Камбала користь і шкода

Камбала – риба, яка водиться в морях і річках від полярного кола до Японії. Завдяки широкому поширенню, ця донна риба відома рибалкам і кулінарам Європи, США, Канади, Японії.

Природа сформувала організм камбали незвично, плоске тіло риби пристосоване для існування на дні. Внаслідок цього, м’ясо камбали володіє нестандартними властивостями. Протягом всієї історії людина використовувала камбалу в кулінарних і лікувальних цілях.

опис камбали

Камбала – донна хижа риба, що живе в морях і річках Атлантичного і Тихоокеанського басейну, а також безпосередньо в океанах.

Риба має специфічні ознаки:

  • очі розташовуються на верхній горизонтальній площині риби;
  • в організмі відзначається виражена асиметрія
  • очі зрушені вправо;
  • верхня і нижня площини тіла пофарбовані по-різному
  • частина, звернена до дна – біла, верх різниться за забарвленням у різних видів камбали;
  • по всьому діаметру тіло риби забезпечено круговим плавцем;
  • є допоміжні грудні плавці;
  • хвіст – короткий, злегка роздвоєний.

Цікавий факт: очі камбали можуть рухатися незалежно один від одного

Дорослі особини риби досягають 45 см в довжину. Самки більші, ніж самці.

Найпоширеніші види камбали

Іхтіологами описано 30 видів камбали. У риболовецькому промислі класифікують дві головні різновиди – морська і річкова.

Основні види камбали:

  • морська. Велика риба (до 7 кг ваги), водиться практично у всіх морях Північної Європи;
  • річкова. Мешкає в морях Європи, заходить в гирла їх річок. Полює в піщаному дні. Колір – зеленувато-коричневий;
  • Східноєвропейський. Водиться в морях Тихого і Атлантичного океану. Має зігнуте за формою дуги тіло і виступ в центрі верхньої площині;
  • зірчаста. Поширена на території від Чукотки до Японії, але нечисленна. Живе в гирлах річок, неглибоких затоках. Очі, на відміну від інших камбал, розташовані на лівій частині голови. У харчовому раціоні цього виду риби не тільки звична видобуток, а й відходи рибних заводів;
  • желтоперого. Вид найчисленніший. Особи відносно невеликі – до 500 г вагою. Желтоперого камбали живуть на дні великими зграями;
  • полярна. Мешкає в північних морях, від Сибіру до Норвегії. Може заходити в гирла річок. Вид відрізняється дуже дрібною лускою і не роздвоєним хвостом. Часто мігрує в пошуках їжі.

Спосіб життя камбали

Камбала вибирає для проживання мулисті каламутні місця на дні, біля причалів, паль, природних рифів. Головний зміст життя риби – полювання.

Її видобуток:

  • дрібні рибки;
  • многощетінковиє черви;
  • ракоподібні;
  • молюски.

Камбала може розоряти «ікряние гнізда» інших риб. Хижачка ховається в затишних місцях дна, вичікуючи свої жертви в «засідці». Вона закопується в мул або пісок за допомогою плавників, залишаючи на поверхні лише очі.

Риба рідко залишає донне укриття, плаває в горизонтальному положенні, хвилеподібно згинаючи тіло. Камбала не спить і полює тільки вночі.

Цікавий факт: камбала – єдина риба, виявлена ??на дні Маріанської западини

Спосіб життя виробив у риби властивість мімікрувати – змінювати забарвлення верхньої частини тіла під колір дна. Це допомагає камбалі маскуватися і від видобутку, і від більш великих хижаків.

Природні вороги камбали:

  • акула;
  • вугор;
  • палтус;
  • людина.

У весняний нерест самка камбали викидає до 10 млн. Ікринок. Молоді рибки ще не мають характерної асиметрії. Вони плавають боком, очі їх розміщені по обидва боки голови.

До моменту дорослішання (3 роки життя) організм молодої риби вже приймає специфічну форму. Здорова особина камбали виживає в дикій природі до 10 років.

Як вибрати і зберігати камбалу

Найкраща риба – не морожене. Свіжість камбали нескладно перевірити за такими ознаками:

  • очі риби яскраві, чисті;
  • плоть пружна, пружинить від натискання;
  • зябра рожеві;
  • від морської камбали йде запах солі, від річкової – запах ставка.

Але свіжу камбалу можуть набувати тільки жителі прибережних районів. У містах, віддалених від морів, рибу продають замороженої. Перевага камбали в тому, що її рідко обробляють на частини перед заморожуванням.

Вибирати слід блискучу тушку, без великих крижаних кристалів і білих плям – «морозильних опіків». Не варто брати рибу, яка зберігалася в морозильнику більше 3 місяців.

Придбану рибу переважно приготувати відразу, так як вона не володіє щільною структурою. Зберігати камбалу потрібно в холодильнику, але не в морозильній камері, поклавши на плоску тарілку або в пакет, і пересипавши битим льодом.

Камбала в кулінарії, популярні рецепти

Ніжне солодкувате м’ясо камбали готується настільки легко, що рибу можна використовувати як основу для повсякденного вечері. Її м’який смак і незвичайна текстура дають можливості для безлічі рецептів.

Кулінари рекомендують такі способи приготування:

  • смаження на сковороді;
  • приготування на грилі;
  • гасіння;
  • маринування;
  • запікання.

Характерний запах не дозволяє використовувати камбалу в супах. Зате вона відмінно поєднується з овочами, картоплею, сиром, грибами, рисом. Смак камбали добре відтіняють гострі соуси – томатний, на основі вина, хрону.

Важливо! Камбалу можна смажити на великому вогні – вона перетворюється в кашу. Помірний вогонь зробить рибу еластичною і соковитою.

