Як солити горбушу після заморозки в домашніх умовах

Люди, що живуть далеко від морських узбереж, купують лише заморожену рибу. Солона горбуша вважається ласощами. Але існує безліч способів домашньої засолювання цієї корисної риби.

М’ясо горбуші еластичне і насичене протеїном. За особливий колір плоті рибу прозвали також «рожевим лососем». Велика кількість цілющих жирних кислот робить горбушу одним з найкорисніших рибопродуктів.

Як засолити горбушу смачно і швидко

Текстура м’яса горбуші одночасно ніжна і пружна. Вона дуже швидко вбирає в себе сіль. На домашню засолювання йде трохи більше доби. Приступати до обробки горбуші можна відразу після розморожування тушок.

Краще купувати рибу, звільнену від нутрощів і голів. Чим чистіше за кольором рожеве черевце горбуші і чим пряміше хвіст, тим свіже риба.

Цікавий факт: в 85 г малосольной горбуші зберігається 10 г корисного риб’ячого жиру

секрети смаку

Горбуша трохи гірчить, і це властивість потрібно враховувати при домашньому солінні. Сіль переб’є гірчинку, а пікантність рибі додадуть цукор і пряні трави.

Горбуша поєднується з наступними приправами:

  • кріп;
  • петрушка;
  • чорний перець;
  • білий перець;
  • перець горошком;
  • розмарин;
  • гірчиця;
  • часник;
  • лавровий лист.

Досвідченим домашнім кулінарам відомо кілька секретів засолювання горбуші:

  • цукор, доданий в розсіл, надає смаку пікантності;
  • для масляного розсолу краще брати звичайне рослинне масло;
  • найкраще горбуша виділяє сік, необхідний для соління, під вантажем;
  • цукрова пудра надає розсолу більш ніжний смак, ніж цукор-пісок;
  • для засолювання горбуші можна використовувати тільки кам’яну або морську сіль;
  • солити окраєць можна тільки в скляній, пластикової або керамічному посуді.

Важливо: 100 г солоної горбуші – це всього 160 калорій. 100-грамовий шматочок риби на 19% складається з чистого вітаміну А.

Як правильно підготувати горбушу до засолюванні

Заморожена риба повинна відтанути природним шляхом – на нижній полиці холодильника. Можна звільнити тушку риби від шкіри, хоча багато рецептів допускають засолювання зі шкірою.

Оскільки солона горбуша використовується, як делікатесна закуска, голову, кістки і плавники потрібно видалити. Засолюють чисту м’якоть. Якщо розділити рибу надвоє і вийняти хребет, вийде два шматки філе. Для деяких рецептів потрібні дрібні шматочки горбуші.

технологія приготування

Існує кілька методів засолювання риби.

Удома можна приготувати горбушу:

  • малосольного. При цьому способі горбушу витримують нетривалий час у водному розчині солі;
  • пряного посолу. У розчин для обробки риби додають різні спеції, ароматичні трави;
  • сухого соління. Горбушу обробляють сіллю (іноді сіллю з цукром), без рідини;
  • солону в маслі. Розсіл для горбуші готується на основі рослинної олії.

Рецепт соління горбуші після заморозки

Текстура горбуші погіршується від заморожування. У тканинах риби виникають крижинки, які розпушують продукт. При підготовці розмороженої горбуші до засолюванні потрібно уважно дивитися на кістки.

Якщо хребет занадто швидко відходить від плоті, значить, риба розморожувати і заморожувалася кілька разів. Такий продукт для засолювання не годиться. Якщо м’ясо розмороженої горбуші еластично, можна приступати до засолюванні.

На замітку: чим більша риба, тим мясистее філе, і тим легше його Просолов.

Канонічний рецепт солоної горбуші передбачає обробку філе цукрово-сольовою сумішшю. Солі потрібно вдвічі більше, ніж цукру. Суміш втирають в скибки горбуші з усіх боків.

Рибу тримають в холодильнику під кришкою в емальованому або скляному посуді 24 години. Якщо потрібно прискорити процес засолювання, можна трохи збільшити пропорцію цукру. Але оброблена таким способом риба зберігається недовго.

