Кижуч солоний в домашніх умовах

Червона риба і сьогодні вважається делікатесної, так як має неперевершені смакові якості. У даній статті буде докладно розглянуто основні методики для засолювання кіжуча, список необхідних інгредієнтів, смачні рецепти і багато іншого.

необхідні інгредієнти

Для засолювання слід підготувати такі продукти:

  1. Червона риба (свіжа) – 1 кг.
  2. Сіль.
  3. Цукор.
  4. Чорний і червоний перець.
  5. Петрушка або кріп.
  6. Лимонний сік.
  7. Лавровий лист.

підготовка риби

Перед початком соління рибу слід підготувати. Процес її оброблення відбувається в такій черговості:

  1. Вимити свіжу рибу під проточною водою. Якщо вона з головою і хвостом. Те потрібно відокремити ці частини від її тіла.
  2. Отриману тушку також слід позбавити від плавників, які необхідно обережно зрізати кухонними ножицями. Після цього потрібно позбавити її від нутрощів і луски (якщо вона продавалася в свіжому цілому вигляді).
  3. Далі необхідно підготувати добре заточений ніж для филировки (якщо ви хочете, щоб готову страву було без кісток). Для цього потрібно зробити надріз зі спини. Після цього, зробивши невеличкий відступ від її спинного плавця, витягнути її хребет і прилеглі кісточки. Також потрібно повністю зрізати її шкуру. При цьому важливо не пошкодити саме філе, оскільки м’ясо повинно залишитися незачепленим, інакше воно може просто розпастися на нерівні шматочки.
  4. Якщо ж ви не впевнені в своїх здібностях з першого разу вдало відокремити філе від кісток, то можна просто нарізати тушку на великі рівні шматочки, які також будуть прекрасно маринуватися.

Загальний рецепт засолювання червоної риби

Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає такий порядок дій:

  • Змішати чотири столові ложки солі і дві столові ложки цукру. Додати туди щіпку червоного перцю і чайну ложку чорного.
  • Викласти нарізану рибу в невелику пластикову ємність, яка може закриватися кришкою. Кожен шматочок потрібно добре натерти сумішшю спецій. При цьому потрібно не забувати про її бічних і внутрішніх частинах.
  • Після цього слід трохи полити рибу соком лимона і зверху викласти кілька листочків лаврового листа для додання готовому блюду ще більшого аромату.

Важливо знати, що риба дуже добре вбирає запахи, тому якщо ви хочете надати їй якийсь особливий аромат, то потрібно класти цей інгредієнт в невеликих кількостях, інакше він може заглушити природний запах солоної риби.

  • Далі необхідно закрити кришкою ємність, в якій знаходитися м’ясо, і залишити її на столі протягом півгодини, після чого прибрати в холодильник.

Скільки солити рибу?

Як правило, червона риба встигає повністю засолені за дві доби. Проте, час для її маринування може змінюватися в залежності від конкретного рецепту і кількості використовуваної риби (для одного кг філе досить буде і двох діб, а для трьох і більше кг – слід витримати її протягом чотирьох діб).

Як посолити кижуч в домашніх умовах смачно

Найсмачнішими і вдалими рецептами самостійної засолювання кіжуча будинку є:

Солоний кижуч в оливковій олії.

Готуватися він таким способом:

  • в скляну ємність викласти нарізане філе кіжуча;
  • кожен шар філе пересипати однаковою кількістю цукру і солі (приблизно по одній склянці на один кілограм філе);
  • далі потрібно закрити ємність кришкою і поставити її на добу в холодне місце або в холодильник;
  • після цього потрібно очистити півкілограма цибулі і нарізати його кільцями. Змішати цибулю з рибою і залити все це оливковою олією;
  • поставити ще на одну добу настоюватися в холодильник, після чого можна їсти.

Рецепт малосольного кіжуча в розсолі

Для його приготування знадобитися такі інгредієнти:

  • свіжий кижуч – 1 кг;
  • сіль (краще морська) – три столові ложки;
  • цукровий пісок – дві столові ложки.

Процес приготування такий:

  1. Якщо кижуч свіжоморожений, то його потрібно попередньо розморозити. Якщо ж він свіжий, то його потрібно помити під проточною водою і витерти насухо паперовим рушником. Після цього слід позбавити тушку від плавників і нарізати на неширокі рівні шматочки (з розміром не більше трьох см). Також, якщо у кіжуча є хвіст і голова, то їх потрібно відрізати, але не обов’язково викидати, так як з цих частин можна в подальшому приготувати наваристий суп або юшку.
  2. Після цього в окремій ємності потрібно змішати дві столові ложки цукру з трьома столовими ложками солі.
  3. У цю ж ємність потрібно викласти тушку животиком вниз, натираючи її сумішшю прянощів з усіх боків. Також, важливо підготувати саме глибоку ємність, щоб майбутній розсіл запобігання витіканню і вміщався разом з філе.
  4. Далі потрібно залити нарізані шматочки теплою водою так, щоб вона покрила всю її поверхню м’яса. Вода при цьому повинна бути кімнатної температури, інакше занадто гаряча рідина може просто зварити страву, а в занадто холодній воді сіль не розтане.
  5. Потім необхідно щільно накрити ємність кришкою і залишити в холодильнику на одну добу. Після цього потрібно дістати її і перевернути шматочки іншою стороною, щоб вона просочилася розсолом з усіх боків. Залишити її в такому положенні ще на добу.
  6. Далі готового кіжуча потрібно дістати з розсолу і насухо витерти паперовим рушником. Потім її слід загорнути в пергаментний папір або фольгу, щоб вона довше зберігалася. У такому вигляді її вже можна їсти.

Як солити камчатський кижуч

У Камчатці кижуч перебувати в особливій пошані, тому від туди і прийшов особливий рецепт його приготування.

Для нього потрібно використовувати такі інгредієнти:

  • свіжий кижуч – 500 г;
  • сіль – 3 столових ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • щіпка чорного перцю;
  • лимонний сік;
  • соняшникова олія – ??2 столові ложки;
  • кріп.
  1. Кижуч вимити, очистити від нутрощів, кісток і шкіри. Видалити навіть дрібні кісточки і все плавники.
  2. Нарізати її філе на великі шматочки.
  3. Окремо змішати сіль, цукор і перець. Змастити отриманою сумішшю філе кіжуча з одного боку. З іншого боку натирати його спеціями не потрібно. Маринованої стороною вниз викласти рибу в керамічну ємність. Важливо знати, що соління в металевій посудині таким способом буде неправильним, так як кижуч може втратити частину своїх смакових якостей.
  4. Потім необхідно трохи полити блюдо лимонним соком і олією. Вони повинні рівномірно розподілятися по всій поверхні філе.
  5. Зверху посипати сушеним кропом і накрити кришкою.
  6. Протягом години дати Кижуча настоятися, після чого його можна поставити в холодильник на добу. Якщо риби дуже багато, то її можна заморозити, а потім діставати і їсти. Так вона теж зможе замаринувати.
  7. Готового кіжуча можна їсти в якості закуски, доповнення до бутербродів або ж просто робити з нього нарізку.

Самостійно приготований кижуч буде набагато корисніше, ніж покупної, оскільки в ньому не буде міститися консервантів і барвників, а значить, він буде повністю натуральним і корисним для здоров’я.

Крім того, ви самі зможете додавати в соління ті інгредієнти і аромати, які захочете. Дотримуючись вищенаведеним рецептами і порад можна приготувати відмінну червону рибу в домашній умовах, яка буде володіти прекрасними смаковими якостями!

Ссылка на основную публикацию