Як посолити товстолобика смачно в домашніх умовах – рецепти, засолювання в маслі, маринаді

Басейн Амура, річки, що впадають в Аральське море і Кубань, а також місця платної риболовлі на території Підмосков’я рясніють різними представниками прісноводних риб. Зустріти можна будь-якого: від карася до щуки. Але іноді, коли пощастить, можна зловити і товстолобика.

Що за риба товстолобик?

Товстолобик або по-латині Hypophthalmichthys – це велика стайная прісноводна раба сімейства коропових. Її ще також називають срібний короп. Свою назву вона отримала через свого чола – він набагато ширше, ніж у інших представників коропових.

А низько посаджені очі роблять лоб ще більше. Почувши назву товстолобик, мозок являє невелику рибку. Але це не так.

Довжина його тіла доходить до 1 метра. Зустрічаються екземпляри і крупніше. Вага у срібного коропа теж солідний. Один з найбільших екземплярів важив більше 50 кг, при тому, що середня вага цієї риби – близько 30 кг.

Для цього виду риб характерна наявність «сито» – це зяброві тичинки, які зрослися поперечними перемичками. Риба використовує це «сито» для фільтрації планктону.

На сьогоднішній день, цей рід коропових включає в себе три існуючих і один вимерлий вид. Існуючі види товстолобика:

  • Білий. У зовнішньому вигляді цього виду виділяються сріблясті відтінки, місцями білі. Плавці з сіруватим відтінком. Має помірну жирністю і дуже смачний.
  • Строкатий. Ця особина відрізняється більш темним кольором і більш вагомою головою. Процентне співвідношення голови строкатого товстолобика до решти тіла – 50%. Чим старше риба, тим більше вона темніше, можлива поява чорних плям в забарвленні. М’ясо строкатого товстолобика смачніше, ніж у білого. Пов’язано це з тим, що в його раціоні харчування переважає фітопланктон.
  • Гібридний. Поєднав в собі найкращі якості білого і строкатого побратима. Зовні більше схожий на білого товстолобика, але має темпи зростання строкатого.

Корисні властивості товстолобика

Головною його цінністю є поліненасичені омега-3 кислоти, а також високий вміст білка. М’ясо цього представника коропових містить наступні вітаміни:

  • А;
  • В;
  • Е;
  • РР;

Також м’ясо багате фосфором, кальцієм, залізом, цинком, натрієм і сіркою. Через наявність всіх цих вітамін і мікроелементів його м’ясо здатне надати позитивний вплив на весь організм в цілому.

Воно стане профілактикою таких захворювань як:

  • атеросклероз;
  • Захворювання нервової системи, як центральної, так і периферійної;
  • гіпертонія;
  • Ревматизм.

М’ясо цього представника коропових рекомендується включити в меню при таких захворюваннях:

  • Цукровий діабет;
  • Гастрит зі зниженою кислотністю;
  • Захворювання серцево-судинної системи.

Воно допоможе посилити вироблення гемоглобіну, поліпшить оновлення клітин шкіри, ріст волосся і нігтів. Протипоказано вживати її при алергії, як тільки на товстолобика, так і на все рибопродукти.

Як смачно посолити товстолобика в домашніх умовах

Щоб позбутися від характерного запаху риби, а також вивести паразитів, м’ясо слід витримати в розчині. Приготувати такий розчин можна шляхом розчинення в літрі води 1 столової ложки солі або оцту

Поради для засолу:

  • Тушка повинна бути великою, більше 5 кг. В ідеалі – хвостову частину.
  • Для засолювання підійде тільки велика сіль. Морська сіль при засолюванні не використовується, так як вона може зіпсувати смак і зовнішній вигляд готового блюда.
  • Посол і зберігання слід проводити в посуді зі скла або емалі. На крайній випадок, підійде пластиковий посуд.
  • Термін зберігання товстолобика – 2-3 місяці, строго в холодильнику.

Засолка в маслі

Для того щоб засолити його таким способом необхідно взяти:

  • Дрібного товстолобика, приблизно 1 кг;
  • 50 мл оцту;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 3-4 цибулини;
  • цукор;
  • сіль;
  • Приправа. Можна приготувати самостійно, але краще не ризикувати смаком страви і купити вже готову.

Для початку рибу очищаємо від луски, відрізаємо їй голову і плавники з хвостом. Потім потрошимо і гарненько промиваємо в холодній воді. Наступний крок – засипати філе цілком сіллю і поставити в холодильник на 2 години.

Поки філе коштує в холодильнику можна приготувати оцтовий або сольовий розчин – 1 столова ложка на 1 літр води. Через 2 години філе з холодильника слід помістити в цей розчин на півгодини. Після чого філе промиваємо та нарізаємо шматочками. Шматочки шарами викладаємо в посуд для засолювання.

Між шарами шматочки присипаються спеціями, невеликою кількістю цукру і цибулі і заливаються маслом. Коли всі шари викладені, шматочки накриваємо плоскою тарілкою з гнітом і ставимо в холодильник на 6 годин. По закінченні цього часу засоленого товстолобика можна їсти.

Засолка в маринаді

Для того щоб засолити рибу в маринаді необхідно взяти:

  • 2 кг. товстолобика;
  • 5 дрібних цибулин;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 3 столові ложки оцту;
  • сіль;
  • Приправа – кмин, лавровий лист, коріандр.

