мочені яблука на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах (в банках, в бочці, з цукром, хроном, медом і гірчицею)

На Русі мочені яблука робили споконвіку, тому рецептів їх приготування до наших днів накопичилося безліч. У домашніх умовах мочити яблука на зиму допустимо не тільки в традиційних дубових бочках, а й у великих емальованих каструлях або звичайних скляних банках. Щоб «плоди пізнання» здобули особливий, пікантний смак, в заливку крім солі, цукру, житнього солоду або меду можна додавати хрін, естрагон, селера або гірчицю.

Мочені яблука: поради щодо вибору сировини

Вибираючи яблука, необхідно враховувати деякі фактори:

  1. Для мочіння придатні лише осінні і Ранньозимовий сорти з грубої, однорідно забарвленою, головним чином золотистої або зеленою шкіркою, і щільною, з кислинкою м’якоттю. Найкращими серед них вважаються: Антонівка, Титовка, Пепин литовський і Аніс сірий.
  2. Яблука, призначені для мочіння, повинні бути зірвані з гілок вручну або за допомогою спеціального пристосування. Падалки або струсити з дерева плоди для цих цілей не годяться. Яблука для замочування повинні бути визріли, але ні в якому разі не переспілими!
  3. Тільки що зірвані з дерев яблука для замочування не придатні. Перш ніж опинитися в бочці, плоди повинні відлежатися в темному і прохолодному місці 15-20 діб.
  4. Яблука, призначені для мочіння, повинні бути добірними і відкаліброваними – приблизно одного розміру, рівним, без червоточини, гнильних плям і інших дефектів.
  5. Продаються в супермаркетах яблука «промислового виробництва» для мочіння малопридатні. У тому випадку, коли немає власного саду, яблука для замочування краще купувати у знайомих дачників або приватників на ринку.
  6. Житня солома, що застосовується для перекладання шарів яблук, повинна бути свіжа (зібрана в тому ж році, що і плоди), що не пріла, чиста, без цвілі і сторонніх запахів.


Для приготування мочених яблук годяться осінні і Ранньозимовий сорти

Яблука в діжці, мочені традиційним способом

Складові:

  • середньої величини добірні солодкі яблука – 36 шт. (Приблизно 6 кг);
  • житнє борошно – 2-2? склянки;
  • ключова або фільтрована вода – 10 л;
  • сіль крупнокристаллическая – 3 ст. л. (З високою гіркою);
  • листя чорної смородини і парасольки кропу – по 0,2 кг;
  • цукор – 3/4 склянки.


Для приготування мочених яблук можна використовувати бочонок або глиняний посуд

Порядок приготування:

1. Діжку об’ємом 12 л наповніть холодною водою, через 5 днів воду з бочки злийте, і вимийте його гарячим лужним розчином (2 г кальцинованої соди на 1 л води). Закінчивши миття, ретельно прополощіть діжку, на третину заповніть її окропом, закрийте кришкою і почекайте 1,5-2 години, після чого ще кілька разів промийте бочку.

Порада. Замість дубової діжки можна використовувати великий глиняний макітру – такі глазуровані керамічні барила раніше проводилися промислово і були практично в кожному будинку.

2. Яблука вимийте губкою. Кріп і смородиновий лист на чверть години замочіть в великому тазу, після чого промийте зелень і розкладіть її на кухонному рушнику для просушування.

3. Борошно злегка підсушіть в слабо нагрітій духовці. Коли вона придбає колір топленого молока, зсипте її у великій товстостінний сотейник і заваріть трьома літрами окропу. Щоб борошно не взялася грудками, киплячу воду вливайте в неї тонкою, але безперервної цівкою, а саме тісто при цьому безперервно і інтенсивно розмішуйте вінчиком.


Мочені яблука готуються на 40-50 добу

4. В окремій каструлі закип’ятіть 7 л води, засипте в неї сіль, коли та повністю розчиниться, додайте в рідину цукор і вимкніть плиту.

5. Поки розсіл остигає, на дно бочки покладіть половину смородинового листя, поверх них хвостиками вгору викладіть перший шар яблук, застеліть його парасольками кропу. Діючи і далі таким чином, розмістіть в діжці все фрукти і накрийте їх залишилися листям смородини.

6. У повністю остиглий розсіл введіть житнє «заварку», ретельно розмішайте суміш і залийте нею яблука, так, щоб рідина повністю покрила не тільки фрукти, але і листя.

7. Накрийте залиті розсолом яблука дерев’яним кружком і притисніть його невеликим кругляком (заздалегідь добре вимитим і ошпарений). Обвяжіте горловину діжки полотном


Перші 4-5 доби після приготування яблука необхідно тримати в теплі

8. Перші 4-5 доби тримайте бочонок в опалювальному приміщенні, коли заливка заграє, перетягніть діжку з яблуками в льох. Пробу з яблук можна буде знімати вже через місяць, але повністю готові вони будуть на 45-50 добу.

