Який термін придатності шампанського в пляшці

Шампанське – невід’ємна частина будь-якого святкового столу. Який термін придатності шампанського в пляшці і як правильно його зберігати?

Термін зберігання шампанського

Термін придатності ігристих вин залежить від декількох факторів: марка, вид, умови зберігання. Найдовше залишатимуться якісними елітні вина: Миє е Шадон, Дом Періньон, Кристал. Чому ці вина відносяться до преміум-сегменту? При їх виробництві не змішується виноград різного врожаю. Вони робляться з винограду, який зібраний в одному році. Цей рік і вказується на пляшці. Такі ігристі вина називаються марочними або міллезімние. Скільки можна зберігати шампанське преміум-класу? Якщо забезпечено відповідне зберігання, то термін придатності становить від 10 років. Деякі види можуть зберігати свіжість до 25 років. Існують винні будинки, надають при покупці дорогого вина місце в погребі на певний термін. Ця послуга дозволяє зберегти смакові якості напою. У такому вигляді якісне шампанське дійсно може зберігатися десятиліттями.

Закритий напій середньої цінової категорії має термін зберігання від 6 місяців до 2 років. Це гарантійний термін, т. Е. Той період, в який напій не втратить своїх якостей при правильному зберіганні. Зазвичай він не обмежений. У ГОСТ прописані мінімальні порогові значення зберігання: рік для колекційних ігристих вин і півроку для інших (Советского шампанского, Російського і ін.). Тому на етикетках вказані різні терміни.

Наприклад, термін придатності Советского шампанского не обмежений, а термін зберігання становить 1 рік для брют і 2 роки для напівсолодкого. На етикетці напівсолодкого ігристого вина марок Абрау-Дюрсо, Російське, Ариант, Делас вказано тільки термін придатності: він не обмежений за умови дотримання умов зберігання і транспортування. Напівсолодке шампанське Мадам помпадур і Московське гарантовано зберігається 2 роки. Російське петербурзького виробника ЗАТ «Ігристі вина» – 12 місяців, а Шато Еркен – всього 6 місяців з дати виготовлення. Ігристі вина з невеликим вмістом цукру або його відсутністю (екстра брют, брют, сухе) зберігаються менше, ніж напівсолодкі та десертні. Так як у звичайній квартирі дотримати необхідні умови практично неможливо, то слід відкривати напій, якщо він був куплений більше півроку тому.

Після розтину шампанське зберігається не більше доби в холодильнику. При цьому смакові якості вже будуть втрачені.

Умови зберігання

Домогтися ідеальних умов зберігання шампанського будинку дуже складно. По-перше, температура повинна становити від 5 до 20 ° C. У кімнатах зазвичай вона становить 21-23 ° C, в холодильнику – до 6 ° C, але її нелегко контролювати. Дверцята постійно відкривається, виникають перепади температури. По-друге, ідеальна вологість – 75-85%. Її можливо забезпечити, тільки встановивши будинку спеціальну систему. Вона задоволена дорога, і не кожен середньостатистичний росіянин може дозволити собі її купити. У літній період вологість в кімнатах становить близько 50%, в опалювальний сезон – 30-40%. По-третє, в приміщення не повинні проникати сонячні промені, а пляшка повинна бути в горизонтальному положенні. Найбільш підходящим варіантом зберігання шампанського є підвал, але він є не у всіх. У будинках, побудованих за радянських часів, під кухонним вікном розташований невеликий льох, який має кілька полиць. На них можна зберігати ігристе вино, але необхідно завжди контролювати температуру. Тому відповідь на питання, чи є термін придатності у шампанського, буде позитивним. Так, є, навіть якщо виробник вказав, що він не обмежений.

Ідеальні умови для шампанського створені тільки в спеціальних льохах: на заводах або в деяких винних магазинах. В супермаркетах воно зберігається з порушеннями: вертикально, при температурі понад 20 ° C і невисокій вологості. Тривалість його перебування в магазині невідома.

З цієї причини не слід купувати ігристе вино запас. Придбайте його безпосередньо перед торжеством, і стільки, скільки необхідно для одного разу.

Як вибрати шампанське

Для початку необхідно вибрати місце покупки. При великому бюджеті купуйте шампанське в спеціалізованих винних магазинах. Якщо бюджет скромний, то йдіть в гіпермаркет. Вибираючи шампанське, спочатку зверніть увагу на дату виготовлення. Ідеально, якщо після неї пройшло кілька місяців (краще не більше 3). Так ви будете впевнені в свіжості продукту.

