Характеристика меду: види, властивості та різновиди, який буває мед

Мед складається з нектару рослин і деяких компонентів, що потрапляють з організму бджоли. До його складу входить близько 300 різних речовин, але основою є глюкоза і фруктоза. По забарвленню буває різних відтінків і поділяється на групи сорти меду:

  • світлі кольори;
  • помірно забарвлені кольору;
  • темні кольори.

Характеристика меду

Темний колір меду — містить більше мінеральних та інших речовин і вважається корисніше світлого сорту. Починає перетворюватися в нектар ще в організмі бджіл. З рослин бджоли переносять нектар воскові комірки стільників. Бджоли не тільки збирають нектар і переносять, але і переробляють його у вулику. Спочатку вони виробляють з нектару мед, потім випаровують з нього воду, потім його треба перемішати в сотах і обробити ферментами. За рахунок цього хімічний склад продукту змінюється.

Коли продукт дозріє, він запечатується бджолами восковими кришечками. Ці ознаки допомагають визначити його зрілості, сорту та строків відкачування. Якщо продукт не запечатаний, значить, у нього підвищена водність і в ньому міститься у великій кількості нерозщеплені сахароза. Якість у нього буде гірше і довго зберігати його не можна.

Якщо в ньому міститься більше глюкози, то він здатний кристалізуватися, а при збільшеній фруктозі він на смак буде більш солодкий. Кристалізація якість не погіршує, а ось при нагріванні лікувальні та поживні властивості знижуються. Від 40° і вище він перетворюється в звичайний сироп.

З нектаром у вулик попадають різні ароматичні речовини, тому має своєрідний смак. Ще смак залежить від органічних кислот: яблучна, молочна, лимонна.

Властивості

  • Здатний прискорити регенерацію тканин, посилити обмін речовин, має протизапальну, тонізуючу, розсмоктуючу і бактерицидну дію. Благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, захищає від розвитку атеросклерозу, стимулює функцію всіх внутрішніх органів і захисні сили організму, позбавляє від безсоння.
  • При зовнішньому застосуванні вбиває всі мікроби і знезаражує. Якщо накладати пов’язку на відкриту рану, то вона не буде присыхать і рана швидко покриється новими епітелієм (заросте). Здатний підсилювати кровообіг і очищати тканини, їм можна лікувати катаракту. Засвоюється організмом людини повністю.
  • Має властивості нейтралізувати спирти, їм можна лікувати алкоголізм. Якщо людині, в будь-якому стані сп’яніння, давати через півгодини по столовій ложці меду, то у нього виробиться відраза до спиртного. Для профілактики стоматиту і карієсу рекомендують мед в сотах жувати тривалий час.

Різновиди меду

Для передпродажної підготовки ділиться на два виду: відцентровий (популярний) і стільниковий (корисний). По консистенції: закристалізований (сів) і рідкий. Буває дуже рідкий, рідкий, густий і студнеобразный. По консистенції сів мед буває дрібнозернистим, грубозернистим і сальним. А також мають відміну колір і прозорість, смак і аромат.

Види меду та їх особливості

Який буває мед?

  1. Травневий вид меду — першої качки, носить обивательська назву. Воно відбулося в давні часи, коли люди жили по іншому літочисленням, тобто на два тижні пізніше. У цей час починали відкачувати перший продукт.
  2. Монофлерний вид меду — так називається, коли більше 40% нектару зібрані з одного медоносу. Бджоли збирають нектар з різних рослин-медоносів.
  3. Падевий вид меду — вироблений в посушливе літо з солодких виділень комах: червця, попелиці, листоблішки. А також він виробляється з медвяної роси (цукристі речовини рослин: липа, яблуня, ялиця, ялина, клен, ліщина, троянда, груша і т. д. Колір у нього буває зазвичай темний, але може бути і світло-жовтий з хвойних дерев. Аромат залежить від джерела паді: може не мати запаху або бути неприємним. Консистенція тянучая, сиропоподібна, в роті довго не тане. Він використовується кондитерами і хлебопекарями.
  4. Поліфлерний вид меду — виробляється з нектару, зібраного з декількох видів рослин. Назву носить в залежності від виду медоносу: гірський, лісовий, луговий, степовий.

