Коптильня гарячого копчення своїми руками: відео інструкція

Копчені делікатеси є невід’ємною частиною будь-якого святкового (а часом і повсякденного) столу. Можна купувати готові продукти в магазині, але при цьому з імовірністю 90% ви купите підробку, приготовлену з використанням ароматизатора: так званого рідкого диму.
Крім відмінності за смаком і ароматом, ці добавки є джерелом канцерогенів, особливо при неправильно вибраному температурному режимі.

А більшість виробників в гонитві за прибутком як раз намагаються максимально швидко приготувати товар, саме за рахунок підвищення температури.

Вихід один: готувати делікатеси самостійно. Для цього необхідно придбати коптильную установку. Однак це призведе до додаткових витрат.

Щоб смачні продукти обходилися за вартістю сирого м’яса (риби), виготовляється коптильня гарячого копчення своїми руками. Це зовсім не важко зробити, особливо при наявності присадибної території.

Мало того, на кухні багатоквартирного будинку також можна коптити рибу без шкоди для сусідів. Але про це пізніше … Перед вивченням способів, як зробити коптильню, треба зрозуміти основні принципи приготування копченостей.

Основи гарячого копчення

Обмежень щодо вибору сировини практично немає. Однаково добре коптиться жирне і пісне м’ясо, на кістки і без неї, річкова і морська риба, домашня птиця і дичина.

Особливу увагу приділяємо підготовці продукту:
Якщо ви берете свіжу сировину, ніяких підготовчих операцій не потрібно. Вологість природна, в процесі копчення консистенція води прийде в норму природним шляхом. Так само як і витопиться «зайвий» жир.

А ось з розмороженими продуктами доведеться повозитися, особливо з рибою. Велика кількість води, з одного боку робить продукт соковитим (хоча це спірне питання, багато гурмани не люблять занадто м’які копченості).

Іноді буває стільки вологи, що вам взагалі не вдасться закоптити продукт, їжа просто звариться. З іншого боку, вологість як би розбавляє смакові переваги.

До того ж, що стікає вода вимагає постійного контролю за процесом: може спалахувати відкрите полум’я. І тоді ваша їжа просто згорить.

Тому, після розморожування, заготовку слід як слід промокнути паперовими рушниками або бавовняною тканиною. Пересушити продукт не вдасться, природна волога залишиться всередині.

Солити або не солити. Питання смаку: можна попередньо замаринувати сирий продукт з сіллю і приправами (за бажанням), без додавання рідини.

Слід врахувати, що сіль утримує вологу. Деякі заготовки коптять вже готовими до вживання, наприклад – сало сухого засолу.

Інший спосіб – натерти продукт сіллю безпосередньо перед копченням. Ідеальний варіант для приготування свіжої риби.

Маленький секрет: Рибу (особливо дрібну) не слід чистити і обробляти. Це стосується тільки свіжого продукту. Тоді все соки і жир залишаться всередині.

Тепер про дровах, точніше про трісці або тирсі.

Конфігурація та розмір залежить від пристрою печі. Можна використовувати дрібні і великі тирса, тріску будь-якого розміру, цілі гілки або нарубані дрова.

Головне питання не в цьому. Важливо правильно вибрати сорт дерева. Хвойні породи відбраковує, інакше смола закоптить не тільки ємність, а й продукт.

Виняток становлять не смолисті сорти ялівцю (пам’ятаємо про те, що це червонокнижна рослина). Знову ж таки, цей екзотичний аромат на любителя.

Неправильно підібраний матеріал може зіпсувати якісне м’ясо (рибу). Підходять будь-які листяні сорти з малою швидкістю горіння (вільха, дуб, бук).

У центральній Росії практикується копчення на березових дровах. Тут важливо правильно заготовити сировину: в період сокоруху в стовбурі багато дьогтю, можливий неприємний запах.

Розібравшись в основах, вам легше буде зробити коптильню своїми руками.

