Як приготувати суп з грибами, рецепти

Розсольник – традиційне перше блюдо російської кухні. У різних регіонах складу супу відрізняється, і у кожної господині він виходить індивідуальним. Завдяки солоним огіркам цей суп володіє неповторним смаком і ароматом. А якщо приготувати розсольник з грибами, це блюдо придбає нові відтінки. Розсольник добре втамовує спрагу і зігріває в зимові дні.

Вибір інгредієнтів

Обов’язковий компонент цієї страви – солоні огірки. Краще взяти квашені, але підійдуть і мариновані. Які вибрати гриби, радити недоречно: у кожної господині є найулюбленіші. А якщо вони зібрані своїми руками на гірських схилах або у лісах, рассольнику просто не буде ціни.

Найбільш ароматними грибами вважаються білі, підберезники, підосичники, опеньки. Підійдуть лисички, рижики, печериці. Кожен гриб надає супу свій запах. Брати для розсольнику сухий чи свіжий інгредієнт, залежить від уподобань і сезону. Напевно восени в лісі на багатті суп зі свіжих дарів природи буде найсмачнішим. А взимку підійдуть сушені або вирощені штучно екземпляри. Можна комбінувати свіжі і сухі гриби, наприклад, свіжі шампіньйони і трохи сушених. Вони додадуть страві більше аромату.

Склад гриба збалансований. Він містить рослинний білок, який легко засвоюється. Цей продукт заповнює недолік білка в пост і в раціоні вегетаріанців. Гриб на 90 % складається з води, тому сушка збільшує його білкову цінність.

Суп варять з рисом, гречкою, пшоном, але класичний варіант – розсольник з перловкою. Ця крупа благотворно впливає на травлення і допомагає позбавлятися від токсинів. Користь розсольнику з перловкою і грибами очевидна.

Приготувати пісний суп з грибами або м’ясний – питання особистих уподобань. Гриби містять рослинний білок, тому м’ясо може здатися зайвим.

Ось склад розсольнику з грибами, розрахованого приблизно на 6 порцій. Не варто варити занадто багато супу: свіжий смачніше і корисніше.

Склад

Якщо планується пісний суп краще готувати без м’яса, в іншому рецепт один і той же.

  • Сушені білі гриби – 50 г, свіжі – 200 – 250 г (при варінні вони зменшаться в обсязі і вазі);
  • Крупа перлова або будь-яка інша – 50 г;
  • Огірки солоні, не дуже великі – 3 – 5 шт. (250 г);
  • Картопля – 3 – 4 шт. (250 г);

Для засмажки:

  • Цибулина велика (100 г) – 1 шт.;
  • Морква (100 – 150 г) – 1 – 2 шт.;
  • Пастернак, селера або корінь петрушки (ці компоненти за бажанням, на любителя) – половина бульби (50 г);
  • Болгарський перець, помідори – по 1 шт. за бажанням;
  • Часник – 1 – 2 зубці (20 – 30 м);
  • Рослинне масло – 50 г;
  1. Розсіл з огірків – 1 склянка (200 г);
  2. Сіль, можливо, не стане в нагоді, враховуючи огірковий розсіл; якщо є необхідність, трохи досолити;
  3. Зелень, спеції (кріп, петрушка, кінза, базилік, кардамон, насіння гірчиці) – за смаком;
  4. М’ясо – це може бути яловича лопатка, грудинка або свинячі реберця, якщо більш дієтичний варіант – курка, індичка, кролик.

Витрата води: для замочування сухих грибів 500 мл і для супу 1,5 літра. Обсяг готового страви близько 2,5 – 3 л.

Приготування – покрокова інструкція

  1. Якщо гриби сухі, замочити у воді, але не в окропі. Можна на ніч, хоча достатньо і на 3 години. Перлову крупу теж краще замочити, так як вона має властивість довго варитися;
  2. Якщо розсольник на м’ясі, в першу чергу поставити варити його в 1,5 л води. Із запропонованого списку складових найдовше вариться яловича грудинка, свинячі реберця – трохи швидше, птах буде готова ще раніше. Важливо! Обов’язково знімати шумівкою піну з бульйону: в ній збираються всі токсини;
  3. Поки м’ясо вариться, можна зайнятися чисткою для пасерування овочів, а також картоплі. Очищену картоплю рекомендується тримати в холодній воді мінімум на 1 годину: з неї йде зайвий крохмаль. Часник почистити пізніше, щоб не втрачав аромат;
  4. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, моркву і пастернак – тонкою соломкою. На сковороду з розігрітою олією викладати спочатку цибулю. Коли він трохи підрум’яниться, покласти моркву і пастернак. Не смажити на великому вогні, тушити на малому, помішуючи, хвилин 10. Далі болгарський перець порізати соломкою або кубиками, додати в сковороду;
  5. Тепер закласти в бульйон з м’ясом або закипілу воду промиту перлову крупу і гриби, попередньо порізані. Воду, в якій були замочені гриби, вилити в суп: вона дасть більше аромату. Свіжі гриби можна трохи обсмажити або злегка підпекти в духовці. Сушені і свіжі гриби можна комбінувати;
  6. Поки варяться перловка і гриби, огірки порізати кубиками і відразу відправити в каструлю ближче до завершення приготування або в сковороду до овочів пасерувати. Так огірки в супі виходять більш пікантними;
  7. Поки овочі нудяться в сковороді, помідор очистити і порізати його дрібно, потім часник і покласти в сковороду. Після цього вогонь зменшити до мінімуму і прикрити сковороду кришкою;
  8. Спробувати крупу на готовність – вона повинна стати м’якою. Суп з перловкою стає тягучим, киселеобразным. Закласти з каструлю картоплю, коли звариться, додати в суп засмажку;
  9. Потовкти у ступці кардамон і насіння гірчиці, порізати зелень і надіслати все це в розсольник, прикрити кришкою, потримати на вогні ще 3 хвилини. Влити теплий огірковий розсіл, дати ще раз закипіти. Спеції в зернах перед тим, як потовкти, можна злегка підсмажити на окремій сковороді, 3 – 5 хвилин помішуючи. Це посилить їхній аромат і смак;
  10. Повністю закрити суп кришкою, вимкнути вогонь і дати дійти хвилин 10 – 15.

Розсольник подають до столу з цільнозерновим хлібом або часниковими пампушками. При бажанні можна додати сметани. Приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию