Як роблять збитий крем мед в домашніх умовах і на виробництві

Особливою популярністю серед любителів меду користується збитий мед. Цей продукт виробляють не тільки бджоли, як думають багато хто. Їм на допомогу приходять люди. Від реального меду, який отримують на пасіці, суфле відрізняється консистенцією, кольором, володіє ніжним і яскраво вираженим смаком.

Зовні продукт нагадує майонез, крем або згущене молоко. За свою схожість з кремом і назва крем-мед. Важливо знати, що ця суміш досить довго зберігається без втрати якості, вона не густіє, не твердне і не прилипає до рук.

Такий кремовий продукт їдять як повноцінний десерт або використовують як альтернативу натуральному меду.

Технологію приготування цього десерту придумали бджолярі з Канади в 1928 році. Цей продукт споживачі з Америки, Канади і Європи віддають перевагу класиці. Жителі цих країн практично не їдять зацукрований осів натуральний оригінал. Тому бджолярам нічого не залишається, як налагоджувати виробництво спеціально збитого меду.

У Росії це суфле з’явилося відносно недавно. Але вже багато покупці активно цікавляться цим продуктом бджільництва. Популярність крем-меду обумовлена тим, що він має більш щільну текстуру і не твердне.

Секрети виробництва

Зробити крем білого кольору досить просто. Приготування полягає в механічному перемішуванні свіжого меду поки він не почав кристалізуватися. Постійне перемішування сприяє руйнуванню великих кристалів, що робить його менш в’язким. В результаті збивання виходить повітряна світла маса, яка має однорідну текстуру.

При цьому в процесі збивання в продукт потрапляє кисень, і вся маса стає об’ємною. При цьому змінюється навіть смак виробу. Якщо для приготування крем-меду використовувати натуральну сировину, раніше не перегріте і не зіпсоване добавками, виходить крем нічим не поступається корисності натуральному продукту.

Деякі бджолярі кажуть, що це виріб всього лише одне з станів натурального продукту. Єдина відмінність в тому, що кремова консистенція виходить штучним шляхом.

Як приготувати справжній канадський крем?

Існує багато рецептів приготування цього смачного ласощі. Канадський рецепт – самий популярний і простий.

Спочатку свіжу основу добувають із сот і заливають в спеціальний посуд. Зберігати сировину необхідно десять днів при температурі повітря – 14 ° . Потім продовжують зберігати його для розм’якшення при більш високих температурах – близько 26 — 28 ° .

Коли сировина досить розм’якне, його починають перемішувати. При цьому важливо строго дотримувати режим температури. В таких умовах світлий, майже білий крем-мед. Він довго зберігається, володіє всіма корисними властивостями і має ніжну текстуру і приємний аромат.

Існує ще один канадський рецепт приготування крем-меду. Необхідно брати свіжий і осів мед. Пропорції для приготування – 9 : 1. Готується все при температурі 25 — 28 ° .

На завершальному етапі продукт відстоюється протягом десяти днів при температурі 10 — 14 ° . В цей час він придбає потрібну консистенцію і колір.

Як зробити крем-мед — найпростіший спосіб

Спочатку в невелику ємність заливають рідкий сировину і починають збивати протягом кількох годин на низьких обертах. Оптимальна температура – 12-14 ° .

Для перемішування найчастіше необхідно спеціальне обладнання:

  • насадки та дрилі на потужний кухонний міксер;
  • тестомешалка;
  • промисловий блендер і т. д.

Корисні властивості продукту

Чи відрізняється продукт, виготовлений людиною від створеного бджолами? Якщо вибрано сировину якісне, то продукт відрізняється тільки кольором і консистенцією.

Класичний продукт з часом кристалізується і твердне, перетворюється в щільну масу. Напевно, багатьом любителям цієї солодощі відомо, як важко дістати з банки твердий десерт і намазати його на хліб. А щоб повернути йому м’якість, його потрібно підігріти. При цьому руйнуються кристали і він втрачає корисні речовини. В тому числі і вітаміни.

Якщо десерт занадто рідкий, то його складно намазати на хліб або печиво. Всі розтікається і липне, продукт дуже в’язкий, вымазываются руки, стіл, посуд.

Завдяки своїй текстурі суфле спрощує завдання. Його зручно брати на роботу, давати дітям до школи чи на прогулянку в невеликих ємкостях. Крем-мед не потрібно підігрівати або додатково охолоджувати, він завжди готовий до застосування.

Приготований один раз крем можна вживати тривалий час. Термін зберігання – приблизно рік. При цьому він не змінює консистенції, зберігає свої смакові і корисні якості.

Механічна обробка сировини – користь чи шкода?

Крем-мед відгуки має різні. Одні кажуть, що механічне вплив ніяк не впливає на корисні властивості продукту. Інші стверджують, що кристали руйнуються і тим самим псується сама структура меду. При цьому любителі натурального меду, називають крем відвертою підробкою.

Шкідливим крем мед може бути тільки в одному випадку – якщо не витримали технологію приготування. Якщо виробник все зробив правильно, то на виході виходять корисні продукт з меду:

  • простежив за температурним режимом;
  • взяв якісну сировину;
  • використовував спеціальні агрегати для збивання.

Навіть більше, такий десерт корисний, смачний і зручний в експлуатації, так як не твердне і не витікає з банки.

Як вибрати крем-мед, щоб не купити підробку?

Чому деякі бджолярі збивають мед, не даючи йому кристалізуватися природним шляхом? Це робиться з двох причин:

  • бажання виробника зробити мед більш смачним і зручним для використання, освоїти нові технології у виготовленні цих ласощів;
  • підігнати стан меду під запити споживача і швидше продати свій товар.

Деякі продавці, бажаючи заробити швидше, починають збивати крем з поганої сировини. І продають цей продукт як рідкісний сорт десерту. Іноді при приготуванні в сировину додають ароматизатори, отдушку, сиропи. Незрілий і перегрітий мед зірвати таким способом дуже просто. Зіпсувати і зробити небезпечним для здоров’я ласощі нескладно – необхідно порушити технологію і додати хімічні компоненти.

Якщо крему не придумують екзотичні назви, а пишуть на упаковці правду, то можна спробувати повірити виробнику. Якщо в крем додають горіхи, сухофрукти або ягоди, то це вже не мед, а продукт його містить. Він повинен мати ціну поменше натурального аналога.

Самий перевірений спосіб – купувати продукти у перевірених бджолярів, з хорошими відгуками і репутацією.

Десерт із маточного молочка

Білий десерт з додаванням маточного молочка, теж відносять до категорії штучно приготовленого. Це ласощі виходить при змішуванні сировини і молочка за специфічною технологією.

Для приготування якісної суміші рекомендують використовувати різні види сировини. Краще вибрати світлі сорти. В основу додають невелику кількість маточного молочка.

Потім всі інтенсивно перемішують. На виході виходить білий крем з неймовірним смаком, запахом і цілим набором корисних для здоров’я властивостей.

Щоб продукт вийшов якісним, необхідно суворо дотримуватися технології виробництва.

Відгуки про ласощах

Що кажуть цінителі продуктів бджільництва?

«Крем-мед набирає своєї популярності дуже швидко. Тому на ринку можна зустріти багато підробок, виготовлених з неякісної сировини. Важливо бути уважним! Справжній кремовий мед так само корисний, як і звичайний аналог з пасіки».

Ссылка на основную публикацию