Камбала входить в традиційну рибну кулінарію Греції, Іспанії, Італії, Туреччини, Японії, США. У кожній кухні є прості і смачні страви з цієї риби, наприклад:

  • У змащену маслом форму розташувати шарами смажену цибулю і часник, шматочки філе камбали, скибочки свіжих томатів і лимона, знову шматочки риби. Додати кілька кубиків вершкового масла. Запікати в духовці при 200 ° не більше 20 хв. Так готують камбалу греки. Подавати готову рибу можна з рисом або смаженими кабачками, баклажанами, відвареною картоплею.
  • Розігріти духовку до 175 °. Покласти філе камбали в змащену маслом форму. Приправити лимонним соком, сіллю, перцем. Покласти на філе шматочки вершкового масла, кубики томатів, посипати часниковим порошком і сушеним базиліком. Запікати, поки риба не буде легко розділятися виделкою. Це італійський рецепт, тому сервірувати рибу можна з пастою або рисом.
  • Американські господині кладуть філе камбали в поліетиленовий пакет, доливають туди будь-який гострий соус і маринують 1 ч. В холодильнику. Потім шматки риби потрібно обваляти в борошні. Найкрасивіший колір дасть кукурудзяна мука. Смажать камбалу на антипригарной сковороді, в суміші оливкової та вершкового масел. Філе слід смажити по 3 хв. на кожній стороні. Добре підходять до цього рецепту сирний соус і відварну картоплю.

Харчова цінність і калорійність камбали

У складі камбали багато цінних для людського здоров’я елементів. це:

  • велика частка мінералів (селен, фосфор, магній, залізо);
  • багато вітамінів B6, B12;
  • ненасичені жири;
  • відсутність цукрів.

На 100 г риби налічується:

  • жирів – 1,5 г;
  • білків – 24,2 г;
  • вуглеводів – 0.

З 100 г камбали, людина отримує всього 117, 3 Ккал. Зажарена на рослинній олії камбала дає 201,81 Ккал.

Гастрономічні якості і корисні властивості камбали

М’ясо камбали біле і м’яке, з великою кількістю протеїну. Воно добре насичує, але не дає збільшення ваги. Переваги камбали:

  • високий вміст поліненасичених жирів, які захищають людські клітини від старіння і раку;
  • рівновагу корисних мінералів: йоду, фосфору, заліза, вітамінів, селену;
  • корисний холестерин, що знищує бляшки шкідливого холестерину на оболонці судин;
  • високий вміст селену, яке живить щитовидну залозу людини;
  • повна відсутність вуглеводів.

Важливо! Рибини середньої величини містять більше корисних речовин, ніж великі або дрібні. М’ясо риб вагою від 300 до 500 г смачніше.

Камбала особливо корисна для вагітних жінок, літніх людей, дітей і людей, які перенесли важку хворобу.

Що ми знаємо про користь камбали для здоров’я людини?

Лікарі-дієтологи вважають плоску рибу лікувальним продуктом.

Склад цінних речовин робить камбалу корисною при таких захворюваннях, як:

  • гіпотиреоз;
  • серцево-судинні захворювання;
  • хронічний гастрит;
  • холецистит;
  • аутоімунні захворювання;
  • синдром хронічної втоми;
  • анемія.

користь камбали

Крім дієтичного харчування при хронічних захворюваннях камбала хороша в звичайному раціоні.

Її корисні властивості забезпечують:

  • набір корисного ваги при вагітності;
  • швидке відновлення після важких хвороб;
  • профілактику раку у людей похилого віку;
  • підвищення розумової працездатності, пам’яті у школярів і студентів;
  • підвищення статевого потягу;
  • поліпшення структури волосся і нігтів;
  • очищення шкіри, підвищення її тургору.

шкода камбали

Риба, як правило, не завдає шкоди здоров’ю. Оздоровча цінність риби залежить від способу приготування. Камбала втрачає більшість корисних властивостей при солінні, копченні, консервуванні.

Приготована цими способами камбала здатна завдати шкоди різним органам людського тіла:

  • Солона камбала затримує рідину в організмі, приводить до набряків і нездоровому набору ваги;
  • Солона камбала дає надмірне навантаження ниркам;
  • солоно-сушена камбала концентрує сіль в суглобах, що призводить до артритів;
  • Копчена і консервована риба є осередком канцерогенів.

Важливо! Сушена камбала без солі зберігає майже всі цінні речовини. Але рибу в сушеному вигляді не можна їсти людям з шлунково-кишковими захворюваннями.

Протипоказання

Камбалу протипоказано вживати в конкретних випадках:

  • солона, копчена, смажена в олії, сушена камбала протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура;
  • солону, копчену рибу слід виключити з раціону пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями;
  • солоної і копченої риби слід уникати вагітним жінкам і дітям до 14 років;
  • солона, копчена, смажена в олії камбала протипоказана людям з порушеннями обміну речовин;
  • камбала заборонена людям, що страждають на алергію до риби.

ікра камбали

Ікра камбали багата вітамінами A, D, E, F, лецитином, фолієвою кислотою. Ці речовин роблять її корисною для:

  • стимуляції клітин мозку;
  • підвищення імунітету;
  • поліпшення еластичності судин.

Ікру камбали солять, смажать, начиняють нею млинці і покривають бутерброди.

Порада: якщо у свіжій камбалі попалася ікра, перед приготуванням її потрібно видавити виделкою з пленочки.

Камбала володіє не тільки цінними дієтичними властивостями, але і приємним смаком. Ці властивості роблять рибу популярної в національних кухнях багатьох народів. Запечена, варена і тушкована камбала корисна людям будь-якого віку і стану здоров’я.

Ссылка на основную публикацию