Як засолити опеньки на зиму в домашніх умовах холодним і гарячим способом, кращий рецепт засолки опеньків

До одним з найбільш затребуваних грибів відносять опеньки. Люди досить часто використовують їх для приготування різних страв. Засолювання грибів є улюбленим заняттям багатьох господинь, так як даний процес займає мало часу, а в результаті виходить смачно приготовлений продукт. Не кожному вдається правильно це зробити, адже мало хто знає, як засолити опеньки. Важливо дотримуватися вказаних пропорцій в рецепті і якісно підготувати гриби до способу соління.

Основні характеристики продукту

Опеньки, як і інші гриби, виступають хорошим джерелом амінокислот і білка. З-за низького вмісту в них калорій відбувається відшкодування важкої травленням. Тому перед вживанням опеньок в їжу слід добре проварити.

Також гриби містять фосфор у великій кількості, що добре для вегетаріанців, які можуть прибрати з раціону рибу. Даний продукт повністю заповнить необхідну норму мінералів, необхідну для зміцнення кісток. Завдяки наявності цинку і міді гриби дозволять наситити організм корисними мінералами обсязі, достатньому для підтримки регенерації клітин в тілі.

У опеньків є прекрасні антисептичні властивості, здатні усунути золотистий стафілокок, а якщо поєднувати гриби з часником, їх якості стають сильнішими.

Частіше соління опеньків відбувається з осіннього врожаю.

Перелік важливих фактів про те, як солити опеньки:

  • якщо засолювання буде проходити холодним способом, опеньки необхідно добре обробити перед варінням. Для додаткової стерилізації їх заливають підсоленою водою на кілька годин, після вода зливається;
  • перед тим, як солити гриби, потрібно зважити продукт для правильного розрахунку солі. На кілограм опеньків знадобиться 40 грам солі. Краще всього брати крупну сіль: у ній присутні менше хімічних речовин, які використовуються при очищенні і можуть додати солоних грибів зайвий присмак;
  • якщо є час, краще розділити опеньки за розміром;
  • при чищенні великих грибів ніжки слід зрізати, у шапки повинен залишитися невеликий пенечек. У опеньків середніх розмірів ніжки необхідно нарізати по 2 сантиметри, не більше. А зовсім маленькі можна готувати цілком;
  • щоб перевірити якість продукту, слід додати цибулину при їх варінні. Якщо цибулина не поміняла свій колір, тоді можна продовжувати обробку. У разі придбання сірого або синього кольору, краще утриматися від використання таких грибів;
  • потрібно врахувати той факт, що з відра свіжого продукту вийде 3-х літрова банка солоних грибів;
  • гриби опеньки з жорсткими ніжками рекомендують маринувати, використовуючи тільки гарячий спосіб засолу, тому як при інших варіантах консервування вони не зберігаються пружними;
  • під час варіння грибів потрібно дотримуватися пропорцій. На кілограм продукту буде потрібно 2 склянки води;
  • щоб засолений приготовлений продукт не пліснявів в процесі зберігання, поверх опеньків потрібно покласти марлю, промоченную оцтом. Також соління повинно зберігатися в прохолодному зоні з температурою не вище 10 градусів;
  • відкриті опеньки в банках зберігаються не більше 7 – 14 днів. Щоб довше зберегти продукт, наливають трохи соняшникової олії, тоді прохід повітря буде недоступний.

Метод холодного соління

Рецепт засолки даним методом застосовують досить часто, так як в кінці заготівля набуває м’який присмак, а також це найшвидший варіант приготування.

Щоб зробити опеньки на зиму, потрібні такі компоненти:

  • свіжі опеньки – 1 кілограм;
  • сіль – 50 грам;
  • листя чорної смородини – 3 штуки;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець – 2 штуки;
  • лист лавра – 2 штуки;
  • парасольки кропу – 2 штуки.

Перед засолюванням гриби обов’язково потрібно підготувати:

  1. Вимити.
  2. Видалити довгі ніжки.
  3. Замочити у підсоленій воді на 2 години.

