Як зберігати мед у домашніх умовах, можна зберігати в холодильнику, чи можна заморозити

Якщо ви їсте мед від випадку до випадку і купуєте його в супермаркеті в невеликих баночках, то навряд чи у вас виникнуть питання щодо його зберігання. Швидше за все, невелика порція не встигне зіпсуватися, так як буде з’їдено швидко або використана в кулінарних цілях.

Однак якщо ви великий любитель солодкого золотавого ласощі і віддаєте перевагу робити запаси на зиму, то вам важливо знати, як правильно його зберігати.

Влітку або ранньої осені на медових ярмарках можна придбати мед у великих кількостях і за вигідною ціною. Зробивши вдалу покупку, слід подбати про те, щоб він зберіг всі свої корисні якості і завжди був під рукою на випадок застуди чи грипу.

До речі, щоб він зберігався довше, радять купувати його відразу після медозбору. Свіжий мед рідкий, запашний, володіє яскравим кольором. Якщо він вже зацукрувався, швидше за все, його збирали досить давно. Навпаки, якщо ви купуєте рідкий мед взимку або ранньою весною, будьте обережні – до цього часу він повинен був кристалізуватися. Ви ризикуєте придбати підробку або продукт, до складу якого були додані консерванти.

В яких умовах не слід зберігати мед?

Перше, що слід знати про зберіганні меду – це те, в яких умовах він буде безнадійно зіпсований і втратить свої корисні властивості.

До складу цього унікального продукту бджільництва входить багатий набір вітамінів, органічних кислот, біологічно активних речовин, які здатні зміцнювати імунітет і підвищувати опірність організму шкідливим зовнішнім впливам. Однак якщо зберігати мед неправильно, то велика частина його корисних властивостей буде безповоротно загублена. Густий золотистий нектар швидко перетвориться в липку солодку масу, абсолютно непотрібну, а часто і шкідливу для людини. З часом неправильне зберігання призведе до закисання. Зіпсований продукт, навіть придбаний за низькою ціною, ніхто не захоче їсти.

Зіпсувати мед в домашніх умовах можна, якщо піддавати його впливу високої температури і сонячного світла. На якість продукту будуть також впливати надмірна вологість і наявність різких сторонніх запахів.

  • Зберігати запаси слід при температурі не вище 20 градусів Цельсія. Якщо тримати продукт там, де дуже тепло, він швидко починає темніти і набуває гірчинку у смаку, вітаміни та інші корисні речовини руйнуються. Це відбувається завдяки процесу ферментації, який набирає швидкість при підвищенні температури. До речі, з цієї ж причини вважається, що мед не можна кип’ятити або додавати в гарячий чай, так як під впливом гарячої води він втрачає корисні властивості.
  • У бджолиному вулику немає вікон, туди ніколи не проникає сонце. Під впливом сонячних променів мед псується, втрачає бактерицидні властивості, тому зберігати його слід в темному місці. Ніколи не слід залишати ємність з цим продуктом на сонці більше, ніж на 48 годин, навіть якщо він зацукрувався, і ви хочете повернути його в рідкий стан.
  • Мед дуже добре вбирає запахи, тому не слід зберігати його поруч з відкритими банками або контейнерами з продуктами, що володіють характерним ароматом. Такими продуктами можуть бути копчена риба, ікра, соління, ковбаса і пахучі сири. Так що якщо ви збираєтеся зберігати мед у холодильнику, стежте за його вмістом.
  • Тривале зберігання меду забезпечується його низькою вологістю: при низькій вологості хвороботворні бактерії та інші організми не розмножуються. Почасти саме цього мед зобов’язаний своїми корисними властивостями. Однак цей продукт дуже гігроскопічний, здатний вбирати вологу з навколишнього середовища, тому зберігати його в погребі чи підвалі з високою вологістю повітря не рекомендується.

Який посуд краще всього підходить для зберігання?

Бджоли зберігають свої припаси в воскових стільниках, де мед герметично запечатується і може зберігатися неймовірно довго. Крім того, перед тим як знову наповнити стільники, жителі вулика чистять і сушать їх, щоб новий запас не змішувався зі старим (а це теж вкрай шкідливо для збереження продукту).

