука,
  • Рослинна олія,
  • Сіль, перець – за смаком

Етапи приготування:

  • Моєму рибку, чистимо від луски видаляємо плавники
  • Кладемо розрізану на дві половинку рибні тушки в доведену до кипіння воду
  • Обсмажуємо цибулю і моркву, попередньо дрібно порізані
  • Ріжемо кубиками картоплю
  • Виймаємо з каструлі зварилася рибу, прибираємо кістки
  • Рибне філе, пересмаженим овочі і картопля додаємо в бульйон. Не забуваємо посолити і поперчити. Варимо суп протягом 7-10 хвилин.

Суп готовий! Смачного!

Морський окунь – дивовижна, корисна і смачна рибка. У ній міститься величезна кількість мікроелементів, вітамінів і поживних речовин.

Якщо її правильно вибрати і обробити, вона стане справжнім шедевром на вашому святковому столі. Смачно приготований морський окунь припаде до душі всім: як завзятим гурманам, так і просто любителям смачно поїсти за будинки.

Ссылка на основную публикацию