як забити гусака в домашніх умовах

Хороший фермер повинен знати не тільки, як правильно утримувати, доглядати і годувати птицю в своєму господарстві, але також і повинен знати, як правильно підготувати її до вибою, і власне забити її в домашніх умовах, коли прийде час. У більшості випадків розведенням птиці і починають займатися, щоб мати свіже, смачне м’ясо для себе або на продаж. Дана стаття спрямована на ознайомлення з процесом забою такої домашньої птиці як гусак.

Час для забою

Характерна особливість нового часу для забою гуски – це коли на місці втрачених пір’я не починають утворюватися нові пір’я. Якщо ви при погладжуванні «проти шерсті» не зможете намацати нові пеньки, значить час вашого вихованця прийшло. Можна сказати найбільш ідеального ваги для забою, гуси досягають у віці чотирьох місяців, їх вага в середньому досягає 4,5 кілограмів. Не радять занадто перетримувати гусака, в сенсі відкладати процес забою, так як це загрожує погіршенням якості самого м’яса, так як у гусака з’являється багато жиру.

Організація і правила

Забій гусей насправді правильно починати з підготовки самих птахів. Під підготовкою мається на увазі очищення шлунка забиваемой птиці. Для цього необхідно гусака 10-11 годин не годувати. Такі заходи необхідні для того, щоб шлунок був порожній, а інакше наявність неперетравленої їжі може позначитися на смакові якості м’яса. Найкращим виходом буде перемістити його в окреме приміщення, щоб виключити знахідку їстівного. Проте обов’язково необхідно протягом доби давати гусака трохи підсолену воду. Таке питво буде провокувати більш часті випорожнення, тим самим ви будете максимально впевнені, що кишечник гусака порожній і наявність калових мас не зіпсує тушку в процесі оброблення.
Необхідно сказати, що голодування краще всього починати з вечора, в сенсі на ніч, щоб гусак менше відчував дискомфорт і хвилювання. Якщо ви вирішили проводити забій ввечері, то в приміщенні, де буде знаходитися птах, повинно бути темно і що важливо, чисто. Це необхідно для того, щоб пух гусака не був забруднений, тим більше, що за добу до запланованого забою птиці краще помити.

Способи

Зазвичай перед забоєм гусака сильно пов’язують лапи і підвішують птицю головою вниз, завівши крила одне заодно. Для наочного допомоги, можна подивитися відео, на якому надано правильний підвіс перед забоєм гусака. Отже, є три відомі способи забою:
• кращим способів їх вважають спосіб «в ращеп». Після того як підвісили гусака, необхідно перерізати кровоносні судини на шиї. Після такого надрізу гусака потрібно відкрити дзьоб, щоб через неї зробити прокол у мозочок. Такий прокол надає повне розслаблення м’язів і це позитивно позначиться на подальшому ощипывании пір’я, а саме дуже спростить цю процедуру;
• підвішеного гусака роблять глибокий прокол ножем трохи нижче вуха і провертають ніж в праву сторону, перерізаючи сонну артерію. Так само роблять і з іншого боку;
• цей спосіб найчастіше використовують господарі, які мають велике поголів’я гусей, і взагалі будь-якої птиці. Необхідно просто відрубати голову гусака сокирою і підвісити за лапи, не забувши розправити крила. Якщо крила не розправити, це спричинить за собою синці, що зіпсує якість пера.
Закінчення всіх трьох способів – приблизне 20-хвилинне очікування того, поки вся кров стече. Дуже важливо дочекатися повного стікання крові, так як в противному випадку, м’ясо можна зіпсувати. Коли тушка знекровлена, можна приступати до ощипыванию.

Обробка

Важливо відзначити, що в домашніх умовах скубти тушку гусака не потрібно безпосередньо після забою. Необхідно почекати кілька годин, щоб жир трохи затвердів і лише потім общипують тушку. Важливим, як для смакових якостей м’яса, так і для естетичного вигляду є послідовна оброблення тушки гусака. Обробити м’ясо теж не всі зможуть правильно, без попереднього ознайомлення.
Для початку, якщо є залишки пір’я, можна тушку обпалити або вищипати їх. Голову варто відрізати в області другого хребця. До згину ліктя відріжте обидва крила і видаліть лапки. Потім необхідно акуратно видалити всі нутрощі. Після цього необхідно добре промити тушку. Для наочного закріплення оброблення, можна подивитися відео, надані в інтернеті.

Ссылка на основную публикацию