Каганець для риби – особливості для холодного і гарячого копчення, зробити своїми руками

Копчена риба – один з найпопулярніших товарів в кошику сучасного споживача. І, незважаючи на те, що при великому вживанні даного продукту він завдає шкоди нашому організму, людина все ще не готовий від нього відмовитися.

Якщо ви один з любителів цих ласощів, то корисніше буде коптити рибу самостійно. Далі описані всі можливі способи копчення риби. А також ви зможете знайти тут покрокове керівництво по спорудженню каганця з підручних матеріалів.

копчення риби

Головний секрет смачного і ароматного ласощі – це правильно підібраний сорт риби для копчення. При купівлі риби потрібно звернути увагу на наступне:

  • Риба повинна бути свіжою. Заморожена і залежала скумбрія ніколи не буде такою ароматною як свіжа.
  • Для рівномірного Просолов потрібно вибирати її одного виду і розміру.

«Головний секрет смачної копченої риби – чим жирніше її сорт, тим смачніше вона вийде. До жирним сортам риби відносяться: скумбрія, салака, тріска, вугор і т.д. »

Якщо ви новачок в цій нелегкій справі, то вам слід дотримуватися основних правил:

  1. При виборі риби не варто вибирати вугра. Якщо ви вперше взялися за копчення, ви можете допустити помилку в технології приготування. Внаслідок чого кров вугра може залишитися сирої і шкідливим для вашого здоров’я.
  2. Слід вибирати виключно безпечний горючий матеріал.
  3. Не можна відкривати коптильню, коли вона перебуватиме на вогні. Це може привести до серйозних опіків.
  4. У коптильні повинна знаходитися риба одного виду. Оскільки кожен окремий вид вимагає різної температури нагріву і часу приготування.
  5. Якщо ви займаєтеся копчення на природі, не забудьте взяти з собою аптечку на випадок опіків.

види копчення

Існує два способи копчення:

  • холодну
  • гаряче

З назви випливає, що ці способи копчення відрізняються один від одного температурним режимом.

Гаряче копчення

При гарячому копченні риба готується над димом при температурі понад 90 градусів.

Час приготування в середньому займає 3-4 години. При тепловій обробці термін придатності риби становить близько 5-6 діб.

Даний спосіб має ряд переваг:

  • Процес приготування займає набагато менше часу, ніж холодну копчення.
  • Через те, що риба готуватися при високій температурі, вона має приємний аромат диму.
  • Продукти, приготовані гарячим способом не такі жирні, як при холодному копченні.
  • Через технології приготування вона набуває ніжну і соковиту текстуру.

холодне копчення

Температура приготування при холодному копченні не повинна перевищувати 40 градусів.

Час приготування становить 2-3 діб. Термін придатності становить 30 діб з дня приготування.

Риба, яка коптять холодним способом, має більш щільну текстуру і за смаком нагадує в’ялену.

Дрова і тирсу для копчення

Не завжди смак риби залежить про її виду та технології приготування. Чималу роль в цьому займає вибрані вами дрова і тирсу. Різні деревні породи надають різний смаковий відтінок вашій страві.

Найкраще віддавати перевагу клену, вільхи та дуба. Однак підійде і береза, яблуня, груша та ліщина. Перед заготовлением дров для коптильні, зніміть кору з деревини.

У корі міститься велика кількість смоли, через яку риба може гірчити. Ні в якому разі не варто використовувати сосну. Горить вона погано, а в процесі згоряння виділяє велику кількість диму.

Від вибору деревини залежить не тільки смак риби, але і її колір. Для додання рибі коричневого або гірчичного відтінку слід вибирати дуб або вільху.

Якщо ви хочете щоб вона придбала привабливий золотистий окрас, то вам ідеально підійде клен, липа та інші листяні породи дерев.

Також зверніть увагу на якість тирси. Для копчення не підходять:

  • Тирса, що увібрали в себе багато вологи. Вони довго розпалюються і постійно гаснуть.
  • Занадто суха тирса слабо тліють і занадто швидко згорають.
  • Гнилі тріски при згорянні маю неприємний запах, який відіб’ється на смакових якостях риби.
  • Хвойну тирсу містять велику кількість смоли, яка надає гіркоту рибі, а також може стати причиною поганого самопочуття.