Сорти меду і їх корисні властивості, назви меду

  • Акацієвий — вважається кращим сортом меду, довго не кристалізується. Смак має обволікаючий, квітковий, ніжний, при проковтуванні смак посилюється. Якщо рідкий продукт, то на вигляд він прозорий, а при кристалізації стає білий, дрібнозернистий і нагадує сніг. З жовтої акації — дуже світлий, а при кристалізації на вигляд білий, салообразный, зернистість у нього середня. Застосовують у лікувальній практиці при нервових захворюваннях, як заспокійливий засіб при безсонні. Не викликає алергії і використовується в дитячому і діабетичному харчуванні. Має протимікробну дію і використовується при очних захворюваннях. Застосовується при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки і нирок. При дитячому енурезі на ніч дитині не слід давати пити, а дати йому ложку акацієвого меду, він утримує в організмі вологу і заспокоює, дуже корисний.
  • Вересовий — відноситься до низьких сортів меду, має червонувато-бурий колір, специфічний аромат і терпкий смак. В його складі більше білка і мінеральних солей, тому він не кристалізується, а згортається, стає желеподібним. За лікувальним і цілющим властивостям вважається корисним і одним з кращих. Його використовують при захворюваннях сечового міхура і нирок, він володіє сечогінною дією. Застосовують у лікуванні подагри і ревматизму. Якщо приймати його на ніч, той сон буде спокійним і міцним. Заспокоює нервову систему і є протизапальним засобом при захворюваннях кишечника і шлунка.
  • Гречаний — кращий сорт, темного кольору, має гострий і пряний смак і аромат. При кристалізації стає кашкоподібної маси. У ньому міститься залізо і білок, завдяки цьому очищається судинне русло, оновлюється кров, регенеруються пошкоджені тканини і підвищується рівень гемоглобіну. Рекомендується застосовувати при анемії, недокрів’ї і вагітним жінкам. А також тим, хто страждає на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку. Виліковує авітаміноз, гіпертонію, скарлатину, кір, ревматизм. Використовують коли відбувається крововилив в мозок або сітківку ока, покращує проникність капілярів. Його застосовують місцево при тропічних виразках, фурункульозі, гнійних ранах і багатьох шкірних захворюваннях. Корисний в дитячому і діабетичному харчуванні, при нервових захворюваннях має заспокійливий ефект.
  • Буркуновий — першосортний, з високими якостями. При кристалізації має білий або жовтий колір, у ньому міститься багато глюкози. Має протизапальний, відхаркувальний, болетамувальний, заспокійливий, сечогінний ефект. Годуючим матерям рекомендують приймати для стимуляції виділення молока. Приймається при простудних захворюваннях, безсонні, головних болях, для лікування органів дихання. Лікують донниковым медом ревматизм і серцево-судинні захворювання, гіпертонію і атеросклероз. При гнійних ранах і порізах накладають компреси з прополісом.
  • Липовий — найкращий сорт меду, прозорий, має слабо-жовтуватий або зеленуватий колір, дуже солодкий смак і аромат липи. При кристалізації стає білим, в чистому вигляді зустрічається рідко. Використовують для лікування простудних захворювань, так як має потогінний властивість. Вживають при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура, нирок і в гінекології. Має антибактеріальну та протимікробну дію, допомагає при лікуванні гнійних ран і опіків.
  • Луговий — першосортний, при кристалізації стає дрібнозернистим або сальним. Колір буває від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, залежить від переважання кольорів. Має лікувальні та поживні властивості, використовують при різних захворюваннях.
  • Травневий — раннєлітній сорт меду, найсолодший, його починають відкачувати після цвітіння акації. Колір має різний від біло-сірого до яскраво-жовтого, охолоджуючий смак і ментоловий аромат. Добре засвоюється організмом, не порушуючи функції підшлункової залози, а значить не розвивається діабет. Рекомендується вживати при атеросклерозі, захворюваннях печінки і нервових станах, діє заспокійливо.

Методи визначення якості

Опустіть у мед ложку і обертайте її, незрілий буде стікати, а зрілий намотуватися складками зразок стрічки. Можна опустити в нього тоненьку паличку: справжній буде тягнутися безперервної ниткою, несправжній буде стікати і капати з бризками. Якісний мед не піниться.

Всі сорти натурального меду мають корисні властивості, необхідні для здорового харчування. Різниться тільки за зовнішнім виглядом і смаком, а користь приносить практично однакову. Зберігають у темному місці, щоб корисні речовини не розпалися від дії світла.

Різновиди меду

Ссылка на основную публикацию