Різновиди і способи виготовлення коптильних установок

Різноманітність саморобних коптилень може збити з пантелику навіть досвідченого домашнього майстра. Креслення можна знайти в популярних журналах, численних інтернет публікаціях, і навіть в домашньому дідівський «архіві».

Головний принцип, як зробити коптильню максимально дешево: чи не шукати компоненти, неухильно дотримуючись готової інструкції, а створювати виріб, виходячи з наявних доступних матеріалів.

Класика з бочки

Знайти 200 літрову ємність з-під солярки або масла неважко. Нехай вас не лякає хімія всередині: перед тим, як виготовити коптильню, бочка «випалюється».

Після зняття верхньої кришки, всередині розводиться вогнище (зазвичай спалюються старі папери), і метал стає невинно чистою. Головне, не використовувати в якості палива пластик і гуму.

Власне, після цієї процедури найпростіша коптильня готова. Спосіб винайдений портовими рибалками. На дно бочки насипають тріска, сама ємність встановлюється на цеглу, під нею розлучається багаття. Накриваємо залізним листом – і готово.

У старі добрі часи, коптильня з бочки накривалася мішковиною. Раніше мішки робили з конопляної мотузки. Така тканина не плавився від температури, і забезпечувала мікровентиляцію. Сучасні синтетичні мішки не підходять.

Зверху на арматурі підвішується свіжий улов: залишається лише підкидати дрова у вогнище, і стежити за тим, щоб тирса не запалали. Процес займає не більше години. Незважаючи на примітивність конструкції, якість копченого продукту на найвищому рівні.

Зрозуміло, якщо ваша коптильня для дачі стаціонарно розташована на ділянці, можна виконати вогнище з каменю.

Так можна контролювати температуру і не залежати від погодних умов.

Cамодельная коптильня з електричним нагрівальним елементом

Ідея реалізується двома способами. Перший варіант практично не відрізняється від класики: в якості джерела спека електрична спіраль з регулятором, трохи вище розташовується деко (решітка) з димогенератором (тирса, тріска). Реостатом встановлюємо температуру.

Другий спосіб більш простий. Між ізоляторів натягується нихромовая дріт перетином до 1 мм. Опір підбирається таким чином, щоб напруга можна було регулювати від малинового до яскраво червоного.

На дріт кладуться гілки фруктових дерев, які повільно прогорають на розпеченому нагрівачі. Достатня температура за рахунок електрики, плюс контрольований ароматний дим.

Коптильня з цегли

Якщо ви виготовляєте делікатеси регулярно, є сенс побудувати кам’яну піч. Коптильня своїми руками з цегли може використовуватися не тільки для копчення. Це і мангал, і барбекю, і просто вогнище для приготування їжі.

Використовуючи різну конфігурацію димоходів, можна регулювати температуру в камері, аж до холодного копчення. Коптильня з цегли може бути будь-якого розміру, в залежності від цього вибираємо принцип дії:

Компактна одне-об’ємна піч працює також, як бочка. У нижній частині розташована топка, потім або деко з тирсою, або колосники з камінням. У будь-якому випадку, розігрітий дим переганяється до підвішеним у верхній частині продуктам.

Таку коптильню можна зробити своїми руками буквально за день. Вона не займає багато місця, і готова до використання в будь-який момент. Єдина проблема – прямоток вимагає постійного контролю за тягою.

І приготування продуктів відбувається при більш високій температурі, це трохи погіршує смакові якості.

Якщо ви любите делікатеси, виготовлені за класичною технологією (коли час приготування займає кілька годин), коптильня з цегли повинна мати більш складний димохід, з проміжним охолодженням (не плутати з організацією холодного копчення).

В цьому випадку не обов’язково робити деко з тирсою. Досить завантажити дрова відповідних порід, і за допомогою регульованого димоходу підтримувати оптимальну температуру горіння. Повинно бути інтенсивне тління дров, на межі спалаху.