Особливості коптилень для риби

Залежно від способу копчення, коптильні мають свої характерні особливості. Давайте розглянемо, чим унікальна кожна з них.

Для холодного копчення

В процесі холодного копчення дим з коптильні проходить під землею, таким чином, він остигає до необхідних 40 градусів. Тому і довжина труби повинна бути близько 10 метрів. Також в холодній коптильні є дві камери. В одній з них утворюється дим, а в інший перебувати риба.

Для гарячого копчення

Основне правило гарячого копчення базується на тому, що температура приготування риби повинна бути від 90-120 градусів. У свою чергу дно коптильні нагрівається до 300-350 градусів.

Тирса в ній повинні тліти поступово, щоб не допускати утворення великої кількості диму. Правильніше буде, якщо ваша коптильня буде досить великогабаритної, так вона не буде перегріватися.

Зробити коптильню своїми руками

Для того щоб коптити рибу зовсім не обов’язково купувати для цього спеціальний пристрій. Її запросто можна змайструвати власними силами. Для цього вам необхідні вихідні матеріали і трішки майстерності.

Що знадобиться?

Для спорудження холодної коптильні вам потрібно заздалегідь підготувати:

  • Приблизно 2 метра плівки.
  • Рівна ділянка землі, розміром близько 1 квадратних метрів.
  • Коли висотою близько 2 метрів.

Для того щоб змайструвати гарячу коптильню вам знадобитися трохи більше інструментів:

  • Арматура та два металевих листа (61х156,5 см, товщина близько 2 мм)
  • болгарка
  • Зварювальний апарат
  • столярний кут

процес виготовлення

Детальний опис процесу виготовлення холодної коптильні:

  1. Заготовлену плівку потрібно зшити, щоб вийшов мішок.
  2. Забиваємо кілки по кутах рівного майданчика.
  3. Вгорі кілки потрібно з’єднати між собою поперечиною.
  4. Протилежні кілки потрібно з’єднати по діагоналі прутами в кілька рядів.
  5. Рибу потрібно розвісити на прутах так, щоб вони не стикалися один з одним.
  6. На вийшло спорудження одягніть мішок до середини, а на майданчик під рибою висипте гаряче вугілля і присипте їх травою.
  7. Опустіть плівку до кінця, а її краї притисніть камінням або чим-небудь важким, щоб дим не зміг проникнути через щілини.

Тепер опишемо процес виготовлення гарячої коптильні з перерахованих вище матеріалів:

  • Лист металу розріжте болгаркою на 4 однакові частини.
  • З’єднайте два листа за допомогою зварювання під кутом 90 градусів. Потім приварите всі інші частини, щоб у вас вийшов короб.
  • Обробіть внутрішні шви зварювання, щоб конструкція була герметичною.
  • Візьміть тонкий лист нержавіючої сталі і розріжте його на чотири однакових смуги. Краї повинні злегка виступати за межі короба. За допомогою зварювання спорудити кришку.
  • Зробіть ручки і стержні для піддону, в який стікатиме жир.

Саморобні коптильні з підручних засобів

Якщо у вас немає необхідного матеріалу, то це не біда. Саморобну коптильню можна зібрати з підручних засобів.

Коптильня з відра

Перевага цієї коптильні полягає в тому, що вона не вимагає наявності спеціальних матеріалів, має компактний розмір, а також в будь-який момент її можна перемістити в інше місце. Особливою популярністю вона користується серед рибалок.

Для виготовлення коптильні вам знадобиться:

  • відро
  • кришка
  • Дріт або лист з нержавіючої сталі
  • Підставка під відро

Увага! Для коптильні має використовуватися емальоване відро або відро з нержавійки. Не рекомендується використовувати матеріали з оцинкованої сталі. При нагріванні вони виділяють шкідливі для організму речовини.