Далі зупиніться на ціновій категорії: відразу виключіть найдешевші види (до 300 рублів). Зараз в супермаркетах в межах 400-600 рублів можна вибрати гідне ігристе вино. Зверніть увагу на назву: має бути зазначено ігристе, а не «іскристе» вино. В іншому випадку ви ризикуєте придбати так зване сатурірованних вино. У нього вуглекислий газ додали штучним шляхом. Недороге шампанське, як правило, виготовлено із застосуванням резервуарной технології: вино бродить не роки, а кілька тижнів. Звичайно, його смакові якості є не такими високими, як у вина дорогих марок. Проте резервуарне ігристе вино (яке переважає на святкових столах росіян) може бути якісним.

Якщо ви бажаєте придбати справжнє ігристе вино, то шукайте на етикетці позначку «витримане».

У виборі виду напою дотримуйтесь своїм уподобанням. Залежно від сировини шампанське може бути білим, рожевим або червоним. За вмістом цукру:

  • екстра брют (без додавання цукру);
  • брют;
  • сухе;
  • напівсухе;
  • напівсолодке;
  • солодке;
  • десертне.

Сухе і напівсухе більш універсальні: підійдуть до риби, м’яса, птиці, фруктам. Напівсолодке можна подавати до борошняних виробів, сирів, деяким видам ковбас. А солодке вино поєднується тільки з десертом.

Переважно вибирати напій в пляшці темно-зеленого кольору: вона не пропускає сонячні промені, і, значить, вино в ній краще зберігається. Пробка повинна бути коркова, а не пластикова. Прочитайте склад на звороті пляшки. У складі не повинно бути:

  • ароматизаторів;
  • консервантів;
  • барвників;
  • інших добавок.

Щоб не помилитися у виборі, зверніть увагу на виробника. Він не обов’язково повинен бути французьким, російський теж гідно зарекомендував себе. Хоча право називатися шампанським належить тільки тим напоям, які вироблені в провінції Шампань. Російські заводи з визнаним якістю: Абрау-Дюрсо, Корнет, Ігристі вина, Московський комбінат шампанських вин, Цимлянський вина. Ці виробники неодноразово відзначені престижними нагородами, тому будуть «тримати марку» і не економити на якості своєї продукції.

Інформація, яка повинна бути вказана на етикетці, крім виробника: дата виготовлення, адреса заводу, термін придатності, попереджувальні повідомлення про протипоказання, ліцензія, відсоток спирту, умови зберігання, наявність харчових добавок, харчова та енергетична цінність, обсяг пляшки. Етикетка повинна бути наклеєна рівно.

Відкривши напій вдома, зверніть увагу на його колір: він повинен бути світло-солом’яним з золотистим відтінком. Якісний продукт не має домішок і опадів. Багато хто знає, що аромат не повинен нагадувати спирт або дріжджі. Це вірно, але також варто побоюватися яскраво вираженого запаху фруктів, наприклад, груші. Це може говорити про те, що перед вами підробка.

Як зберігати відкрите шампанське

Який термін зберігання шампанського після того як пляшка була відкрита? Експерти стверджують, що не більше доби. Якщо після свята напій залишився, то щільно закрийте ємність пробкою і поставте її в холодильник. На наступний день ви можете вжити вино без шкоди для здоров’я, але зберегти смак все одно не вдасться. Залишок шампанського після торжества не рідкість. Є ще один варіант, як зберігати шампанське після того, як воно було відкрито. Використовувати його для приготування страв. Перевага цього напою в тому, що його додають і в основні страви, і в випічку, і в десерти. Рецептів безліч, ось кілька найпростіших. У всіх можна використовувати відкрите не більше доби тому вино.

Рецепти з шампанським

  1. Куряче філе з шампанським. Грудки посоліть, поперчіть. Можете додати ваші улюблені спеції. Обсмажити на соняшниковій олії з додаванням вершкового (так вони придбають красивий золотистий відтінок). Влийте шампанське, обсмажуйте до появи скоринки. Потім поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 190 ° C, додавши, що залишився шампанське і зелень (петрушка, кріп – на ваш вибір).
  2. Ягідне желе з шампанським. Замочіть желатин так, як вказано в інструкції. Підігрійте в каструлі ягідний сік, додайте до нього желатин і шампанське. Чи не кип’ятіть. Пропорції такі: желатин – 10 грамів, сік – 3 столові ложки, шампанське – 1 стакан. Розлити по формах, додати ягоди і поставити в холодильник на 3-5 годин. Ягоди вибирайте будь-які: полуниця, малина, смородина. Попередньо їх можна замаринувати в суміші лимонного соку і цукру. Так вони стануть більш м’якими і солодкими.

Ігристе вино – продукт, який легко зіпсувати при неналежному зберіганні. Тому вкрай важливо знати, як правильно зберігати шампанське. Якщо вирішили придбати його для торжества – не економте. Купити підробку дуже легко. Намагайтеся купувати шампанське якомога ближче до дати свята. Адже майже ніхто (многий, тобто багато) не може забезпечити необхідні умови зберігання.

Ссылка на основную публикацию