Рецепт сухого соління горбуші

Найпростіша методика засолювання вимагає тільки риби і солі. Керамічну або скляну миску заповнюють сіллю на глибину 1 см. На сіль поміщають скибочки філе вниз шкіркою. Верхню частину риби також посипають сіллю. Домогтися просаливания найкраще в холодильнику.

Є варіанти:

  • закрити рибу кришкою;
  • покласти вантаж важче самої тушки;
  • постелити на засолене філе кулінарну плівку.

Звичайна домашня засолювання вимагає 1 доби. Дана технологія лежить в основі всіх рецептів соління горбуші.

Японський варіант засолювання, в якій використовуються лише горбуша і сіль, передбачає застосування морської солі.

Порядок приготування такий:

  • великі шматки філе без шкіри сушать паперовим рушником;
  • рибу посипають з усіх боків морською сіллю і обертають паперовими рушниками в 3-4 шари;
  • загорнуте філе поміщають в сито, яке ставлять на тарілку;
  • всю конструкцію тримають в холодильнику 1 добу.

В Японії вважають, що такий спосіб засолювання дає горбуші красивіший, рожево-оранжевий колір.

На замітку: чим довше горбуша засаливается, тим інтенсивніше буде солоний смак. Довше 3 днів залишати рибу на засолюванні можна.

Сухе соління з цукром і прянощами

Способів засолювання горбуші з прянощами дуже багато. Базову основу більшості рецептів становить наступний алгоритм дій:

  • видалити з риби хребет з кістками;
  • розділити філе надвоє;
  • намазати шматки з усіх боків сумішшю солі, чорного перцю, цукру, дрібно нарізаної зелені кропу і петрушки. Між двох шматків покласти 3 лаврові листки.
  • полити соком лимона;
  • покласти один шматок на інший;
  • витримати 1-2 діб в холодильнику;
  • готову горбушу очистити від залишків солі і прянощів.

Важливо: для кращої просочення соком і прянощами половинки горбуші слід перевертати двічі на добу.

Перець в цьому рецепті можна замінити зерновий гірчицею, а лимонний сік – оцтом.

Варіант засолювання горбуші в домашніх умовах «мокрим способом»

Головне в «мокрому солінні» – розчин солі у воді, який може включати цукор, спеції і трави.

Його можна приготувати так:

  • в каструлю влити 2 літри води, довести до кипіння;
  • додати 70 г солі, 1 ч.ложку перцю горошком, 2 лаврові листки;
  • проварити 10 хв .;
  • остуджений відвар процідити;
  • залити скиби філе горбуші;
  • витримати в холодильнику 24 години.

Розрахунки дані на велику рибину. Якщо тушка важить менше 3 кг, буде досить 1 літра розсолу.

Як смачно посолити горбушу під сьомгу

Горбуша відрізняється від інших риб червоних порід тим, що м’ясо її не так жирно і злегка гіркувато. Сухість риби можна усунути в процесі масляного засолу. Подібний спосіб робить горбушу неотличимой від делікатесної сьомги.

Порядок приготування такий:

  • з холодної кип’яченої води і 5 ст. ложок солі зробити розсіл;
  • размороженную горбушу звільнити від кісток і шкіри, порізати на скибочки шириною 3-4 см;
  • покласти скибочки в розсіл на 10 хв .;
  • укласти горбушу в скляний або емальований миску, залити рослинним маслом. Масло має наполовину покривати рибу;
  • поставити миску з рибою в холодильник на 40 хв .;
  • кожні 15 хв. перевертати скибочки.

На виході виходить риба, що не отличимая на смак і колір від сьомги. Для даного розрахунку потрібно 450 г горбуші, тобто, можна придбати рибу вагою в 1 кг.

На замітку: якщо хочеться отримати слабосолону рибу, після замочування в розсолі шматочки потрібно промити кип’яченою водою.

У складі салатів, холодних закусок, бутербродів і тарталеток, солона горбуша хороша для святкового і буденного столу. Користь цієї риби для здоров’я безсумнівна. Домашня засолювання горбуші – це швидкий, екологічно безпечний і економічний спосіб приготування

Ссылка на основную публикацию