Інструкція по збірці:

  1. З дроту потрібно сплести грати, яку потрібно розмістити безпосередньо в коптильні.
  2. На дно відра насипте невелику кількість трісок або тирси.
  3. Далі потрібно тріски накрити піддоном, в який стікатиме жир і залишки рідини.
  4. Розкладіть улов на решітці.
  5. Відро встановіть на підставку і накрийте кришкою.
  6. Розпаліть вогонь.

Коптильня готова до роботи. На приготування копченого страви буде потрібно близько 2-3 годин.

Коптильня з металевої бочки

Якщо у вас на ділянці завалялася стара металева бочка, так чому б її не використати? Для виготовлення коптильні з бочки вам знадобляться наступні матеріали:

  • Металева бочка.
  • Лист заліза, діаметр якого повинен бути на пару сантиметрів більше діаметра бочки.
  • Вісім рівних цегли.
  • Муфта під різьбу 30-50мм
  • Сталева труба шириною близько 60мм
  • залізні прути

Коли весь матеріал зібраний, можна приступати до роботи. Керівництво по збірці:

  1. Муфту потрібно приварити до дна бочки.
  2. З труби необхідно зробити стакан. Одну сторону потрібно зробити вже, а іншу герметично заварити.
  3. Зверху потрібно спорудити грати з прутів.
  4. Готову конструкцію потрібно встановити на металеву опору.
  5. До муфті необхідно прикрутити готовий «стакан». Перед цим його потрібно заповнити тирсою.
  6. Бочку треба накрити плівкою або щільною тканиною і можна приступати до готування.

Коптильня з цегли

Якщо ви плануєте регулярно користуватися коптильнею, то найкраще викласти її з цегли. Вона виглядає красиво і акуратно на дачній ділянці, а також чудово справляється зі своїм основним завданням.

Для побудови коптильні з цегли вам знадобитися:

  • цегла
  • решітка
  • залізні прути
  • металеві кришки
  • дверцята
  • глина

Далі ваші дії повинні здійснюватися в наступній послідовності:

  1. Вирийте траншею для димоходу. Вона повинна бути приблизно 35 см в ширину, 2 метра в довжину, і 25 см у висоту.
  2. Дно обкласти цеглою і обробіть глиною.
  3. Потім потрібно викласти сам димар. Для цього потрібно використовувати виключно червона цегла, тому що він володіє вогнетривкими властивостями.
  4. Тепер потрібно спорудити топку. Для цього можна зварити її з листів заліза, а потім обкласти цеглою.
  5. Завершальний етап будівництва – установка коптильної камери. При викладенні не забудьте встановити гаки та решітки для риби.

Коптильня з маленького холодильника

Немає необхідності після поломки старого холодильника тягнути його на смітник. Йому можна подарувати друге життя як коптильні.

Для цього необхідний мінімальний набір матеріалів, таких як:

  • Корпус від холодильника
  • Труба довжиною близько 4 метрів
  • червоні цеглини
  • металева кришка

Важливо! Холодильник підійде тільки для холодного копчення. Оскільки його корпус не пристосований для впливу на нього високих температур.

Інструкція по виготовленню коптильні з старого холодильника:

  1. Топку необхідно вкопати в землю над рівнем коптильні. Яму потрібно викласти червоною цеглою.
  2. Оскільки коптильня буде «холодна», то і димар буде проходити під землею.
  3. Видаліть всі зайві елементи оздоблення з корпусу холодильника. Від нього повинна залишитися тільки металевий короб.
  4. Зробіть отвори для решіток і гаків.
  5. Труба буде з’єднуватися з коптильнею у верхній частині корпусу. Вона потрібна для утворення тяги.

Коли ви завершите спорудження коптильної печі, з землі повинен переглядатися тільки корпус холодильника.

У даній статті розглянуті всі види і способи приготування копченої риби. Також за допомогою кмітливості і мінімального набору матеріалів ви дізналися, як спорудити коптильню без фінансових затрат. Ця інформація дозволить вам приготувати ваше улюблене блюдо в будь-який час в будь-якому місці.

Ссылка на основную публикацию