Як приготувати суп з лисичками, варіанти рецептів

Лисички, лиснушки, лиснята. Ось, як ласкаво називають цей невеликий грибок оранжевого кольору, він стоїть на другому місці після королівського білого гриба по своїм смаковим якостям, а по засолюванню, взагалі, переганяє його. У давнину предки називали його лісовим воїном: було помічено, що лисички практично не псуються, їх не їдять черви, вони непідвладні гнилі. Якщо розвести їх на городі, то грунт перетворюється: зникають шкідливі комахи, мурахи. Лікувальна якість лисичок полягає в тому, що з їх допомогою можна позбутися від гельмінтів, а вміст у них вітаміну А набагато вище, ніж у простій моркви. Смакові якості не поступаються лікувальним. Солоні, сушені, свіжі, заморожені, вони з легкістю задовольнять смакові пристрасті будь-яких гурманів. Суп з лисичками – одне із самих смачних і простих страв, зіпсувати яке неможливо.

Щоб приготувати щі, потрібно кілька годин стояти біля плити, потім вони повинні настоятися, то ж відноситься і до борщу. М’ясні супи типу розсольнику вимагають чіткої рецептури, а ось грибні супи невибагливі, готуються від сили годину, не вимагають настоянки. Навпаки, неповторний грибний аромат прямо манить сісти за стіл і з’їсти пару порцій ніжного, легкого супу. Лисички готуються з сиром, вершками, бобовими, гарбузом, м’ясом, зеленню – рецептів не злічити. Спробуємо освітити найцікавіші рецепти, розповімо, як приготувати суп з лисичок швидко і правильно.

Сирні варіації

Сирний суп з лисичками подають у найкращих ресторанах світу, однак домашній рецепт ні в чому не поступається страв від шеф-кухарів. Готуємо вдома так:

  1. Замочити грибочки на ніч в підсоленій воді з лавровим листом. Промити, великі екземпляри розрізати, дрібні залишити цілими. Варити близько 45 хвилин в невеликій кількості води. Повинен вийти консоме – наваристий бульйон.
  2. Картоплю нарізати невеликими брусочками, покласти в очищену воду з подрібненими корінням петрушки, селери.
  3. Гриби перекласти до картоплі, додати трохи консоме, варити до готовності коренеплоду.
  4. Підготувати овочеву піджарку: обсмажити до прозорого стану цибулю, моркву, селеру.
  5. Як тільки зажарка підрум’яниться, стане золотистою, всипати 2 ст. л. просіяного борошна, перемішати, додати брусочок вершкового масла.
  6. Брусок твердого сиру натерти на дрібній фракції терки, відправити до грибного бульйону на 10 – 11 хвилин. Сир повинен повністю розчинитися.
  7. Овочами заправити практично готовий супчик, обов’язково притрусити пагонами зеленої цибулі, кропу.
  8. Подавати з ложечкою сметани.

Зробити сирний крем-суп можна по–іншому. Набір продуктів такою ж, зміниться лише процес готування. Лисички замочити на деякий час в очищеній воді. Частина відправити на сковороду смажитися разом з цибулею, морквою, травами. Половину відварити разом з картоплею, корінцями, лавровим листом в підсоленій воді. На другій сковороді підсмажити до рум’яного кольору кілька ложок борошна, акуратно влити ополоник бульйону, швидко розмішати в суміші шматочки вершкового масла і натертого заздалегідь сиру. Якщо суміш вийшла густа, розбавити її грибним настоєм, проварити 1 – 2 хвилини. З’єднати всі інгредієнти, проварити 5 – 7 хвилин на слабкому вогні, дочекатися повного розчинення білої заправки. Зеленню ніяк не зіпсувати грибний суп. Суп з грибами любить кріп, мускатний горіх, сметану, петрушку. Щедрі жмені запашних трав лише підкреслять витончений аромат і неповторний присмак навару.

