Як правильно обробити кролика в домашніх умовах

М’ясо кролика – це корисний дієтичний продукт, так як в ньому міститься дуже маленька кількість жирів. Тому його рекомендують вживати людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту.

Так само, кролятина, є найбільш насиченим видом м’яса, яке містить велику кількість корисних елементів і вітамінів.

Завдяки своєму складу, м’ясо кроля, сприяє нормалізації обміну речовин і є низькокалорійним продуктом. Ще, воно вважається своєрідним антиоксидантом.

Важливо відзначити, що з віком, склад м’ясного продукту кролика, трохи змінюється. В ньому стає більше білків і жирів, що робить його значно питательней. Тому, для дієтичного харчування, підходять тільки молоді особини.

Забій

Питання забою кролів, стає актуальним, вже після тримісячного віку тварин. В цей період, їх м’ясо соковите і корисне. Так само, вони досягають оптимальних розмірів, що дозволяє отримати достатню кількість м’ясного продукту і красиву шкірку.

Перш ніж приступити до самого процесу, тварину потрібно підготувати. За дванадцять годин до передбачуваного забою, кролика переводять виключно на питний режим. Виключається вживання абсолютно всіх продуктів. Це необхідно для того, щоб травний тракт був повністю очищений, що поліпшить процес оброблення і знекровлення тварини.

Щоб зробити забій, кролика потрібно взяти за задні лапки, почекати поки він заспокоїться і перестане рухатися. Після цього, потужної і об’ємної палицею, потрібно здійснити удар по потиличній частині голови, яка розташована за вухами. Удар повинен бути точним, але не дуже сильним, щоб не пошкодити спинний мозок тварини і не спровокувати передчасну зупинку серця. Так як це може призвести до швидкого згортання крові.

Тушку, підвішують за задні лапки на гачок, після чого, роблять надріз у носовій перегородці, що прискорить знекровлення тварини.

Існує ще більш гуманний спосіб забою кролів. А саме, з застосуванням електричного струму. При цьому проводиться удар струмом, в скроневу область, що займає буквально кілька секунд. Після такого забою, тушка набагато легше знекровлюється і розбирається.

Використання цього методу, рідкість для маленьких ферм і приватних дворів. В основному він застосовується на виробництвах.

перейшовши по посиланню, можна переглянути відео, де розповідається про те, як зробити інструмент для забою кролів своїми руками.

Як зняти шкуру

Після того, як тушка буде повністю знекровлена, потрібно негайно починати знімати шкірку.

Перш ніж приступити до справи, задні лапки, за сухожильям, протыкаются, щоб вставити палицю для фіксації.

Для зняття шкірки, потрібно використовувати тільки гострий і зручний ніж. Починаючи від кінчика хвоста, робляться надрізи по бічних частинах, і по внутрішній поверхні стегон, прямуючи до суглобів на лапках. Наступним етапом, на них робляться кругові надрізи. Це стосується і передніх кінцівок.

Щоб зняти шкірку і не пошкодити її, потрібно дотримуватися певну поетапність. Для початку, однією рукою, потрібно зафіксувати краю шкурки, а другий, почати її відділення від м’язів лапок. Після цього, шкурка відокремлюється в області паху. Далі, плавно відокремлюється в області живота і грудини, переходячи до передніх лапок. Притримуючи шкірку пальцями однієї руки, інший, її потрібно акуратно відокремити від передніх кінцівок, по черзі.

Останнім етапом, шкура знімається з голови. При цьому ножем потрібно підрізати вушні хрящі і м’язи в ділянці очей і носа.

Оброблення тушки

Після завершення процедури зняття шкури, можна приступити до безпосередньої розбиранні тушки. Від того, наскільки правильно вона буде здійснена, залежить якість і зовнішній вигляд м’ясного продукту.

Для початку потрібно відзначити, що якісна кролятина, має ніжний рожевий відтінок і практично не видає запаху.

Обробляючи кролика, потрібно пам’ятати, що у нього дуже ніжні кісточки, які не можна розрубувати. В іншому випадку, це може призвести до утворення великої кількості дрібних осколків. Так що, для подібних маніпуляцій, можна використовувати тільки гострі ножі кухонні ножиці.

перейшовши по посиланню, можна переглянути відео, де розповідається про всі нюанси забою і оброблення тушки кролика.

Оброблення тушки, що складається з декількох етапів, а саме:

  • Робиться надріз від черевної порожнини до грудини, по лінії білого м’яса
  • Відокремлюються і вилучаються внутрішні органи
  • Жовчний міхур, дуже акуратно відокремлюється від печінки, щоб не зіпсувати смак м’яса
  • По ходу першого шийного хребця, від тушки відрізається голова
  • Відокремлюються передні кінцівки
  • Відрізається філейна частина, починаючи з тазу і закінчуючи шиєю, уздовж спинного відділу
  • Відокремлюються нижні кінцівки. Для цього, ніж вводиться в тазову область і робиться надріз по суглобам
  • В області попереку, робиться надріз, і тушка переламується на дві частини
  • По ходу хребта, відокремлюються ребра

В залежності від розміру кролика, тушку ділять на певну кількість частин.

Після того, як тушка буде повністю разделана, її треба залишити, не менше ніж на десять годин, в прохолодному місці. В цей період, не рекомендується готувати або заморожувати м’ясо.

Така тимчасова витримка, сприятливо впливаєте на смакові якості м’яса.

Правильно зроблений забій тварини, а так само його оброблення, не тільки забезпечать гарним і смачним м’ясним продуктом, але і дадуть можливість отримати якісну кролячу шкірку.

Ссылка на основную публикацию