Квас в домашніх умовах (з дріжджами і без дріжджів): як зробити + покроковий рецепт з фото

Відомо безліч вдалих рецептів приготування квасу в домашніх умовах – покрокові інструкції, супроводжувані фото, стають незамінними помічниками на кухні кожної господині – особливо в період літньої спеки, коли прохолодний напій може чудово втамувати спрагу. Зробити квас досить легко – потрібно лише нехитрий склад інгредієнтів, трохи часу і терпіння. Головне в процесі виробництва домашнього напою – вибрати надійну, перевірену технологію. Як готувати квас з дріжджами і без, що нам буде потрібно, і від чого залежать кінцеві смакові властивості продукту?

Традиційний хлібний квас

Хлібний напій прийшов до нас ще з часів Стародавньої Русі, де славився як істинного напою богатирів: чутка свідчила, ніби ті, хто скуштував цілющі властивості квасу, рідше хворіють, менше втомлюються і швидко відновлюються після важких хвороб.


Хлібний квас не тільки добре втамовує спрагу, а й корисний для організму

Народні повір’я підтверджуються і науковими фактами – достовірно встановлено, що квас, поряд з кефіром, кислим молоком, комісіями і іншими домашніми відварами, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, стабілізує процеси обміну речовин в організмі, покращує роботу серцево-судинної системи.

Маючи в своєму складі дуже багато вітамінів, мікроелементів і амінокислот, квас здатний не тільки врятувати від виснажливої ??спеки, а й надати неоціненну допомогу роботі внутрішніх органів. Максимально корисні якості складу проявляються при його приготуванні саме в домашніх умовах, залишаючи далеко позаду «магазинні» рецепти, розлиті в пластикові пляшки.


Для приготування квасу краще використовувати житній хліб без добавок

Згідно стародавніми технологіями, квас виготовляли і наполягали на протязі не менше 70 днів. Сьогодні ж існує чимало спрощених варіантів приготування швидкого і смачного хлібного напою. Основною відмінністю між найбільш популярними рецептами виступає вибір сировинної основи квасу – дріжджовий або бездріжджовий.

Приготувати чудовий ароматний напій допоможе дотримання кількох простих рекомендацій:

  • квас можна готувати з будь-якого сорту хліба, однак найбільш сильно його смакові якості проявляються при використанні житніх чорних буханок без всяких добавок;
  • віддавайте перевагу скляним або емальованим ємностей;
  • в період бродіння напою уважно стежте за рівнем вуглекислого газу – високий тиск здатне «розірвати» пляшки.

Квас на дріжджах

Класичний варіант приготування дріжджового квасу передбачає наявність наступного списку інгредієнтів:

  • 0,5 кг хліба;
  • 5 л води;
  • 250 гр цукру;
  • 20 гр пресованих або 5 гр сухих дріжджів.

Порада. Ласуни можуть збільшити кількість доданого цукрового піску в 2-3 рази.


Приготування хлібного квасу

Перш за все нам необхідно нарізати хлібну буханку дрібними шматочками і засмажити їх в духовій печі до отримання золотистої скоринки. При цьому варто пам’ятати: чим сильніше обсмажені сухарики, тим більше в напої буде відчуватися гірчинка, тим темніше буде його колір.

5 л кип’яченої води кімнатної температури перелийте в заздалегідь приготовлену бродильно ємність, куди додайте запечені сухарики, накрийте горлечко ємності марлею і залиште на 2 доби в приміщенні з температурою 20-25 ° C.

Важливо! Якщо квас необхідно приготувати в стислі терміни, прокип’ятіть отриману суміш 20-30 хв і охолодіть її до 25-30 ° C.

Закваска для квасу настоюється протягом 2-х днів

Профільтруйте отримане квасне сусло через марлю, ретельно віджавши сухарики, перелийте відвар назад в ємність для бродіння, додайте попередньо розведені дріжджі і 200 гр цукру, перемішайте напій.

Ємність для бродіння нещільно накрийте кришкою і залиште на 14-17 годин в темному місці при температурі 18-25 ° C.


Термін зберігання хлібного квасу – 2-3 дня

Наш квас практично готовий – залишилося лише розлити його в пляшки для зберігання, рівномірно розподіливши і засипавши в кожну залишилися 50 гр цукру, що необхідно для появи в квасі вуглекислого газу.

Герметично закрийте пляшки, поставте їх в темне місце на 4-6 годин, після чого охолодіть напій і дегустуйте!

Важливо! Термін зберігання такого напою становить 2-3 дня.

Приготування квасу без дріжджів

Чудовою альтернативою дріжджам може стати родзинки, що трохи видозмінює не тільки смакові властивості напою, але і технологію його приготування.


Для приготування дріжджового квасу використовується родзинки

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 0,5 кг хліба.
  • 5 л води.
  • 300 гр цукру.
  • 50 гр родзинок.


Продукти для приготування бездріжджового квасу

Хліб нарізати на дрібні шматочки, засушити в духовці.

У киплячу воду додати підсушені сухарики і 250 гр цукру, охолодити склад до 25 ° C, перелити в ємність для бродіння, заповнивши її приблизно на 90%. Додати родзинки, ретельно перемішати вміст, накрити марлею і залишити в темному місці з кімнатною температурою.


Через 2 дні, коли квас починає бродити, його можна проціджувати

Через кілька днів родзинки почне бродити, підтвердженням чого стане переміщення сухариків, а також піна, шипіння і кислуватий запах у горлечка.

Через 2 доби після початку бродіння пропустіть напій через марлю, всипте 50 гр цукру, розлийте по пляшках, додавши в кожну 2-3 родзинки. Щільно закривши пляшки, витримаєте їх протягом 12 годин в теплому темному місці, після чого квас можна остудити і пробувати.

Важливо! Терміни зберігання квасу, приготованого на родзинках, збільшується до 4-х днів.

Термін зберігання домашнього бездріжджового квасу – 4-5 днів

Корисні властивості і протипоказання квасу

Вдалий складу домашнього квасу визначає його унікальні характеристики:

  • він освіжає, бадьорить і чудово втамовує спрагу;
  • квас знімає втому і підвищує працездатність;
  • благотворно впливає на функціонування шлунка, кишечника, судин, покращує обмін речовин;
  • покращує мікрофлору;
  • зміцнює імунітет.


Домашній квас не рекомендується вживати людям, що мають проблеми зі шлунком

Хлібним напоєм не варто захоплюватися людям, що мають проблеми зі шлунком, особливо – загострену форму гастриту або хронічну виразку. Відмовитися від квасу потрібно і при захворюваннях печінки, подагрі, а також годуючим мамам і дітям, віком до 3-х років.

Приготований в домашніх умовах квас стане не тільки відмінним способом втамування спраги, а й гідною прикрасою столу, який припаде до смаку як дорослим, так і дітям.

Приготування домашнього бездріжджового квасу – відео

Приготування хлібного квасу – відео

Ссылка на основную публикацию