На жаль, у людей немає таких унікальних можливостей, як у бджіл, але й людська цивілізація може запропонувати відповідні рішення. У минулому для зберігання медових запасів люди використовували великі дерев’яні бочки, липові або березові, а також глиняні глечики й горщики. Зараз ми рідко робимо такі запаси цього ласощі, але принципи зберігання залишаються колишніми.

  • Всі ми пам’ятаємо, що Вінні Пух любив мед в горщиках. Ви теж можете зберігати його в глиняному горщику або інший керамічній тарі.
  • Хорошою альтернативою кераміці стане ретельно відшліфована дерев’яна ємність, той же горщик або фляга. Слід пам’ятати, що дуб, осика і хвойні породи дерева можуть впливати на колір, смак і аромат продукту, тому для дерев’яної тари краще вибрати липу, вільху або березу.
  • Також цілком підійде скляна банка, особливо з темного скла, не пропускає світла. З сучасних матеріалів також можна вибрати нержавіючу сталь і емальований посуд.
  • Можна також використовувати пластикові контейнери, однак не слід зберігати мед у пластиці більше 6 місяців. Тривалий контакт з пластиком може призвести до того, що активна медова субстанція почне витягувати з нього токсичні речовини.
  • Не можна використовувати мідну, залізну або оцинкований посуд: при цьому може відбутися реакція окислення, в результаті якої продукт може стати високотоксичним.
  • У будь тари повинна бути щільно закривається кришка, що запобігає контакт меду з вологою та сторонніми запахами. Обов’язково закривайте банку або горщик після використання.
  • Перед використанням посуд для зберігання медових запасів слід ретельно вимити, обшпарити окропом, витерти і висушити.

Де можна зберігати мед будинку?

Відповідь проста: в сухому, темному і прохолодному місці. Це може бути ящик або полку в кухонній шафі, комора, сухий льох або підвал, горище. Головне, щоб горщики і банки стояли подалі від нагрівальних та освітлювальних приладів.

Чи можна зберігати мед у холодильнику?

У природі мед рідко зберігається в умовах, близьких до тих, що створюються в холодильниках на наших кухнях. Мешканці вулика зазвичай утеплюють його до зими, зігрівають теплом своїх тіл і енергією активного руху. Так що найбільш комфортна для солодкого продукту бджільництва температура – від 5 до 20 градусів Цельсія.

Температуру в 5 градусів Цельсія цілком можна забезпечити в холодильнику, особливо на нижній полиці і в нижніх відділеннях дверцята. Якщо банку невелика, кращого не можна і бажати. Залишається тільки стежити за наявністю в холодильнику пахучих продуктів і контролювати вологість. Влітку, навіть якщо температура у вас в холодильнику нижче 5 градусів тепла, все одно краще помістити туди мед, так як спека куди більш шкідлива для нього, ніж холод.

Однак для великих ємностей зберігання меду в холодильнику — не найкраще рішення. У такому випадку на допомогу може прийти морозилка.

Чи можна заморозити мед?

Існує думка, що його не можна заморожувати. Чому так? Кажуть, що низькі температури для нього не менш шкідливі, ніж високі, і також здатні руйнувати активні ферменти, що входять до складу продукту. Зміна кольору, аромату, в’язкості і смаку при охолодженні вважаються погіршенням якості.

Однак слід пам’ятати, що багато в чому ці зміни зумовлені низькою температурою, а просто плином часу, з яким мед кристалізується, тобто перетворюється з рідкого в твердий. Це природний і незворотний процес, який притаманний дійсно натуральному продукту, тобто не є псуванням. Щоб знову зробити мед рідким, можна нагріти стільки, скільки потрібно, на водяній бані, а решту повернути в морозилку.

Варто уникати частих перепадів температур: після заморозки меду не розморожуйте його до тих пір, поки він вам не знадобиться. При цьому краще не наповнювати ємність доверху. Залиште трохи вільного місця, так як при заморожуванні мед розшириться.

Зберігання в теплі завдає золотистому ласощів куди більшу шкоду, ніж морозильна камера. До речі, у морозильних камерах зазвичай підтримується низька вологість, що важливо для правильного зберігання меду.

Ссылка на основную публикацию