Така коптильня для будинку практично не вимагає контролю за процесом. Температура в коптильної камері не підніметься до критичної навіть при інтенсивному горінні.

А якщо правильно підібрати тягу, можна досягти ідеальних результатів. При виборі балансу між часом і температурою, перевагу віддаємо часу (чим довше, тим смачніше).

Порада!
У будь-якої конструкції не зайвим буде термометр, встановлений безпосередньо поруч з продуктами. Температура диму повинна бути трохи нижче, ніж режим духовки для аналогічного страви.

Незважаючи на гадану складність конструкції, цегляна коптильня не так дорого коштує. Вогнетривкий матеріал застосовується тільки в зоні горіння. Решта цегла виконує несучу і декоративну функцію.

Коптильня з готових ємностей

Поширені коптильні камери, виконані з газового балона своїми руками. Заготовки буквально валяються під ногами: це може бути старий бак від автомобільного ГБО або звичайний побутовий балон для пропану.

Устаткування має обмежений термін служби, використані балони просто здають на металобрухт. Як зробити коптильню з балона 80-100 літрів?

По-великому рахунку, досить прорізати в нижній частині отвір (з дверцятами) для закладки дров, а зверху забезпечити можливість підвісу продуктів.

Отримуємо вертикальну піч по аналогії з бочкою. Перевага: товстий метал балона служить акумулятором тепла.

Є і більш просунуті ідеї, як самому зробити коптильню з балона. Знадобиться як мінімум дві заготовки різного розміру. Велику ємність використовуємо в якості коптильної камери, а знизу приварюють менший балон. Він буде виконувати роль димогенератора.

При грамотній організації процесу горіння, в основну камеру потрапляє лише розпечений дим. Час приготування копченостей, зроблених в такій печі, невелике.

Для експрес-подачі в самий раз. А якщо ви любите тривалий процес з меншою температурою, можна з’єднати камеру димогенератора і основне відділення, за допомогою труби з заслінкою.

Коптильня для квартири

Здавалося б, непоєднувані поняття. Однак, при наявності якісної витяжки над плитою, можливо і таке. Зрозуміло, ніхто не дозволить вам випускати дим з коптильної камери в загальну вентиляцію.

Тому ємність повинна бути герметичною. Ідеальний варіант – гідрозатвор по контуру кришки. Дим (разом з температурою) знаходиться всередині, за принципом скороварки.

Щоб тиск не піднімало кришку, в ній робиться невеликий клапан зі шлангом. Диму в ньому багато не буде, тому можна вивести в кватирку або витяжку.

Головна «проблема» технологічного процесу – закінчення копчення. Коли ви відкриєте кришку, на аромат збіжаться всі сусіди. Насправді, подібні мікрокоптільні є і в продажу, так що не бійтеся візиту пожежного інспектора.

Головне – використовувати правильну тріску і не зловживати газовою конфоркою. У замкнутому просторі відкрите полум’я не спалахне, але «пережарити» продукт можна.

підсумок:
Ми розглянули безліч варіантів, як зробити коптильню гарячого копчення з підручних і спеціально придбаних матеріалів. Вибір конструкції за вами, виходячи з фінансових можливостей і наявності вільного місця.

Головне в цій справі – загальний принцип роботи:

Знизу джерело горіння (суміщений з димогенератором, або рознесений), зверху – підготовлений сирий продукт. Готових рецептів немає, технологія відпрацьовується на особистому досвіді.

Навіть при однаковій закладці і дровах, делікатес завжди виходить з різним смаком, досить трохи змінитися вологості і температури навколишнього повітря. У цьому вся принадність гарячого копчення.

Як своїми руками зробити коптильню гарячого копчення відео

Саморобна коптильня для не великих продуктів з водяним затвором – відео

Коптильня гарячого копчення з бочки, своїми руками – відео

Саморобна стаціонарна коптильня гарячого копчення з цегли – покрокова відео інструкція

Ссылка на основную публикацию