Як посолити нерки в домашніх умовах

Для центральної Росії традиційної вважається продаж вже готової слабосоленої червоної риби. Правда, дозволити собі це задоволення може не кожен – ціна аж надто висока.

Ціна ж на свіжу рибу, а тим більше заморожену, порядком дешевше. Якщо риба заморожувалася одноразово, вона абсолютно не втрачає своїх смакових якостей і її сміливо можна посолити і самому. Процес цей зовсім трудомісткий і не займе багато часу.

Як правильно солити нерки

За своїми смаковими якостями нерки вважається однією з найсмачніших, якщо порівнювати все сімейство лососевих. М’ясо досить жирне, що дозволяє її не тільки солити, але і коптити. Кета і горбуша для цього не зовсім підходить, так як виходить сухою.

Загальні поради з приготування

  1. З огляду на той фактор, що цей різновид лососевих досить жирна, для засолювання її потрібно певний час. Пробу то можна зняти через кілька годин, але це ще не буде готовий продукт. Щоб отримати слабосоленую – необхідно почекати близько доби, потім з ємності для засолювання перекласти рибу в пакет і залишити її на добу.
  2. Солити свіжим такий продукт небезпечно – в ньому можуть бути паразити. Рекомендується його заморозити на 21 день при дуже низькій температурі (-18 градусів за Цельсієм).
  3. При покупці замороженої риби – повторна заморозка не потрібно.

Як правильно вибирати рибу

  • Купувати необхідно виключно свіжу рибу (живу, охолоджену, а в ідеалі – першої заморозки).
  • Вона не повинна бути почищеним. Купувати слід цілу. Обробляти її перед засолкою потрібно самостійно.
  • Ікра і навіть молочко теж можна використовувати при солінні, їх смак просто приголомшливий.

Як підготувати продукт до засолюванні

Для підготовки будуть потрібні:

  • Кулінарні ножиці;
  • Невеликий, але досить гострий обробний ніж;
  • Ємність для засолювання;
  • гніт;
  • Приготована суміш.

При приготуванні необхідно дотримуватися певних правил:

  1. Розморожування. Ні в якому разі не можна використовувати мікрохвильову піч. Продукт просто залишають на пару годин в теплому місці.
  2. Для засолювання підійде контейнер із пластику або ж емальована каструля. Головне, щоб на ній не було відколів.
  3. Для видалення плавників найкраще застосувати ножиці.
  4. Особлива увага приділяється суміші. Від того, наскільки правильно вона приготовлена ??залежить кінцевий результат приготування.
  5. Для гніту цілком може підійти звичайний бутель, наповнений водою.

Скільки солити нерки?

Нерка, як і вся жирна риба, не боїться солі. Пересолити її практично нереально. Вона просто-напросто не візьме в себе зайву сіль. Для повної засолювання їй досить 2 діб. Малосольного ж можна їсти і після закінчення доби. Для рівномірного засолу її слід час від часу перевертати в нинішньому соку.

Як смачно посолити нерки – основні рецепти

Рецептів приготування не дуже багато. У більшості випадків кулінарні шедеври створюють за аналогією з іншими лососевими. Але саме ця – відрізняється чудовим смаком. У солоному вигляді її можна додавати в салати і всілякі закуски.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться:

  • Нерка – 1 кг;
  • Сіль – 2 ст. л .;
  • Цукор – 1 ст. л .;
  • Спеції.

приготування:

  1. Тушку обробляють і ріжуть на невеликі шматочки.
  2. Викладають в ємність.
  3. Засипають сумішшю цукру, спецій і солі.
  4. Ретельно перемішують.
  5. Ставлять під вантаж і поміщають в холодильник на 4 години.
  6. Після закінчення цього часу рибу можна вживати в їжу.

Нерка в розсолі

знадобиться:

  • Філе – 1 кг;
  • Сіль – 6-9 ст. л .;
  • Вода 1 л;
  • Соняшникова олія – ??200 мл.

приготування:

  1. З тушки приготувати філе.
  2. В емальованій каструлі готується розсіл. У воді розбавляється сіль. Кількість її має бути таким, що б вона вже не розчинялася.
  3. Ця суміш трохи підігрівається (вона повинна бути теплою, але не гарячою).
  4. У розсіл поміщається філе і залишається на пів години.
  5. Після закінчення часу його дістають, нарізають великими шматками і не промиваючи складають в ємність.
  6. Залишається залити соняшниковою олією і почекати 10 годин до повного приготування.

суха засолювання

Такий спосіб приготування вважається найбільш простим і не довгим.

Складові:

  • 1 кг нерки;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ч. Л. цукру;
  • 1 ч. Л. чорного перцю (за бажанням).

приготування:

  1. Тушка чиститься, відділяється від шкіри і кісток.
  2. Її сушать паперовими рушниками.
  3. Цукор змішується з сіллю і перцем.
  4. Рибу присипають отриманою сумішшю, загортають у пергаментний папір, поміщають в ємність і ставлять в холодильник.
  5. Через добу нерки готова.

Нерка з лимоном

Складові:

  • Нерка – 2 кг;
  • Сіль – 1 ст. л .;
  • 1 цибулина;
  • 2 лимона;
  • Запашний перець.

приготування:

  1. Рибу миють, обробляють, відокремлюють від шкірки і кісток, ріжуть на шматочки.
  2. З лимонів роблять сік.
  3. Лук ріжеться кільцями або ж подрібнюється за допомогою блендера.
  4. У ємність шарами кладуть рибу, цибулю, спеції і лимонний сік.
  5. Ємність ставлять в холодильник на добу, періодично дістається і перемішується.
  6. Всього добу – і відрізняючи закуска готова.

Нерка – ніжна риба, приготування якої має свої секрети:

  • Використовувати необхідно велику кам’яну сіль, від екстра рибка може гірчити.
  • Якщо використовується емальований посуд – ні в якому разі на ній не повинно бути відколів – смак може зіпсуватися.
  • Додавання горілки може привести до жорсткості продукту.
  • Термін зберігання готового продукту – не більше одного тижня. Не варто наготавлівать «про запас».

Готову рибу можна подавати як на бутербродах, так і як самостійну закуску. Варто її порізати шматочками, додати сік лимона, цибулю і зелень – і це вже просто шедевр кулінарії.

Ссылка на основную публикацию