Увага! Перший час плоди будуть інтенсивно вбирати рідину. Щоб верхні шари яблук не оголювалися, в бочонок потрібно регулярно додавати розсіл, тому що залишилася заливку слід зберегти в холодильнику, а коли рівень рідини в діжці знизиться, влити її туди.

Щоб мочені яблука не псувалися в процесі зберігання, раз в 5-7 днів знімайте з поверхні розсолу цвілі плівку, а також мийте гарячою водою дерев’яний кружок і кам’яний гніт.


У зберігаються яблука періодично необхідно доливати розсіл, так як вона буде інтенсивно вбиратися

Яблука, мочені з медом

Складові:

  • велика добірна антонівка – 6 кг;
  • черносмородіновиє і вишневі листя – по 200 г;
  • базилік – 1 великий пучок;
  • вода колодязна або фільтрована – 10 л;
  • сіль велика, що не йодована – 4 повних, з гіркою ст. л .;
  • мед квітковий – 0,6 кг (трохи менше півлітрової банки).


Перед приготуванням яблука повинні відлежатися 10-15 діб

порядок приготування

  1. Фрукти, зелень і діжку підготуйте тим же чином, що і в попередньому рецепті.
  2. Воду закип’ятіть, засипте в неї сіль, проваріть розсіл 2-3 хв і остудіть його до 40 * С.
  3. У теплій воді розведіть мед і дочекайтеся його повного розчинення.
  4. На дно бочки покладіть шар вишневих і черносмородіновим листя. На цю подушку покладіть ряд яблук, накрийте їх гілочками базиліка і продовжите укладати фрукти, чергуючи їх шари з прошарками зелені.
  5. Коли діжка буде наповнена майже доверху, накрийте плоди залишилися смородиновим і вишневим листям і залийте їх повністю остиглим медовим розсолом.
  6. Далі поставить на фрукти дощатий гурток, поверх нього укладіть гніт, накрийте бочонок полотном, 10-14 діб витримаєте його в приміщенні при t 16 ° С, після чого переставте в льох.


Яблука, які продаються в магазині, для мочіння непридатні

Яблука мочені з гірчицею

Складові:

  • середніх розмірів яблука – 7 кг;
  • суха гірчиця в порошку – 4 дуже повні ложки;
  • сіль – 3 ложки з високою гіркою
  • житня солома – за потребою;
  • цукор – 7-8 ст. л.

порядок приготування

  1. Бочонок і яблука підготуйте так, як це було сказано в першому рецепті. Солому переберіть, промийте і обшпарте.
  2. Закип’ятіть 10 л води з сіллю і цукром і поставте розсіл на охолодження.
  3. Дно діжки застеліть соломою і наповніть її яблуками. Фрукти укладайте рядами, перестилаючи кожен з них сантиметровим шаром соломи. Коли тара заповниться, накрийте плоди товщим солом’яним пластом.
  4. Наберіть у велику чашку склянку холодного розсолу, розведіть в ньому гірчичний порошок, вилийте гірчичну бовтанку в основну заливку і ретельно ту перемішайте.
  5. Залийте гірчичним розсолом фрукти, встановіть гніт, витримайте бочонок з яблуками тиждень в приміщенні, після чого спустіть його в підпілля.


Яблука мочені з гірчицею

Яблука, мочені з хріном

Складові:

  • яблука (невелика антонівка або пепінка) – 2 кг;
  • хрін – 2 середньої величини корінця.

Для розсолу:

  • вода – 2 л;
  • сіль – 2 десертні ложки;
  • цукор – 5 столових ложок.


У мочені яблука можна додавати спеції і приправи за особистим вибором

порядок приготування

  1. Зваріть розсіл із зазначених компонентів. Поки він остигає, вимийте яблук, почистіть і наріжте тонкою стружкою корінці хрону.
  2. У чотирилітровим емальовану каструлю рядами укладіть яблука, пересипаючи кожен їх шар хріном.
  3. Залийте фрукти холодним розсолом, накрийте перевернутої тарілкою, поверх якої встановіть гніт. Через три доби, поставте каструлю з яблуками в холодильник.

Перераховані в цій статті рецепти, не догма, а керівництво до дії. Додаючи в мочені яблука ті або інші прянощі і спеції на свій розсуд, ви отримаєте ласощі з оригінальним, «фірмовим» смаком.

Мочені яблука – відеорецепт

Мочені яблука на зиму – фото

Ссылка на основную публикацию