Як приготувати салат з курячою грудкою з грибами, рецепти приготування

Існує стійка думка, що салати були винайдені виключно в минулому столітті. З’явилися вони з-за того, що бідним верствам населення хотілося чогось незвичайного. Радянські господині навчилися змішувати різні інгредієнти, і підсумком вийшли різноманітні салати. Яке помилкова думка, адже той же «Олів’є» був винайдений французом Люсьєном Олів’є ще в XIX столітті спеціально для російських ресторанів. Багаті росіяни не задовольнялися тонкої французькою кухнею, не розуміли легких закусочних страв, а знамениті лапки взагалі ніхто не замовляв. Тоді були винайдені російські версії закусочних салатів. Проте француз помилився: російська кулінарія давно рясніла такими стравами. До таких відноситься «Царський» салат, до складу якого входять гриби, м’ясо птиці, ікра осетрових риб. Салат з грибами і грудкою їли не тільки царські особи, більш простий варіант був доступним і простим людям.

Популярний анекдот. Що може приготувати жінка з нічого? Відповідь: капелюшок, скандал і салатик. Так, сучасні господині можуть приготувати смачну закуску практично з найпростіших продуктів, однак салат з грибочками і грудкою вимагає часу, уміння, терпіння. Курка – продукт ніжний, делікатний, щоб приготувати його, необхідно дотримуватися певні правила, інакше ніжне м’ясо стане жорстким, як підошва старого черевика. Качина грудка готується по-особливому: маринується, обсмажується зі спеціями, найменша помилка може перетворити блюдо гіркою субстанцію. З грибочками все набагато простіше: їх дуже важко зіпсувати, однак якщо не знати рецепта, існує ймовірність, що закуска буде не оцінена гостями, друзями, близькими. Кілька варіантів «Царського» салату допоможуть заповнити прогалину в кулінарних знаннях, що дозволить милим дамам відчути себе богинями кухні.

Прості варіанти

Салат з курячої грудки зажадає часу, хоча блюдо відноситься до розряду простих, все ж слід ретельно підготуватися, щоб порадувати близьких спрощеним варіантом «Царського» салату.

Як приготувати салат, які потрібні інгредієнти, з чого почати? Спершу слід підготувати м’ясо птиці. Грудку звільнити від шкідливої шкірки, зробити кілька надрізів, помістити туди часточки часнику, горошини чорного перцю, сіль. Поставити на слабкий вогонь, варити трохи більше 40 хвилин. Охолодити, вийняти спеції, порвати руками на смужки. Рецепт салату зажадає гострих ноток — корейська морква ідеально задовольнить цю вимогу. Рекомендується взяти коренеплоди середньої гостроти, порізати. Якщо смужки вийшли занадто довгими, збризнути лимонним соком. Відварити кілька яєць, підготувати варену картоплю, очистити від щільної шкірки кілька солоних огірочків, нарізати, відкинути на сито або друшляк. Обсмажити на рослинному маслі кілька великих печериць, дочекатися, поки гірка волога повністю випаруватися, додати до них цибулю, часник, сухий кріп. Всі інгредієнти змішати, смастить майонезом.

Простий рецепт наступній закуски зобов’язана знати кожна дівчина. Своєрідний аналог «Олів’є» напевно припаде до смаку всім любителям салатів. Закуска буде з тертим сиром. Слід взяти невеликий шматочок голландського сорту, потерти на крупній фракції терки, злегка притрусити запашним перцем. Картоплю обмити, поставити варитися, покласти в ємність чайну ложку солі, лавровий лист, кілька горошин перчика: це допоможе згладити неприємний присмак від шкірки. З печерицями не потрібно морочитися: баночка маринованих грибів цілком підійде до загальної гамі страви. Маринад злити, печериці порізати четвертинами, злегка полити рослинним маслом. Куряча грудка обсмажується на вершковому маслі під кришкою. Дві цибулини порізати четвертинами, замаринувати сумішшю оцту, рослинного масла, солі, цукру, зайву рідину злити. Змішати всі продукти, рясно полити майонезом «Олів’є», прикрасити зеленими гілочками кропу.

