Як приготувати суп пюре з білих грибів, рецепти

Кулінарні книги зберігають понад 160 видів супів, у свою чергу, кожен має свої різноманітні варіанти і способи приготування. Виходить, що 160 треба сміливо множити на 10. Підсумком буде реальна цифра, що показує, скільки існує різноманітних, поживних, смачних юшок. В числі лідерів, безперечно, значиться ніжний суп-пюре або його побратим кремовий суп. Більшість людей вважає, що батьківщиною смачного міксу є Франція. Ах, Монмартр, аромат парфумів Шанель, краса Ейфелевої вежі, вишукані, затишні бістро, де подають круасани, кремовий суп з крутонами. А ось і неправда. Вперше подібну їжу почали готувати в Китаї, а у Франції суп з’явився лише у ХІХ столітті, але відразу ж завоював симпатії споживачів. У числі фаворитів став суп-пюре з білих грибів. Непередаваний аромат, ніжна текстура, легкість, ситність – це правдиві характеристики грибного мусу.

Не всі можуть насолоджуватися смачною і корисною їжею. В одних не дозволяє здоров’я, другі сидять на дієті, прагнучи удосконалити фігуру, треті не можуть собі дозволити деякі продукти. Суп з грибами – ідеальне рішення подібних проблем. Почнемо з останнього. Склад супчика досить простий – головне, правильне приготування. По фінансам він доступний всім верствам населення. Сидять на дієті просто зобов’язані спробувати крем з печериць з Дюкану. Відомий французький лікар П’єр Дюкан створив унікальну дієту, що дозволяє їсти певні продукти, і грибний мус є складовою дієтичного меню. Люди, що мають проблеми зі здоров’ям, також можуть не турбуватися: ніяких протипоказань за кремовому супу немає. Крім того, гриби є джерелом вітамінів, мікроелементів, мінералів. Отже, всі страхи, перешкоди усунені, залишається лише вибрати потрібний рецепт супу-пюре з білими грибами і приступити до священнодейству приготування.

Дієтичне меню

Більшість дієт рекомендують зменшити кількість калорій, виключити смачні, однак шкідливі продукти з щоденного раціону. Дієта француза П’єра Дюкана сильно відрізняється від звичайних рекомендацій: склад меню вражає уяву різними стравами. Грибний суп по Дюкану можуть сміливо їсти бажають підтримувати правильне харчування і ті, хто любить смачну їжу. Готуємо покроково:

  1. Зварити нежирний курячий бульйон. Грудку птиці відокремити від шкідливої шкірки, порізати, варити на маленькому вогні. Так бульйон вийде ніжним і прозорим.
  2. Печериці порізати пластинами, цибулю і моркву нарізати невеликими шматочками, селеру подрібнити. У вок покласти всі інгредієнти, додати свіжі трави.
  3. Залити невеликою кількістю бульйону, накрити кришкою, тушкувати до готовності овочів.
  4. Блендером перемішати всі продукти, посолити, додати невелику ложку сметани, поставити на маленький вогонь на кілька хвилин. Присипати свіжою зеленню.

Кремовий суп з грибами робиться за 30 хвилин і дозволяє утримати апетит до наступного прийняття їжі. Крім того, його можна заморожувати, дозволивши собі порцію смачненького на вечірню трапезу.

Грибний суп з заморожених грибів практично не відрізняється за принципом готування. Єдиний нюанс: заморожені печериці краще класти на розпечену сковороду без масла, обсмажуючи їх до повного випаровування рідини. Не слід довго тримати їх у воді: ці гриби досить швидко набирають вологу, а при готуванні вона лише заважає. З спецій для дієтичних страв підходять естрагон, петрушка, базилік, обов’язково присутність пагонів свіжого селери. Із заморожених грибів можна також приготувати грибний суп-пюре, від якого всі домочадці будуть в захваті.

Без м’яса нікуди

Суп-пюре з білими грибами готується на курячому бульйоні, однак не всі можуть наїстися ніжним пюре з печериць. Суп-пюре з куркою і грибами можна «утяжелить» картоплею, вершками, сметаною, сиром. Спробуємо приготувати:

  • підготувати курячий бульйон. Грудку звільнити від шкірки, порізати, відварити на слабкому вогні 40 – 43 хвилини;
  • молоду картоплю ретельно промити, порізати, відправити до бульйону ще на 15 хвилин;
  • білі гриби ретельно оглянути на предмет зіпсованості, червивих місць, нарізати невеликими кубиками, підсмажити на олії до золотистого кольору;
  • цибулю, моркву, селеру прожарити окремо, подрібнити блендером, відправити овочеве пюре до грибів, дати потушиться кілька хвилин.
  • шматочки птиці, картопля, гриби збити блендером, розбавити бульйоном;
  • поставити мус на повільний вогонь, додати кілька ложок сільських вершків, перемішати, проварити кілька хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою;
  • суп-пюре з білих грибів подавати з сухарями, зеленню, подрібненим часником.

Суп із заморожених грибів на м’ясній основі вариться за таким же принципом. Тільки білі дари лісу не слід довго тримати у воді. Краще відразу покласти їх в очищену воду, проварити кілька хвилин і потім злегка обсмажити до золотистого кольору. Солити, додавати спеції, краще всього в останню чергу, коли грибний крем практично готовий.

Суп з білих грибів можна урізноманітнити сирної заправкою. Гриби обсмажити до темно-золотистого кольору на рослинній олії, додати до них морква, цибуля, пагони селери. Шматочки картоплі, овочеву засмажку залити невеликою кількістю води, варити, постійно помішуючи. По готовності зцідити бульйон, подрібнити блендером. Якщо супчик вийшов густим, злегка розбавити водою, в якій варилися інгредієнти. На крупній тертці потерти невеликий брусок голландського сиру, присипати овочевий мікс, поставити на повільний вогонь. Варити до повного розчинення шматочків сиру, зазвичай це займає 7 – 10 хвилин. Суп-пюре з білих грибів і сиру подавати гарячим в широкій піалі із листочками свіжої петрушки, крутонами, ложечкою вершків.

Рецепти від метрів кулінарії

Ведуча відомої кулінарної передачі «Їмо вдома» не раз радувала глядачів вишуканими стравами, неповторними солодощами, м’ясними шедеврами, різноманітними супами. Суп-пюре з гарбуза з печерицями, за рецептом від Юлії Висоцької, напевно сподобається більшості господинь, адже його незвичайний, пряний смак разюче відрізняється від звичних борщів, розсольників, харчо.

Для початку слід підготувати печериці, розрізати на четвертинки, посмажити на сильному вогні від зайвої вологи. Кілька невеликих головок цибулі порізати півкільцями, відправити до грибів рум’янитися. Шпажкою проткнути капелюшок, якщо паличка входить легко, м’яко, то це сигнал про готовність печериць. Під кінець смаження присипати сковороду подрібненим часником. Гарбуз промити, очистити, нарізати невеликими скибочками, залити водою, поставити на середній вогонь. Процес варіння займе 10 – 12 хвилин. Перекласти до гарбузі піджарку, пюрировать, додати кмин, сіль, перець. На повільному вогні варити гарбузовий суп кілька хвилин, знову додати часник, влити маленьку упаковку жирних вершків. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати до загустіння.

Мус з білих грибів з вершками є популярною стравою у багатьох країнах. На сході воліють муси з гарбузом, прянощами. Європейські жителі їдять страву з часниковими грінками. У всіх різні смаки, проте вибір один – суп-пюре з грибів.

Ссылка на основную публикацию