Як правильно обробити качку будинку

Загальні відомості

Качка з апельсинами, приготована в мультиварці або запечена з яблуками в духовці в рукаві – вишукані, смачні та корисні страви. Але як бути, якщо в плани господині не входить приготування тушки цілком? Обробляти качку на перший погляд не складно, тушка невелика, компактна, але в той же час, як правильно обробити качку на порційні шматки, знають не всі.

Так в чому ж секрет, скажіть ви? Щоб внести ясність, давайте розглянемо цей процес поетапно.

Підготовчий етап

Якщо птицю ви дістали віз морозилки, спочатку її необхідно розморозити. Налийте в каструлю не гарячу, а холодну воду, і нехай вона лежить там до повного застою.

Перед тим, як обробити качку переконайтеся в тому, що птах випотрошена. Якщо це до вас не зробили, зробіть самостійно. Після чого вимийте і висушіть тушку. У порожнині качки можуть бути тельбухи, їх часто складають всередину, вийміть їх, або переконайтеся, що їх немає. До речі, з потрухів господині варять дієтичний і дуже смачний бульйон.

Ділимо тушку на дві половинки

  1. Перед тим, як обробити качку, виберіть зайвий жир, він знаходиться в нижній частині тушки. Залежно від породи, віку птиці та умов утримання його може бути багато або мало. Качиний жир (фото качка з внутрішнім жиром) світлий, смачний і поживний, не викидайте його. Це дієтичний і дуже корисний продукт. Зберіть зайвий жир з тушки, поріжте на шматочки і загорніть весь, або, розділивши на кілька частин в харчову плівку, приберіть в морозилку. На ньому ви зможете підсмажити картоплю, м’ясо, омлет і т.д. Можна прибрати жир в посуд, а пізніше – перетопити.

Але не перестарайтеся, наприклад, під шкіркою жир повинен залишитися, інакше, поласувати рум’яною скоринкою вам не вдасться.

  1. Кухонними ножицями зрізають клапоть шкіри на шиї.
  2. Уздовж однієї сторони грудини і по всьому тілу, гострим ножем, роблять розріз шкіри і м’яса.
  3. Тушку розгортають на дві половини і розрізають уздовж хребта. Молоду птицю можна розрізати кухонними ножицями, постарше – ножем.

Ріжемо качку на порційні шматки

Зробити це можна швидко, якщо алгоритм дій буде таким:

  1. Після того, як буде видалений жир, кухонними ножицями розрізати суглоби на крилах і їх краєчки відправте до потрошки на супчик.
  2. Ніжки від тулуба відрізають тільки після того, як будуть знайдені суглоби, захоплюють до самої спинки.
  3. Таким же чином, по суглобах відокремлюють крила (показано на фото).
  4. Тушку укладають на спину і відокремлюємо філе від кіля. М’ясо від ребер потрібно відокремлювати гострим ножем, впевненими рухами, тоді краю філе будуть рівними і акуратними. Філе можна готувати цілим, можна порізати його на порційні шматочки, дивлячись які у вас плани.
  5. Різким рухом кільову кістка відривають від хребта, зробити це не складно, але зусилля докласти все ж вам доведеться.
  6. З хвостовій частині вирізують сальну залозу. Зробити це потрібно обов’язково, інакше її «аромат» зіпсує вам смак будь-якої страви. За допомогою кухонних ножиць видаляють хвостик і ребра. З хребта знімають жирну шкіру, ділять його на частини і додають до суповий набір, туди ж відкладають ребра і кістки.

Фото качка, розрізана на частини.

На що треба звернути увагу

  1. Постарайтеся не порушити цілісність трубчастих кісток, розрізавши їх, залишаться гострі краї, якими легко порізатися, до того ж, дрібні кістки можуть виявитися в самому блюді.
  2. На кожному шматочку повинна залишитися шкірка, тоді приготоване м’ясо буде соковитим і ніжним.
  3. Рубати качку можна, розгляньте – де у тушки суглоби, зробивши розрізи в місцях сухожиль, ви зможете відокремити кісточки акуратно.
  4. Навіть якщо ви новачок, відрізайте м’ясо від кісток впевнено, не “підпилюючи» його, інакше тушка і порційні шматки матимуть «кошлаті» краю, їх доведеться підстригати, і частина м’яса, з вашої вини, виявиться в відходах.


Отже, вам знадобляться гострий ніж, кухонні ножиці і обробна дошка, сокирою ж будете користуватися при рубці свинини, баранини або яловичих кісток. Якщо ви повторите цю процедуру кілька разів, навчитеся робити це швидко і легко, у вас будуть виходити красиві і апетитні шматочки.

Качка обробити, і ви можете приступати е її приготування. Якщо в найближчі дні в ваші плани не входить її приготування, розділіть м’ясо на порції і розкладіть по пакетах, після чого покладіть в морозильну камеру.

До слова, точно так же обробляють диких качок, тільки тушка буде поменше, та й жир вибрати не вдасться. Найчастіше це робиться в похідних умовах, тому порційні шматки добре промиваються, а дичину вариться на багатті.

Готуйте з задоволенням, і нехай цей процес приносить вам задоволення, а смак страв з качки приносить насолоду вам і вашим близьким.

Ссылка на основную публикацию