Картопляні пиріжки з грибами: рецепти пиріжків з грибами

Пироги та пиріжки ставляться до російської кухні, будь-які святкування не обходилися без гарячих рум’яних, смачних пиріжків з начинкою. Та й без свят пиріжечки не переводилися на столах росіян, українських чи білоруських господинь. Кожна народність мала свої рецепти і секрети. У найближчих західних сусідів національним блюдом вважаються зрази – пиріжки з картоплі з різноманітною начинкою. Картопляні пиріжки з грибами – це різновид зраз. Здавалося б, що може бути простіше їх приготування, проте існує маса варіантів начинки, самого тесту, навіть форми і способу панірування цієї страви. Сучасні кулінарні комбайни допоможуть у приготуванні, а мультиварки, духові шафи, гриль-печі перетворять процес готування в суцільне задоволення. А для тих, хто любить повозитися на кухні, робити все власноруч, тим самим доставляючи задоволення своїм близьким, рідним, друзям, підійдуть деякі такі рецепти.

Начинка зі свіжих дарів лісу

Що таке зрази? Це картопляне тісто зовні і незвичайна начинка всередині. Здавалося б, простіше не придумаєш, однак якщо розібратися і придивитися, зрази вразять своїми різноманіттям і різновидами. Грибна начинка улюблена більшістю: один аромат тільки чого вартий. Значить, потрібно приготувати картопляні пиріжки з грибами. Готуємо:

  1. Відварюється картоплю в мундирі. Воду при варінні слід гарненько посолити. Очистити ще теплі бульби, пропустити через м’ясорубку або ретельно пом’яти толкушкой.
  2. Готове пюре посолити, поперчити. Додати кілька пучок сушеного кропу, яйце, борошно, замісити пружне тісто. Отримана суміш не повинна бути занадто м’якою, рідкої, розсипчастою.
  3. Готується фарш з грибочків. Свіжі дари лісу ретельно очищаються, миються, дрібно ріжуться, на глибокій сковороді обсмажують з цибулею до золотистого кольору.
  4. Дати фаршу охолонути, додати до нього дрібно нарізану петрушку, цибулю, кріп.
  5. Змочуючи руки водою або маслом, покласти на долоню трохи тіста, формувати з нього корж, всередину покласти готовий фарш, ретельно заліпити краю пиріжка.
  6. Обсмажити готові зрази до золотистого кольору, подати зі сметаною або соусом.

Пиріжки із шампіньйонами робляться за таким же принципом. Різниця полягає тільки у приготуванні грибного фаршу:

  • приготувати картопляне тісто, накрити його харчовою плівкою і дати відпочити деякий час;
  • печериці посмажити на розпеченій сковороді, выпарив зайву вологу, яка може зіпсувати зрази;
  • окремо смажити цибулю;
  • начинки змішати і додати до них дрібно нарізаний часник, тертий твердий сир, зелений кріп;
  • далі формувати зрази, смажити їх в рослинному маслі.

Тісто з картоплі повинно бути пружним, для цього слід використовувати максимум борошна. Наступний аспект – паніровка: можна готувати пиріжечки без посипання, однак більшість кухарів рекомендують зробити домашні сухарі. Засушити в духовці скибочки білого хліба, булки, батони, рясно посипати продукт сіллю, спеціями. Качалкою або подрібнити м’ясорубкою шматочки хліба, потім ще раз просушити на сковороді до темно-жовтого кольору. Звичайно, найпростіше купити готову пачку панірування в найближчому супермаркеті, але справжні кулінари, фанати своєї справи, вважатимуть за краще витратити трохи часу і створити домашню смачну присипку. Пиріжки із шампіньйонами в паніровці власного виробництва стануть фаворитами столу. Значить, варто обов’язково приготувати це блюдо.

Солоні гриби

Начинка з солоних грибів також існує, не треба цьому дивуватися. Навпаки, подібний фарш воліють прибалти, естонці, румуни. Готуємо пиріжки з солоними груздями. Покроковий рецепт слід взяти на замітку:

  1. Приготувати дріжджове тісто ніжне: у теплій воді розчинити дріжджі, додати два види олії – соняшникова і розтоплений маргарин. Ретельно посолити, дати опарі підійти, далі замісити гладке тісто ніжне. Готовий продукт повинен відпочити близько години.
  2. Грузді ретельно промити від розсолу, дрібно нарізати, додати зелений лук, часник, кілька хвилин потримати на розпеченій сковороді, щоб зайва волога не зіпсувала пиріжки.
  3. Сформувати невеликі пиріжечки, ретельно заліпити краю, обсмажити у великій кількості рослинного масла.

Пиріжки з груздями повинні охолонути, зайвий жир прибрати паперовим рушником, подавати зі сметанним соусом (змішати частина сметани, французької гірчиці, лимонного соку). Для пиріжків з солоною начинкою також підійде ніжний соус «Тартар» з зеленню. Приготування подібного шедевра забере близько 1.5 годин часу, але результат перевершить всі очікування. Таким же чином можна зробити і зрази. Картопляне тісто, паніровка – без змін, солоні грибочки ретельно просушити, начинити зрази, випікати на рослинній олії. Пиріжки з солоними грибами слід вживати злегка теплими з великою кількістю зелені. Приємного апетиту.

Пісні варіанти

У дні Великого посту хочеться чого-небудь смачного, однак суворі правила забороняють надмірності. Пісні пиріжки або зрази з картоплею і грибами якраз підійдуть на цей випадок. Якщо готувати пиріжки, яйце в тісто можна не класти, достатньо буде рослинного масла. А якщо шеф-кухар готує зрази, то в картопляне тісто слід додати трохи крохмалю, змішаного з борошном.

Пиріжки з грибами і рисом також є пісною стравою. Для приготування смачної начинки рекомендується використовувати рис в пакетах. Він швидко вариться і, завдяки пакету, повністю, без проблем звільняється від зайвої рідини. З грибочків традиційно вибирають печериці, обсмажують їх до золотистого кольору, додають багато зелені та спецій. Тісто готують дріжджове: 360 р. борошна, 120 р. теплої підсоленої води, 1 пачка сухого дріжджового концентрату або 1 чайна ложка мокрих дріжджів, 3 столові ложки рослинної олії. Все настоюється близько години в теплому місці.

Пиріжки з грибами і яйцем, пиріжки з куркою і грибами можна смакувати вже після того, як закінчиться піст. Для фаршу використовуються білі гриби, печериці, лисички, грузді – все відмінно поєднуватимуться з яйцем або м’ясом птиці. Також можна додати трохи тертого сиру. Подібна начинка ідеально підходить до картопляним зразам, расстегаям, вареників.

Пиріжки з куркою і грибами можна робити духовими, в мультиварці, на сковороді. Філе курочки слід спочатку запекти у фользі з шматочком вершкового масла, спеціями, сіллю, потім обсмажити з грибочками і цибулею. Так м’ясо насититься усіма соусами, маслами, стане м’яким, ніжним.

Існує маса варіантів приготування маленького ласощі, єдиний їх мінус – тривалий час готування. Польські зрази займуть 30 – 45 хвилин на кухні, проте обидва страви надзвичайно смачні та поживні. Залишається тільки вибрати меню на вечір.

Ссылка на основную публикацию