Їстівні лісові гриби

Якщо для садівника осінь – це плавне завершення сезону, то для грибника – тільки відкриття. З початком осені починається справжній грибний сезон, який з нетерпінням чекають любителі «тихого полювання».

Приємно погуляти по лісі в тепле сухе денечек і набрати кошик апетитних грибів. Така прогулянка може обернутися тимчасовою втратою здоров’я, а то й розбиратися в грибах. Один випадково зірваний неїстівний гриб здатний викликати сильне отруєння організму.

У статті я розповім про те, як уникнути неприємної долі, щоб прогулянка по лісі виявилася приємною, а заготовки з грибів – їстівними.

Як розпізнати поганку

У лісі потрібно бути вкрай обережним, оглядати кожен гриб, особливо, якщо раніше його зустрічали не часто, з пристрастю. Поганки вміють здорово маскуватися під їстівні гриби, розрізнити їх можна так:

  • За кількістю і частотою пластинок, що знаходяться під капелюшком;
  • Зріз не повинен гірчити;
  • При натисканні на губчасту м’якоть, підосичники повинні синіти, поганки – жовтіють;
  • По тому, як пластинки кріпляться до ніжці;
  • Зелений, болотний, синій та червоні кольори характерні, в основному, для поганок.

Список їстівних лісових грибів

Я приведу список тих їстівних грибів, що зустрічаються в лісах найбільш часто і є смачним блюдом.

Білий гриб

Білий гриб, король серед грибів, гарний зовні і пропонує кращі смаком. Гарний у засолюванні, в смаженому, вареному, консервованому вигляді і в заморожуванні.

У юних білих грибів або боровиків, по-іншому, ніжка виглядає у вигляді краплі, а капелюшок – світло-коричневого тону. З віком каплеподібна форма ніжки витягується і розширюється, нагадує циліндр, капелюшок темніє.

Навчилися маскуватися під білі гриби і поганки. При зрізі ніжка темніє, у справжнього боровика вона колір не змінює. Важливо звертати увагу і на колір губки під капелюшком, у вкрай отруйного жовчного гриба вона з рожевим тоном, зріз також темніє, забарвлюючись в рожевий.

Підберезовик

Підберезовик найімовірніше відшукати в листяних лісах і березових гайках. Ніжка у грибів витягнута, світлого тону з легким крапом, віддалено нагадує за забарвленням стовбур берези, капелюшок – світло-коричнева або сіра.

красноголовець

Красноголовець, для мене це фаворит серед грибного царства, має таку ж міцною м’якоттю, як і білий гриб.

знайти підосичники можна по краю поля змішаного лісу і під осиками. Якщо на шляху зустрілися насадження осик, значить, і підосичники під ними знайдеться, якщо до вас там не пройшли інші грибники.

Дізнатися підосичники можна по яскравій помаранчевій капелюшку і світлої ніжці з контрастними темними прочерками. На зрізі гриб моментально забарвлюється в синій колір.

маслюк

маслюк також відноситься до різновиду трубчастих грибів, його капелюшок коричневого кольору має характерну «піку», поверхня масляниста, губчаста поверхню жовтого кольору, на зрізі м’якоть справжнього маслянка незмінна за кольором.

польський гриб

Дуже рідкісний, але смачний польський гриб відрізняється щільною м’якоттю, світло-коричневої капелюшком і того ж тону ніжка, під капелюшком губка рожева, краю самої капелюшки рівномірно загнуті до низу.

Дубовик крапчастий

Дубовик крапчастий іноді приймають за поганку, відрізнити його можна, спробувавши зріз, він буде не гіркий, а м’якоть позеленіє. Капелюшок відрізняє темно-коричневий тон, а ніжку – світла коричнева забарвлення з малопомітним крапом.

Дубовик звичайний

зовні привабливий дубовик звичайний відрізняється сірувато-коричневим капелюшком і крапчастий коричневого кольору ніжкою, на зрізі він також злегка покривається зеленці.