Невеликі поради: для салатів слід вибирати середні мариновані примірники печериць. Якщо використовуються огірочки, перевагу потрібно віддати бочковому засолу, шкірку краще зняти зайву рідину — прибрати: вона буде тільки заважати.

Завдання ускладнюється

Коли є час і продукти, готування перетворюється в справжнє свято. Салат з грибами і курячою грудкою не відноситься до категорії дорогих страв, тому його може собі дозволити практично кожен без особливого збитку для гаманця.

Для початку підготуємо біле м’ясо: його слід звільнити від шкірки, поставити маринуватися. Засолювальний соус буде складатися з майонезу, сік одного лимона, суміш прованських трав, солі. Залишити курочку на пару годин в маринаді, зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Корейська кухня пропонує ряд гострих овочевих закусок, виберемо морква слабкою гостроти. Зварити кілька яєць, картопля також відварюється. Цибулю замаринувати сумішшю лимонного соку, рослинного масла, гірчиці, цукру, солі. Зайнятися приготуванням грибів: білі дари лісу очистити, порізати смужками, обсмажити на сковороді з однією цибулиною, тертою морквою, часником до золотистого кольору. Салат можна урізноманітнити оливками без кісточок і наповнювачів. Порізати зелені горошини на колечка, рідина не варто відразу виливати: пізніше вона знадобиться. Курячу грудинку обсмажити на рослинному маслі, остудити, порвати руками на волокна. Приготовлені продукти покласти шарами: картоплю, маринована цибуля, м’ясо птиці, морква по-корейськи, яйця, гриби, оливки.

Всі шари змазується майонезом, деко допоможе впоратися з цим завданням. Силіконова щіточка зобов’язана бути в кулінарному арсеналі кожної господині. Шар грибів можна залишити непромазанным, адже там вистачає рослинної олії. Можна приготувати грибну закуску з гострими огірочками, благо асортимент, пропонований супермаркетами, дозволяє знайти такий продукт. Пікантні огірки не замінять корейську нотку, а лише підкреслять її, однак не варто старатися, оскільки є ризик перебити гостротою присмак м’яса та грибів.

З грибів можна зробити смачний мікс, а якщо туди додати сир різних сортів, то вийде приголомшливий салат. Робимо так:

  • грудки розділити на дві частини. Перша половинка відправиться варитися з коренем петрушки, сіллю, лавровим листом. Другу частину обсмажити з невеликою кількістю цибулі, прянощів, зелені;
  • відварна курочка остуджується, рветься руками на шматочки;
  • картопля не треба варити, він буде запікатися в духовці. Золотисті палички повністю змінять смак страви, зроблять його більш ситним;
  • голландський сир нарізати тонкими смужками;
  • мариновані грибочки вийняти з маринаду, порізати смужками;
  • м’який сорт сиру моцарелла трьом на дрібної фракції терки, злегка притрушуючи його запашним перцем;
  • відварити яйця, порізати половинками. Більшість господинь подрібнює цей продукт, у результаті він практично втрачає свій смак;
  • з’єднати інгредієнти, залишивши лише моцарелу, смастить мікс майонезом. Зверху страву притрушивается сирної крихтою, прикрашається листям петрушки, базиліка.

Щоб уникнути переїдання і тяжкості в шлунку, рекомендується використовувати легкий, низькокалорійний соус. З прянощів для маринування птиці відмінно підійдуть прованські трави, орегано, білий перець, часник, лимонний сік.

