Як засолити ікру щуки в домашніх умовах – підготовка ікри і риби, рецепти, користь ікри

Ікра щуки справедливо вважається царським делікатесом за її смакові якості. І несправедливо займає третє місце після червоної та чорної ікри. Дієтична через низький вміст жирів, ікра щуки є цінним джерелом білків, мікроелементів і поживних речовин. А також може бути афродизіаком.

Якщо Ви зловили щуку і виявили в ній ястика з ікоркою, Ви звичайно можете їх розібрати і засолити ікру в зернистому вигляді. Але гратися з однією-двома ложками по часу буде стільки ж, як і з кілограмом. Так що, шановний рибалка, ловите щуку велику і маленьку, щоб солити не дві-три ложки ікри.

Що необхідно для засолювання ікри

Насамперед ікру будемо промивати, так що знадобиться чиста вода. Багато чистої води. А також сіль, її бажано використовувати дрібну, і морську, від морської солі ікра стає прозорішою.
Існує безліч рецептів засолювання щучої ікри, про них пізніше, і так само різноманітні інгредієнти, що використовуються в процесі соління. Кладуть в ікру і масло рослинне, і картопля, і навіть всілякі приправи.

Для засолювання щучої ікри знадобиться

  1. Щука з ікрою або вже відокремлені ястика (мішечки з ікрою).
  2. Вода.
  3. Сіль морська.
  4. Соняшникова олія.
  5. Посуд для очищення ікри: сито, терка, вилка, друшляк, марля, можливо м’ясорубка і міксер.

Але найскладнішим і трудомістким в процесі засолювання буде етап підготовки. Тому знадобиться багато часу і терпіння.

Готуємо рибу та ікру

Щуку промиваємо дуже ретельно, вичищаємо тельбухи. Витягуємо з риби мішечки з ікрою (ястика). Ікру необхідно «визволити» з цих мішків, зняти плівку і очистити ікринки від крові, плівок та іншого сміття.

Способів буває кілька:

  • Можна припустити ястика через м’ясорубку, але є ризик, що на не дуже гострих ножах плівка намотається і прийдеться все розбирати, щоб почистити. А якщо ніж у м’ясорубки точила добре, то плівка поріжеться, і потрібно буде її шукати і виловлювати серед ікринок.
  • Ще одним «швидким» способом очищення ікри від ястичная плівки користуються досвідчені любителі солити ікру. Це спосіб із застосуванням міксера. Тут все простіше – плівка просто намотується на лопаті міксера, і її не буде складно звідти зняти.
  • Для очищення ікри від плівки Ви можете використовувати крупну тертку, натираючи на ній мішечки з ікрою. Все плівка, жилки і кров залишиться у Вас в руках.
  • Схожим способом можна відокремити ікру від плівки через сито.
  • Але найчастіше використовується звичайна вилка, друшляк і рясне кількість води. Мішечки складаємо в миску, об’ємом перевищує в три рази обсяг ікри, і заливаємо майже доверху окропом. Беремо вилку і починаємо легенько перемішувати протягом п’яти хвилин, щоб плівки розчинилися і піднялися наверх. Ложкою знімається піна і спливли ікринки. Окріп зливаємо і заливаємо ікру холодною водою. Знову перемішуємо, зливаємо і знову заповнюємо миску водою. Продовжуємо так, поки зливається вода не стане повністю прозорою і не підуть всі плівки. Може знадобитися і більше 10-15 разів повторити процедуру, щоб ікра очистилася від непотрібного сміття.
  • Коли Ви позбудетеся від усього сміття і всіх плівок в ікрі, процідіть її через марлю. Для цього складіть великий відрізок марлі в два або чотири рази таким чином, щоб в отриманий шматок марлі влізла б Проціджений ікра.
  • Застелите сито або друшляк цим шматком марлі, і вилийте туди ікру з водою. Коли вода стече, закрутіть марлю з ікрою в мішечок і трохи притисніть, щоб зайва вода вийшла. Ось тепер ікра готова до подальших процедур. ВАЖЛИВО! Перевірте, чи не залишилося в ікрі, який гидоти – плівок, жилок або крові.

Рецепти засолювання ікри щуки

Проста засолювання з соняшниковою олією

Складові:

  • 500 гр. щучої ікри,
  • 3 столових ложки солі,
  • 100 мл рослинного масла.

