Як посолити червону рибу в домашніх умовах – вибір риби, оброблення, сухий і мокрий посол

Солона червона риба – універсальне, чудове блюдо. Причому застосовувати його можна в будь-яких умовах: чудово підійде до вареної і смаженої картоплі, прекрасно буде виглядати на святковому столі, підійде вона і як самостійна закуска.

На сьогоднішній день питання самостійного засолу, як не можна актуальне. У торгових точках готова продукція реалізується за нечуваними цінами, а про імпортну і говорити не доводиться – вона дуже дорога, а покупець не знає, як вона вирощувалася і як проводився посол.

Закордонна продукція зовні дуже приваблива, але немає інформації, ніж її обробляли для досягнення дивного зовнішнього вигляду. Ось саме з цих причин, все більше людей схиляються до самостійного засолюванні в домашніх умовах.

Яку червону рибу можна використовувати для засолювання?

Для засолювання в домашніх умовах можна брати будь-яку особину цього різновиду.

До них відносяться:

  • кета;
  • форель;
  • білорибиця;
  • сьомга;
  • нерка;
  • горбуша;
  • кижуч;
  • Нельма.

Це названі найбільш смачні та популярні сорти, однак у кожної людини існують свої вимоги і пристрасті до того чи іншого виду. Будь-яка з перерахованих, в домашніх умовах виходить дуже смачна, ніжна і точно без усіляких додавань, які роблять продукт не псується.

Як правильно вибрати червону рибу для засолювання?

Вибирати продукт для засолювання необхідно ретельно. При огляді слід звертати увагу на зовнішній вигляд:

Очі повинні бути червоними. Присутності каламутності скаже про те, що продукт старий і може, навіть зіпсований.

Необхідно перевірити, як виглядає жир біля плавників, в разі якщо риба піддавалася кільком заморозків і розморожування, жир і черевце матимуть жовтуватий колір (або колір іржі, який знаком, напевно, всім).

Виглядати вона досить непривабливо, та й в подальшій обробці буде просто розвалюватися в руках. Таку навіть порізати красиво не вийде.

Не слід купувати рибку в разі, якщо вона упакована в кілька шарів плівки. Упаковка не дає можливості визначити наскільки свіжа продукція.

Багато завзяті любителі рибної продукції радять купувати її цілими тушками, в ній можна знайти ікру, яка самостійно стоїть дуже дорого.

оброблення риби

Для того щоб правильно і красиво обробити рибку, спочатку необхідно приготувати довгий гострий ніж, хороші ножиці і, по можливості, гумові рифлені рукавички, щоб риба не вислизала з рук.

  • Насамперед слід почистити від луски, добре промити.
  • Далі видаляються голова, хвіст і плавники.
  • Для рівномірного просаливания, зробити надріз уздовж всієї спини.

Ці дії слід застосовувати, коли планується засолювання рибки цілою тушкою.

Якщо ж в планах посолити філе, то процес обробки буде трохи іншою.

  • Оброблення починати зі спини.
  • Спочатку зробити глибокий надріз спочатку з одного боку, потім, такий же, з іншого.
  • З обережністю відокремити м’ясо від хребта до початку кісток.
  • За допомогою гострих ножиць, прибрати черевні і спинні плавники.
  • Обережно, пальцями, відокремити кістки і шкірку від м’яса. У підсумку вийде два прекрасних філе, їх і слід солити.

Обробляти рибку найкраще, коли вона трохи заморожена. В цьому випадку, надрізи будуть дуже рівними і не «рвані».

Відходи після обробки прекрасно підійдуть для приготування смачної і ароматної юшки.

засолка

Перед тим, як приступити до послові, спочатку слід підготувати посуд. Не слід брати для цих цілей залізну начиння, вона своїм металевим смаком безнадійно зіпсує всю рибну продукцію. Для таких цілей краще взяти емальовану або скляний посуд.

Щоб рибка вийшла соковита, смачна і не пересолена, найкраще взяти велику сіль. Зайва сіль залишиться на поверхні, і великі шматочки не дадуть їй розвалитися або поповзти. Він ніби обпікає поверхню, і риба стає набагато щільніше, ніж при використанні дрібної солі.

