Як приготувати фазана в домашніх умовах: відео та фото

Фазан є представником куроподібних. Дуже часто фазани стають трофеєм у мисливців, але останнім часом почали розводити цю птицю в домашніх умовах. М’ясо фазанів досить затребуване, так як воно вважається дієтичним і має високі смакові якості.

Яка це птиця, її види

Рід фазанів підрозділяють на два види:

— фазан звичайний,

— фазан зелений.

Фазан зелений у свою чергу підрозділяється на п’ять підвидів. А фазан звичайний включає в себе аж тридцять два підвиди. В світі існує досить багато різновидів цієї породи птахів, які відрізняються в залежності від місця проживання.

Ці птахи займають лідируючі місце серед мисливських трофеїв і користується величезною популярністю у мисливців. В основному дана птах мешкає в південних районах.

Фазан має масу приблизно на два кілограми. У півників досить барвисте оперення. Вони мають задовгий хвіст який трохи загострений до закінчення ноги у них досить потужні з наявністю шпор. У курочок забарвлення набагато скромніше і вони сильно поступаються самців за розмірами.

Фазан має відмінної якості м’ясо, яке досить соковите. На сьогоднішній день існує величезна безліч рецептів приготування цієї дичини, деякі з яких ми розглянемо в цій статті. Адже смачно приготувати цю птицю можна багатьма способами:

— в мультиварці,

— в духовці,

— в рукаві

 Страви з дикої птиці

Страви з фазана готують в основному для різноманітних урочистостей. М’ясо цієї дикої птиці присутній у європейської, грузинської та азіатської кухні. Досить часто фазана подають у фаршированому вигляді з овочами, зеленню, грибами, фруктами і багатьом іншим. У такому вигляді його зазвичай запікають у духовці або в рукаві. На Близькому сході величезну популярність має плов з м’яса цієї птиці. У західній Європі досить часто займаються приготуванням перших страв. Найпопулярнішим з них є омлет з фазанових яєць, на який покладено м’ясо і це все залито бульйоном.

Фазанье м’ясо темного кольору і має досить низький вміст жиру. Але незважаючи на це воно цілком соковите. Приготування цієї птиці мало чим відрізняється від курки або індика.

Так як різні частини тіла мають відмінну структуру, то і готувати їх слід по – різному. З допомогою крилець і гомілок можна приготувати чудовий паштет, а грудки тушкують або смажать в паніровці. З ніжок виходить дуже смачна печеня.

Яйця, вироблені цими птахами також часто використовують в кулінарії. Воно вважається дуже корисним. За раз заходам яйця фазана поступаються курячим майже в два рази. За кольором вони також сильно відрізняються, так як мають болотний відтінок.

На сьогоднішній день можна поласувати цим птахом не тільки в дорогих ресторанах, але й придбати фазана в магазині і приготувати його самостійно.

 Рецепти

Сьогодні існує величезна безліч смачних і різноманітних страв, які можна приготувати з цієї птиці. Фазана готують в духовці, мультиварці і дуже часто гасять. Давайте розглянемо рецепти, які дозволять зробити ваші страви більш різноманітними.

Фазан тушкований в сметані (приготування в мультиварці).

Необхідні інгредієнти:

— тушка фазана,

— досить великих розмірів цибуля ріпчаста,

— кріп (підлога пучка),

— сметана жирність якого становить 20%,

— рослинна олія (дві столові ложки),

— чорний перець (горошком),

— запашний перець (горошком),

— пара лаврових листків,

— вода столова приблизно двісті п’ятдесят мілілітрів,

— сіль кам’яна за смаком.

Рецепт для приготування дикої птиці в мультиварці.

Необхідно добре помити фазана і висушити паперовим рушником. Після слід видалити шкірку і розрізати тушку на маленькі шматочки.

Потім необхідно вимити цибулю і нарізати на кубики не більшого розміру.

Далі, щоб приготувати птицю в мультиварці, потрібно налити в чашу соняшникову олію і виставити на панелі «Смаження». Після цього потрібно буде підсмажити шматочки м’яса до підрум’янення. Потім в пожаренное м’ясо, додати цибулю і смажити ще пару хвилин.

Після цієї процедури залити м’ясо столовою водою і виставити таймер «Тушкування» на одну годину і двадцять хвилин. Після закінчення гасіння додати сметану, кріп, сіль, лаврушку і перець. Після цього потрібно все перемішати і тушкувати близько п’ятнадцяти хвилин.