Наведу і список найбільш поширених трубчастих грибів, що можна знайти на «тихе полювання».

вовнянки

привабливі вовнянки можна дізнатися по червонувато-рожевого тону капелюшки, на яку нанесені рівномірні кругові хвилі червоного кольору. Краї капелюшки у молодих грибів злегка загнуті, мають по краю опушення, у дорослих – капелюшок рівна.

сироїжки

Найбільш розповсюджені – сироїжки, мають найрізноманітнішої палітрою. Можна зустріти сироїжки з жовтого, червоного, рожевого, бузкового, сірої та зеленої капелюшком. Досить ламкі при транспортуванні гриби з пухкої м’якоттю і рідкісними пластинками під капелюшком. Перед приготуванням шкірку бажано з капелюшка зняти.

лисички

Справжнім делікатесом є лисички. Однак поганки навчилися приймати і їх облич.

справжні лисички можна розпізнати по воронковідной капелюшку і справжньому «курчачими», жовтого кольору, у помилкових лисичок капелюшки помаранчеві.

Яка ж осінь без опеньків. В основному, вони ростуть на мертвих деревах, повалених або ще стоять вертикально. Буває, що селяться опеньки і на стовбурах живих дерев, беріз. Опеньки бувають літніми та осінніми, є і помилкові серед них.

опеньки

опеньки, в основному, ростуть групами. Дізнатися їх можна по невеликому горбку посередині капелюшки і якоїсь спідничці, що розташована на ніжці, під капелюшком.

чорний груздь

Одними з найцінніших грибів я вважаю грузді, вони неперевершені в засолюванні. є чорний груздь, має чорно-сіру капелюшок з ледь помітними розводами і того ж тону ніжку, м’якоть тверда.

білий груздь

Делікатесом є і білі грузді, ростуть в невеликих низинах, повністю білого кольору, злегка опушені капелюшки.

Поради починаючому грибникові

Перед прогулянкою по лісі непогано ще раз переглянути фото їстівних грибів, щоб освіжити в пам’яті їх фото та опис.



Якщо при вигляді грибів ви не можете визначити, до якого виду він належить, і їстівний чи взагалі, потрібно зрізати його і спробувати на мову зріз. Якщо він гіркий, значить, ви знайшли поганку.

Гірку слину потрібно сплюнути, а при можливості, і сполоснути рот водою.

Якщо зріз не гірчить, але вид гриба все ж викликає сумнів, можна його захопити з собою для подальшого вивчення. У цьому допоможе порада досвідченого грибника або енциклопедія.

Після збору грибів потрібно якомога швидше почати їх перебирати, інакше вони почнуть псуватися, особливо, якщо погода спекотна.



Якщо в лісі ви орієнтуєтеся не дуже добре, потрібно для подібного походу вибирати сонячний день, щоб виходити з лісу на сонці.

Цікаво, що гриби річного збору не придатні для зимових заготовок, банки починають псується. Їх можна заморозити, посушити, чи разу приготувати.

При зборі грибів потрібно враховувати і такі моменти, як:

  • Зручніше збирати гриби в спеціальні кошики, на дно яких кладуть папір, щоб не травмувати капелюшки про плетіння кошики;
  • За грибами ходять рано вранці, на світанку. Так шанси на те, що гриби дістануться саме вам, а не іншим грибникам, збільшуються. Крім того, вранці збирати гриби зручніше, поки ще сонце не увійшло в силу, інакше опале листя починає блищати і розглянути гриби набагато важче;
  • У спекотні дні при виході з лісу гриби потрібно притенить пучком трави або листям папороті, якщо до будинку йти далеко;
  • Зручніше перебирати гриби під час короткочасних привалів, щоб не нести додому зайвий сміття, одночасно викидати червиві.
Ссылка на основную публикацию