Після підготовки можна переходити до способу соління. Продукт потрібно викласти капелюшками вниз на дно тари, добре присипати сіллю і додати всі спеції. Зверху розкласти смородинові листя, які додадуть опенькам легкий аромат.

Накрити каструлю кришкою меншого розміру і поставити наверх вантаж, який не повинен перевищувати маси продукту. Залишити в холодному місці.

Почекавши час, дістати ємність і злити утворилася рідина. При необхідності, якщо є місце в каструлі, можна засолити опеньки, додавши більшу кількість грибів, роблячи той же процес.

Коли стане виділятися розсіл, необхідно під вантаж покласти марлю. Посол повинен протривати ще 14 днів в холоді. Після приготування гриби можна розмістити по банкам.

Гарячий варіант засолювання

Рецепт соління на зимовий період гарячим методом також не займає багато часу. Соління в домашній обстановці не вимагає особливих спеціальних пристосувань. Скільки варити опеньки даними способом? Варити продукт необхідно протягом 20 хвилин, щоб його делікатність не втратилася.

Для засолювання опеньків потрібні такі компоненти:

  • вода – літр;
  • сіль – 8 грам (розсіл);
  • сіль – 50 грам;
  • гриби свіжі – кілограм;
  • лист хрону;
  • парасольки кропу – 2 штуки;
  • перець горошком – 10 штук;
  • листя лавра – 5 штук.

Спочатку потрібно закип’ятити воду, потім покласти сіль і дочекатися наступного закипання. Потім вичищені гриби покласти в каструлю. Варити продукт протягом 25 хвилин.

Важливо: незалежно від тривалості варіння, продукт необхідно постійно помішувати, інакше опеньки можуть «втекти».

Після приготування гриби потрібно відкинути на друшляк для усунення зайвої рідини і остудити. Банки наповнити спеціями, а зверху покласти опеньки. Краще буде, якщо гриби укладати рядами і пересипати сіллю. Можна чергувати шари смородиновыми листям.

Зона зберігання заготовки повинна бути прохолодною. Готовність продукту настає через 40 днів. Солені опята даним методом дозволять досягти смачного страви. Засолювання опеньків гарячим способом добре і надовго зберігає смак продукту.

Бочкової метод

Як смачно солити опеньки на зиму, підкаже рецепт бочкового соління. Щоб приготувати засолені опеньки, потрібні такі компоненти:

  • свіжі гриби – 10 кілограмів;
  • нарізану цибулю – 180 грамів;
  • кріп – 180 грамів;
  • запашний перець горшком – 120 грам;
  • лист лавра – 20 грам;
  • сіль – 50 грам.

Слід добре перебрати і вимити опеньки. Порізати соломкою, відокремити капелюшки від ніжок, перемішати. Закип’ятити воду, закинути гриби. Відваривши, відкинути на друшляк, остудити.

Підготовлену бочку сполоснути окропом. Викласти на дно спеції, потім опеньки. Посолити продукт і знову додати приправи. Процес повторюється до заповнення бочки. Далі продукт накривається марлею. Поверх кладуть дерев’яний круг, на нього вантаж.

Готовність грибів настане через 2 – 4 дні.

Метод засолювання з оцтом

Як солити в оцті опеньки? За рецептом потрібні такі компоненти:

  • гриби – кілограм;
  • вода – 1,5 склянки;
  • сіль – ? їдальні ложки;
  • оцет – ? склянки;
  • перець горошком – 3 штуки;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • кориця – на кінчику чайної ложки;
  • лист лавра – 2 штуки.

Продукт викласти в ємність і залити води, відправити варитися. Коли закипить, зняти піну і злити воду. З’єднати наявні компоненти і покласти в каструлю. Проварити близько півгодини. Потім перекласти гриби в чисту скляну тару, перевернути кришкою вниз і дати охолонути. Через день маринований продукт можна їсти.

Рецептів консервації грибів достатня кількість. Тому при виборі того чи іншого способу приготування у кожного є можливість поміняти щось по своєму смаку або слідувати класичним рецептом.

Ссылка на основную публикацию