Закуски з копченостями

Салат з копченою грудкою і грибами зобов’язаний знаходитися в центрі святкового столу. Він складе здорову конкуренцію «Олів’є», «Оселедець під шубою» або «Крабовому» салату. Зробити його можна так:

  1. Копчену курячу грудку для салату з грибами порізати на тоненькі смужки, смачну, однак шкідливу шкірку також пустити в розхід: вона збереже легкий аромат димку. Грудинка птахи не вимагає маринування або варіння: це — готовий продукт.
  2. Натріть брусок твердого сорту сиру, посипте суміш прованськими травами.
  3. Для салату з копченою курочкою не потрібно варену картоплю, однак російська людина не сприймає відсутність цього інгредієнта: втрачається ситність страви. Йдемо на поступки, тим більше, що страва не втратить смакову цінність від присутності коренеплоду. Тертий картопля буде одним з шарів салатику.
  4. Відварити моркву. Корейська кухня не буде присутнім у цьому варіанті рецепта: її замінять рубаний часник і пагони зеленого лука.
  5. Печериці покласти на розпечену сковороду, посмажити їх до коричневого кольору, а потім обсмажити на вершковому маслі зі спеціями. Порізати пластинами.
  6. Корнішони – різновид сорти огірків — мають солодкуватим присмаком, саме вони стануть родзинкою міксу. Огірочки порізати кільцями, дати стекти.
  7. Викласти салат шарами на широке блюдо, шари змащувати соусом, прикрасити зеленню.

Салат з курячою грудкою, грибами і сиром готовий. Можна приготувати мікс по-іншому, взявши копчену грудку, трохи відвареного мяса, зробити отаке пташине асорті. Використання вареного м’яса дозволяє додати корейську моркву: ці два компоненти ідеально поєднуються, надаючи салату ніжність і пікантність. Цікавий варіант – подрібнення м’яса блендером, що додасть страві легкості. Такий салат необхідно викладати шарами.

Качині історії

Страви з качки вважаються вершиною кулінарного мистецтва: м’ясо цієї пташки дуже капризно в готуванні, однак його смак повністю покриває нерівності приготування. Гриби дружать практично з будь-якими продуктами, качка не виняток. Складність буде полягати в правильній подачі і запіканні птиці.

Качині грудки відокремити від тушки, шкірку не знімати: саме цей компонент допоможе правильно приготувати мяско. Підготувати маринад: змішати дві столові ложки меду з яблучним оцтом. Якщо такий відсутній, його можна замінити лимонним соком. На цілу грудку піде два лимона. Розбавити суміш рослинним маслом, додати чебрець, орегано, імбир, перець, сіль. Залишити відпочивати. Двох годин цілком вистачить, щоб м’ясо просякнув соусом, стало ніжним, готовим для подальшої обробки.

Білі гриби очистити, порізати четвертинами, обсмажити на оливковій олії. Окремо підсмажити цибулю, терту моркву. З соленостей салаті будуть присутні зелені оливки, корнішони. Продукти нарізати кружальцями, покласти на сито. Сир натираємо або ріжемо кубиками. Замаринувати одну невелику цибулину. За бажанням відварити кілька невеликих бульб картоплі, також нарізати кубиками.

 

Приступити до готування качечки. Краще всього запекти птицю на грилі, під кінець готування слід викласти на м’ясо тріски яблуні: вони додадуть неповторний деревний аромат. Зняти качку з вогню, дати їй охолонути. Акуратно звільнити від почорнілої шкірки, нарізати великими смужками. Якщо немає можливості готувати на грилі, духовий варіант нічим не поступиться в запіканні птиці.

Змішати всі інгредієнти, заправити соусом, додати сік лимона, спеції. М’ясо качки можна подати у вигляді гарніру до салату. В такому випадку вийде рівноцінний вечерю. У страву дозволено класти мариновані грибочки, асорті з свіжих дарів лісу (білі гриби, опеньки, печериці, лисички), все буде відмінно підходити до качки.

Салати із грибами, рецепти яких наведено вище, повинні бути випробувані, оцінені, занесені в поварені книги. Можливі власні варіації або доповнення. Втім, у кожної жінки є свої маленькі секрети приготування смачної їжі.

Ссылка на основную публикацию