По завершенню процедури рецепт підійшов до кінця і приготоване м’ясо. Тепер потрібно запрошувати всіх до столу покуштувати дичину, приготовану в мультиварці.

Фазан звичайний в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

— м’ясо дичини, розрізане на порційні частини,

— соєвий соус,

— одна чайна ложка оцту,

— сіль,

— два зубці часнику,

Рецепт для приготування птиці в мультиварці

Так як м’ясо досить не просте, його треба вміти правильно готувати. М’ясо жорсткувате по – цьому щоб воно не нагадувало підошву необхідно знати деякі тонкощі і секрети.

Приготування птиці в мультиварці сильно спрощує завдання. Першим секретом є те, що м’ясо слід попередньо відварити.

Після того, як дичину зварена, її слід розділити на шматки. Потім розташувати їх в чаші і на мультиварці встановити режим «Випічка». Цей процес повинен тривати близько півгодини. Все це час необхідно не забувати про м’ясо і періодично перевертати.

За час випічки ми можемо встигнути приготувати соус, який буде подаватися разом з м’ясом. Необхідно з’єднати соєвий соус і оцет в однакових частках. Потім туди слід додати часник і сіль за смаком. Досить буде два зубчики часнику, але коригувати цю кількість потрібно на свій розсуд. Додавання оцту вважається обов’язковим у будь-дике м’ясо, адже він чудово усуває специфічний запах.

Після того, як м’ясо було просмажене, необхідно залити його приготованим соусом у тушкувати в мультиварці ще приблизно десять хвилин.

Це блюдо не залишить байдужим нікого з ваших гостей.

Далі пропоную розглянути приготування фазана в духовці. Наочно можна ознайомитися з запіканням цієї птиці за допомогою перегляду відео.

Фазан, запечена в духовці з овочами

Необхідні інгредієнти:

— фазан (півтора кілограма)

— сіль, перець,

— чверть лимона,

— чверть грейпфрута,

— вершкове масло (п’ятдесят грам),

— картопля (чотири шт.),

— морква (одна шт.),

— цибуля ріпчаста (одна цибулина),

— помідор черрі (п’ять шт.),

— печериці (сім шт.),

— зелень,

— часник,

— солодка паприка (пів чайної ложки),

— чебрець,

— запашний перець,

— кориця.

Рецепт приготування запеченого в духовці фазана з овочами

Першим кроком слід викласти необхідні спеції в ступку і подрібнити. Після потрібно у сковороді розтопити вершкове масло, а потім викласти туди натерту цедру лимона і грейпфрута. До суміші в сковороді, додати спеції, які ви подрібнили раніше. Також необхідно вилити туди сік грейпфрута і лимона.

Птицю, яку ви збираєтеся запікати в духовці, потрібно добре вимити і поділити приблизно на чотири рівних частини. Після цього, м’ясо покласти в миску або каструлю і поперчити за смаком. Потім все це потрібно посолити.

Після приготування гарячого маринаду, слід залити їм фазана і гарненько перешкодити.

Овочі (картопля, цибуля, морква) порізати невеликими скибочками і покласти на деко, в який попередньо змащене соняшниковою олією. Зверху на овочі викласти печериці. Овочеву суміш також потрібно посолити і поперчити. На овочі зверху покласти м’ясо, яке ви замаринували. Також в хаотичному порядку розкласти помідори.

Деко слід накрити фольгою і відправляти дбати. Запікати в духовці треба приблизно одну годину при температурі двісті градусів. По закінченню часу, необхідно зняти фольгу і залишити блюдо дбати ще близько півгодини до зарум’янювання. Періодично необхідно поливати м’ясо соком, що виділився.

Процес приготування завершено. Потім слід викласти приготований шедевр в красиву тарілку і прикрасити зеленню.

М’ясо фазана в духовці з виноградом.

Необхідні інгредієнти:

— один фазан,

— два яблука,

— двісті грам винограду,

— одна ложка соняшникової олії

— одна ложка вершкового масла,

— сто п’ятдесят мілілітрів червоного напівсухого вина,

— спеції,

— дві чайних ложки цукрової пудри.

Тушку птиці необхідно гарненько помити і висушити паперовим рушником. Растопивши вершкове масло, необхідно додати туди моль і перець. Після слід змастити птицю даної сумішшю всередині. Зовнішню сторону тушки треба натерти сіллю і перцем.