Лисички люблять курочок

Не тільки казкові хитрі кумасі люблять вгодованих пташок з курників. Лісові аналоги відмінно поєднуються з ніжним курячим бульйоном, а якщо в суп додати трохи сиру, вершків, трав, то вийде чудове перше блюдо. Готуємо суп з лисичок з сиром і курочкою:

  • відварити дві курячі грудки. Після закипання вогонь зменшити на мінімум, варити 40 хвилин. Мяско викласти, замість нього відправити в каструлю брусочки молодої картоплі. Варити до готовності коренеплоду;
  • лисички помити, порізати, підсмажити окремо від овочів, потім влити ополоник бульйону, нарити кришкою, залишити нудитися на слабкому вогні 15 – 16 хвилин;
  • шматочки м’яса обваляти в суміші солі, перцю, мускатного горіха, часнику;
  • овочі засмажити, додати до них обвалене м’ясо;
  • сир подрібнити, висипати його до що сумують грибів, постійно помішуючи, витримати 5 – 6 хвилин. Рекомендовано покласти вершкове масло;
  • у готовий навар скласти м’ясо, овочі, грибну суміш. Варити кілька хвилин, поки сир не розплавиться остаточно;
  • подавати з ложкою сметани або вершків.

Зварити такий суп не представляє особливих труднощів, навіть закоренілі холостяки можуть впоратися з таким завданням. Не треба кликати маму, щоб вона готувала бульйони: суп з лисичками – простіше нікуди.

Рецепт бульйону з заморожених лисичок виручить, коли немає часу готувати борщ, щі або інші перші страви. Заморожені дари лісу продаються в багатьох супермаркетах, а ще його можна урізноманітнити деякими інгредієнтами – квасолею і копченої ковбаскою. Приготування буде виглядати так:

  1. Упаковку грибів відкрити, дати якийсь час постояти без води, 10 хвилин цілком вистачить. Відправити грибочки варитися в каструлю, при цьому вода повинна ледве покривати поверхню дарів лісу.
  2. Підготувати цибуля, морква, часник. Нарізати дрібними шматочками копчену ковбаску.
  3. Підготувати томатний соус. Кілька помідорів обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити до стану пюре. У маленькому ковшике розвести 2 столових ложок томатної пасти з половиною склянки прохолодної води, додати цукор, сіль. Поставити на маленький вогонь, постійно помішувати. Як тільки соус закипить, додати томати. Варити до загусання.
  4. Лисички практично готові, покласти до них овочі, підлити трохи рослинного масла, пересмажити всю масу.
  5. Томатний мус відправити до основної страви, постійно помішуючи, добитися однорідності. Влити 2 склянки очищеної води, закрити кришкою, залишити на 10 хвилин.
  6. Консервовану білу квасолю промити, завантажити до грибів, проварити 2 – 3 хвилини.
  7. Заправити суп з копченостями, зеленню, вершковим маслом.
  8. Грибний суп з лисичками і квасолею готовий, під кінець прикрасити сметаною з часником.

Головне правило – гриби домінують: не варто класти цілу палку ковбаси, достатньо 200 – 220 грамів делікатесу. Можна урізноманітнити навар сиром. Вийде суп з лисичками і сиром, заправлений бобовими та копченостями. Довга назва компенсується неповторним смаком, так що варто спробувати.

Східні мотиви

Грибний суп з лисичок готується з різними продуктами. Жителі Сходу вважають за краще гострі бульйони з прянощами, гарбузом. Спробуємо змішати традиції та рецепти. Приготування буде тривалим:

  1. Гриби замочити на годину у воді зі спеціями: часником, лавровим листом, сіллю. Поставити варити з таким же набором приправ. Через годину лисички будуть готові.
  2. Відцідити грибочки, підсмажити на оливковій олії до повного випаровування рідини, влити склянку вершків, накрити кришкою, тушкувати 10 – 11 хвилин.
  3. Гарбуз треба очистити від шкірки, порізати, зварити. Достатньо 13 – 14 хвилин, брусочки не повинні розвалюватися.
  4. Просмажити моркву, цибулю, солодкий перець на рослинному маслі
  5. Половинку гострого перцю стовкти в ступці з сіллю, чебрецем. Він буде заправкою до основної страви, гострота регулюється кухарем, залишок можна відправити в холодильник.
  6. Блендером пюрировать гарбуз, поступово додаючи овочеву заправу і маленьку частину грибного соусу. Повинна вийти кремоподібна маса. Можна злегка розбавити гарбузової водою і вершковим маслом.
  7. Додати гостроти, влити залишився грибний соус. Він не подрібнюється блендером: в супі повинні відчуватися самі гриби. Загасити кілька хвилин на маленькому вогні. Подавати із зеленню і трав’яним чаєм.

Гарбуз, як і гриби, є універсальним продуктом. Вона ідеально поєднується з лисичками. Бульйон можна урізноманітнити додаванням птиці, білих грибів, картоплі, копченостей. З лисичками все буде смачно.

Ссылка на основную публикацию