Очищену і промиту ікру засипаємо сіллю. Збиваємо виделкою до появи піни білого кольору (приблизно 15 хвилин). Вливаємо дві третини масла і ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник. Тепер треба підготувати скляні баночки для зберігання ікри.

Можна використовувати банки з-під дитячого харчування, хрону чи гірчиці, головне – невеликого обсягу. Банки стерилізуємо в киплячій воді або в електричній духовці протягом 10-15 хвилин. Кришки до банків складемо в каструлю і на вогонь до кипіння.

Нехай покипить хвилин п’ять. Простерилізовані банки потрібно остудити, насипати ікри і зверху налити олію шаром товщиною 1 см. Щільно закручуємо кришку, і ставимо икорку в банках в холодильник на 5 днів. Після цього її можна їсти. Смачного!

«Гарячий» спосіб соління ікри

Складові:

  • ікра щуки,
  • сіль морська (на 500 грам ікри 2 ст.л. солі),
  • олія соняшникова.

В даному способі ікра повинна потрапити в киплячу суміш води і солі. Якщо на 1 літр води всипати 400 грам солі, то такий дуже солоний розчин називається тузлук. Варити тузлук треба пару хвилин, потім всипати ікру.

Відразу зняти з вогню і процідити. Масло вливається лише перед подачею ікри на стіл. Однак, ікра, приготовлена ??«гарячим» методом, зберігається в холодильнику два-три дні. Хоча, навряд чи цей делікатес пробуде «без діла» навіть один день.

Рецепт «п’ятихвилинка»

Готується довго, а уплітає ікра за п’ять хвилин.

процес:

  • на 200 грамів щучої ікри беремо 1 літр води.
  • ставимо на вогонь і насипаємо морську сіль дрібного помелу – на кожен літр 2 ст.л.
  • доводимо соляний розчин до кипіння і висипаємо приправи і спеції. Будь-які, на свій смак. Можна просто суміш перців.
  • очищену і промиту ікру заливаємо закипілої соляним розчином з приправка і залишаємо на 10-15 хвилин.

Використовуємо тільки половину розчину. Це продезинфікує ікру, вб’є всіх паразитів і мікробів. А також «вижене» недовсплившій сміття і плівки.

  • воду треба злити, ікру відкинути на марлю. Що залишився розчин довести до кипіння і вдруге залити проціджений ікру, тепер уже на 20-30 хвилин. Можна помішувати виделкою, отшелушивая таким чином все не видалені досі пленкі.- проціджуємо ікру.
  • солимо за смаком.
  • необхідно влити олію, з розрахунком на 100 грам ікри 100 мл олії.
  • збити виделкою ікру з сіллю і маслом до появи білої піни.
  • викладаємо в скляну ємність і в холодильник на 4 часа.Ваш царський делікатес готовий.

Корисні властивості щучої ікри

Ікра щуки багата повноцінним білком, який дуже легко розщеплюється і засвоюється організмом. Ікра також принесе користь шкірі – за рахунок підвищених доз білка при вживанні щучої ікри підвищується пружність шкіри, відбувається омолодження.

Прискорюється регенерація, тобто, відновлення шкіри, завдяки ікрі щуки, адже це джерело вітамінів А і Е. Амінокислоти з білки ікри зміцнюють імунітет, так що бажано вживати ікру частіше, якщо є проблеми з імунною системою.

А чимала кількість йоду, що міститься в щучої ікрі, підтримає в здоровому вигляді щитовидну залозу, захистить від хронічної втоми і запобіжить появу зайвої ваги. Омега-три жирна кислота «вижене» з крові «поганий» холестерин, очистить судини і запобіжить серцеві захворювання.

Однак, через підвищений рівень колагену, ікру не рекомендують дітям до трьох років. Та й від паразитів риба не захищена, відповідно, і ми, вживаючи сиру ікру, ризикуємо отримати паразитарну інфекцію.

І все ж, приготувавши ікру по одному з рецептів, описаних вище, Ви не ризикуєте чим-небудь заразитися. Хіба що посиленим апетитом, адже відмовитися від таких ласощів складно. Їжте ікру, отримуйте корисні вітаміни і мікроелементи і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию