Як приготувати узбецький плов в казані

У казані можна приготувати дуже багато смачних страв.Але найсмачніша їжа-це плов!

Узбецький Плов в казані чудовий тим,що:

  • готується досить швидко
  • його можна приготувати на велику кількість гостей
  • запах багаття на природі надає обстановці романтичний відтінок
  • запах від готуються продуктів збуджує здоровий апетит,тим більше,що в плов кладуться такі пряні рослини,як часник,зіра,набір спецій для плову…
  • сам процес приготування їжі на багатті-це ритуал, що з’єднує людину і навколишнє природу

Рецепт плову узбецького в казані вивезений нами з Узбекистану,куди частенько ми їздили в минулі часи. Точніше сказати,мого чоловіка навчили готувати цей плов узбеки на турбазі Шахимардан (поблизу Хайдеркена),де у нас, гірських туристів, були спортивні збори.

Отже,технологія приготування узбецького плову в казані(чавунному) наступна:

  1. наливаємо в казан 250мл рослинного масла. В ідеалі повинен бути курдючний жир,але де його взяти?
  2. у киплячу олію кидаємо крупно нарізану ріпчасту цибулю (приблизно пару штук з яблуко середніх розмірів)
  3. безперервно заважаємо шумівкою цибулю в казані до тих пір,поки він не придбає золотавий колір
  4. виймаємо з казана (тієї ж шумівкою) золотистий цибулю,складаючи його в тарілочку
  5. кладемо в казан (прямо в кипляче рослинне масло,настояне на луці) нарізане м’ясо. Це може бути пісна свинина або телятина (де у нас взяти баранину?). Шматочки нарізаного м’яса повинні бути розміром приблизно з сірникову коробку.
  6. додаємо до м’яса щіпку зіри,перець,спеції для плову.Помішуючи шумівкою доводимо м’ясо до напівготовності.Ні в якому разі не можна солити м’ясо.
  7. поки м’ясо готується потрібно промити 800-900 грам рису(якщо є, краще на плов брати коричневий рис) в семи водах. Тобто сім разів наливаємо у рис воду і сім разів зливаємо.Ритуал такий.
  8. при напівготовності м’яса починаємо класти на нього зверху рис. Потім весь пиріг заливаємо солоною водою.Треба в чашку (кісу) налити приблизно 1л води і розмішати в ньому сіль,щоб вода була нормальної солоності.Рівень солоної води в казані має на 2-3см бути вище «пирога» з олії,м’яса і рису.
  9. зверху в рис (в різних місцях) утопляем на 2/ 3 висоти 4 головки часнику.Часник потрібно підготувати: видалити верхню лушпиння і центральний стрижень
  10. далі потрібно закрити казан кришкою і, ні в якому разі, не перемішувати. Час від часу, потрібно дерев’яною паличкою протикати рис,щоб «пробулькивало»,але не перемішувати.
  11. Протягом всього часу готування,під казаном потрібно підтримувати помірний вогонь. Для цього достатньо час від часу підкладати кілька трісочок,якщо у вас така ж підставка для казана,як у нас. Ще раз: вогонь під казаном повинен бути зовсім невеликим!
  12. Коли побачите,що рис «дійшов» (він буде нудитися 40-50 хвилин під закритою кришкою),потрібно зняти казан з вогню,поставити поруч.Перемішати.Видалити головки часнику.

Всі! Узбецький Плов в казані готовий! Пахне дивно! Можна сідати за стіл або влаштувати шведський стіл біля вогнища,на відкритому повітрі, з відлітають до сусідів запахами багаття і чудово смачного узбецького плову.

Ссылка на основную публикацию