М’ясо потрібно посмажити на сковорідці, поки не утвориться золотава скоринка. Потім необхідно перекласти її на деко, попередньо змащений вершковим маслом. М’ясо потрібно полити ста мл червоного напівсухого вина і запікати в духовці при двох ста градусах.

Періодично слід поливати тушку соком, що виділився і перевертати, щоб птах повністю пропеклась.

За час запікання фазана в духовці, потрібно порізати яблуко і покласти його в миску. Туди покласти виноград і п’ятдесят мілілітрів вина. Присипати фрукти з вином цукровою пудрою. Цю суміш потрібно згасити на сковороді, а після полити нею птицю.

Приблизно за тридцять хвилин до закінчення приготування, потрібно фазана накрити фольгою. Якщо сік, який виділився при запіканні, вже зник, бажано долити в форму води. Завдяки цим діям м’ясо буде дуже м’яким.

 Перші страви

Суп з фрикадельками з фазана

Необхідні інгредієнти:

— два кілограма птиці,

— тридцять грамів сала,

— дві середні цибулини,

— одне яйце,

— одна морква,

— п’ять шт. картоплі,

— тридцять грамів вершкового масла,

— тридцять грам соняшникової олії,

— дві столові ложки коньяку,

— дві булочки,

— два літри столової води

— необхідні спеції: петрушка, мускатний горіх, горошком, чорний і запашний перець, мелений чорний перець.

Рецепт приготування супу з фрикадельками з фазана.

Слід ретельно відокремити м’ясо від кісток і перемолоти завдяки допомогою м’ясорубки. Додати сало і цибулю. А фарш, який утворився, слід посолити і поперчити за смаком, мускатний горіх, трохи коньяку, яйце. Отриману суміш потрібно гарненько перемішати і зліпити невеликі фрикадельки.

Потім потрібно поставити каструлю зі столовою водою на плиту і чекати, поки вміст почне кипіти. В каструлю після покласти картоплю і моркву, які попередньо подрібнені.

Після закипання води і овочів, слід додати фрикадельки і варити до м’якості картоплі. Приблизно за пару хвилин до готовності потрібно додати в каструлю зелень, сіль і перець.

Дуже смачно такий суп подавати з грінками. Для цього булочки треба нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на сковорідці з додаванням масла.

Борщ з м’яса фазана.

Необхідні інгредієнти:

— фазан,

— три літри столової води,

— тридцять грам бальзамічного оцту,

— п’ять шт. картоплі,

— одна морква,

— одна середня цибулина,

— одна буряк,

— двісті грам капусти,

— дві столові ложки томатної пасти,

— п’ять ложок соняшникової олії,

— необхідні спеції: сіль, перець горошком, лавровий лист, цукор.

Спочатку слід нарізати м’ясо на шматочки і замаринувати на півгодини з бальзамічним оцтом. Потім оцет можна злити, а м’ясо скласти в каструлю і залити водою.

Після закипання води потрібно обов’язково знімати пінку і потім додати лавровий лист і перець. Вогонь потрібно зменшити і варити ще півтори години.

Потім слід дістати м’ясо, яке зварилося, і відокремити його від кісток. М’ясо, яке повністю зварено, дуже легко відділяється від кістки. Якщо цей процес проходить зі складнощами, то це означає, що птах була старою і вимагає додаткової варіння. Відокремлене м’ясо потрібно подрібнити і покласти назад в каструлю.

За час, який буде варитися м’ясо, можна зробити засмажку для борщу. Для цього слід натерти на тертці буряк і моркву, цибулю ж слід подрібнити з допомогою ножа. Треба налити соняшникову олію в сковороду висипати туди нарізані овочі. Овочевий мікс слід обсмажити, періодично змішуючи. Ідеальним буде провести гасіння овочів, а не прожарювання.

Потім слід додати у сковороду томатну пасту, яка розлучена з бульйоном або водою. Після цього потрібно додати половину чайної ложки цукру і тушкувати овочі ще сім хвилин.

Картоплю і капусту слід подрібнювати окремо. Після того, як м’ясо повністю приготується, додати в каструлю овочі і варити, поки вони не будуть готові. Після приготування овочів, треба додати зажарку і довести до кипіння. У готовий борщ можна додати зелень і сметану і подавати до столу.

Ссылка на основную публикацию