Необхідно зробити все те, що і при засолюванні в маслі: очистити, випатрати, помістити в оцтовий або сольовий розчин на 30 хвилин. Поки риба відпочиває, готуємо маринад. Для цього змішуємо оцет з рослинним маслом, додаємо розтертий кмин, коріандр і кладемо лавровий лист. Лук слід окремо нарізати півкільцями.

Коли риба відлежала свої 30 хвилин в розчині, її слід розрізати на маленькі шматки. Кожен шматок потрібно вмочити в маринад і покласти в посуд для засолювання. Між шарами кладеться порізану цибулю. Верхній шар заливається маринадом, після чого риба вирушає в холодильник на 2-3 години.

Приготування товстолобика «під оселедець»

М’ясо срібного коропа ідеально підходить для приготування «під оселедець». Воно оптимально по щільності і змістом жиру, а також досить ніжне.

Для приготування «оселедця» знадобиться:

  • 1,5 кг товстолобика;
  • 5 столових ложок солі;
  • 3-4 столові ложки оцту;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 3-4 столових ложки рослинної олії;
  • 1 літр води;
  • Лавровий лист;
  • Перець.

Рибу потрібно почистити, випатрати і промити в холодній воді. Потім слід витягти хребет і великі кістки. Після чого нарізати філе тонкими смужками, а хвіст кільцями. Одним словом, нарізати як оселедець.

В окремому посуді готується маринад: сіль, оцет і цукор додаються в дуже гарячу воду, перемішуються і остуджуються. Шматки кладуться в каструлю, потім туди вливається рослинне масло, засипається перець і лавровий лист.

Після чого все заливається маринадом, так щоб рідина рівномірно розподілилася. «Оселедець» повинна повністю охолонути, потім відправитися під гніт в холодильник на добу.

Як посолити ікру товстолобика

Ікра товстолобика досить грубозерниста і вважається делікатесом. Для її приготування знадобиться:

  • 200-400 гр. ікри товстолобика;
  • Дрібна сіль;
  • 2 чайні ложки соку лимона;
  • Перець мелений.

Ікру для засолювання необхідно вийняти з риби, добре промити і висушити паперовим рушником. Потім потрібно акуратно обсипати ікру сіллю і перцем і викласти в скляний посуд. Після чого ікру скропити соком лимона і щільно закрити. До готовності ікра повинна стояти в холодильнику до 2 діб.

Зберігання маринованого товстолобика

Зберігати маринованого товстолобика краще в зручній скляній ємності. Ідеально для цього підійде скляна банка. Між шарами слід покласти нарізану кільцями цибулю і пару лаврових листків. Шари залити рослинним маслом, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Термін зберігання маринованої риби до 3 місяців.

Як ще можна приготувати товстолобика

Ця риба відрізняється своєю універсальністю. Крім засолювання її можна гасити, смажити, готувати на пару.

Дуже смачним виходить товстолобик, запечений в духовці. Для цього потрібно:

  • 1 кг очищеного філе;
  • 3 цибулини;
  • Половина лимона;
  • 1 морква;
  • сметана;
  • перець;
  • Сіль.

Спочатку рибне філе треба замаринувати. Для цього філе потрібно нарізати шматочками, полити соком лимона, посолити, поперчити і залишити на півгодини. Поки філе маринується, слід нарізати цибулю півкільцями, і потерти моркву на крупній тертці.

Коли філе вже замаринувалося, потрібно змастити деко олією і викласти на нього цибулю і моркву. На овочі кладуть шматки рибного філе і змащуються сметаною. Випікати товстолобика слід при температурі 180-200 ° 30-40 хвилин.

Дуже смачно і корисно для здоров’я приготувати рибу в мультиварці. Для цього потрібно:

  • 2 кг товстолобика;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини .;
  • 1,5 столові ложки томатної пасти;
  • 2 столові ложки соєвого соусу;
  • Перець горошком;
  • Лавровий лист;
  • 1 столова ложка цукру;
  • Сіль.

Рибу очистити, промити і нарізати шматочками близько 3 см. У чашу мультиварки слід налити трохи олії, викласти цибулю порізану півкільцями, потім шматочки і зверху терту моркву.

В кінці покласти перець і лавровий лист. Для заливки треба змішати соєвий і томатний соуси, посолити, додати цукор. Цією сумішшю треба все залити і готувати 30 хвилин на режимі «Гасіння».

Чи корисна солона риба

Користь солоної риби давно вже довели вчені. При засолюванні рибне м’ясо зберігає свої смакові, а головне корисні якості. Солона риба дуже корисна тим, у кого знижена кислотність шлунка, а також знижений артеріальний тиск. Але все повинно бути в міру.

Великий вміст солі в такому блюді може накопичуватися в суглобах людини. В результаті активний любитель солоного може стати жертвою остеохондрозу. Але тим, хто любить слабкосолений рибу боятися нема чого. Така риба крім користі, нічого в собі не несе.

Це абсолютно унікальна риба. Крім чудових смакових якостей, вона ще й дуже корисна. Важливим є і те, що ця риба в якості готового блюда не може набриднути. Способи її приготування дуже різноманітні і кожен знайде собі блюдо до душі. І якщо її не вдалося зловити в водоймі, то можна зловити в магазині за дуже демократичною ціною.

Ссылка на основную публикацию