сухий посол

Засолка сухим послом є найпростішим і швидким способом. Полягає вона, в основному, натиранням сумішшю солі і цукру, як правило, в рівних пропорціях. За бажанням можна додавати різні спеції: перець, зерна гірчиці або коріандру, лавровий лист.

До самого найпростішого способу можна віднести натирання розрізаної на шматки риби сіллю і цукром, які повинні бути взяті в рівних пропорціях.

Класичне поєднання: на 1 кілограм продукту береться по одній столовій ложці цукру і солі.

Натерту сумішшю Рибінкі щільно загорнути в суху щільну тканину або рушник і прибрати в холодильник, терміном від доби до трьох. Період засолювання триває від того, наскільки солону рибу любить людина.

В іншому варіанті, натерту рибину покласти в тару і розмістити зверху на неї гніт.

В обох випадках, риба, натерта крупною сіллю, дасть сік і буде просолюється в ньому. Існують ще й варіанти засолювання з додаванням спецій (лавровий лист, перець, гвоздику), лимона або кропу. Всі ці добавки слід викласти на поверхню після її натирання.

Після того, як рибка Просолов, з неї необхідно змити залишки солі і цукру, нарізати на довільні шматочки (за бажанням), скласти в посудину, прошарувати нарізаною ріпчастою цибулею і залити рослинним маслом.

мокрий посол

Мокрий посол має на увазі під собою засолювання в розсолі.

Також приклад найпростішого, швидкого рецепта: взяти 1,5 літра води, додати в неї півкіло солі і 400 грам цукру, спеції за смаком.

Не дуже великі шматочки залити холодним розсолом і на ніч (або на 12 годин) розмістити в холодильник. Після закінчення цього часу продукція буде готова до вживання.

Існує дуже цікавий і пікантний рецепт, коли цукор з успіхом замінюється медом.

Для цього необхідно півкіло підготовленого філе червоної рибки нарізати шматочками. У розсіл, що складається з 1 літра води, 5 столових ложок солі і 1 ложки меду покласти підготовлені шматочки. Продукт буде готовий до вживання вже через 4 години. За бажанням можна залити олією.

Посол в маринаді

Під засолкою в маринаді мається на увазі додавання в розсіл в обов’язковому порядку цукор, спеції, по можливості оцет (можна замінити лимонною кислотою або соком вичавленого лимона).

Багато господині додають рослинне масло, гірчицю в порошку або замінюють на готову. Принцип приготування марінадной засолювання практично такий же, як і в розсолі.

Різниця тільки в тому, що склад заливки більш різноманітний і на виході продукція виходить ароматна, ніжна і має різні присмаки тих спецій, які додані в маринад.

Можна приготувати рибку за змішаним рецептом: спочатку засолити сухим способом, потім промити проточною водою, нарізати шматочками, скласти в ємність і залити підготовленим маринадом.

Приклад: на шар підготовленого філе покласти нарізану півкільцями цибулю, посипати перцем, скропити лимонним соком і полити олією. Шари повторювати, поки не закінчиться філейні шматочки. Приготовану страву поставити в холодильник, краще на ніч.

Чи корисна червона риба?

Червона рибка давніх-давен вважалася блюдом царів і високо цінувалася не тільки за її смак і колір, але і за масу корисних властивостей. Вважається, що це одна з найбільш корисних продуктів, особливо сильно цінується та, яка мешкає в холодних водах.

Готувати червону рибку найкраще на пару, це дозволить зберегти корисні речовини в більшому обсязі. Також не шкідливим буде приготувати її на грилі або запекти в духовці.

До корисних властивостей відносяться:

  • Найбільшим достоїнством вважається зміст величезної кількості жирних кислот Омега – 3 (і 6). Ця кислота нормалізує рівень холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу і зміцнює судини.
  • Корисні властивості, які містять в рибі, попереджають розвиток ракових захворювань, депресії.
  • Відбувається поліпшення обміну речовин, кровообігу, зміцнюється нервова система і робота печінки.
  • При регулярному вживанні цього продукту пропадає задишка, аритмія, зникає синдром хронічної втоми.
  • Ефективно допомагає при остеопорозі, т. К. Містить в собі велику кількість кальцію.

Варіантів засолу існує досить багато і у кожної господині є свій, «фірмовий» рецепт.

Хто – то вважає за краще купувати продукт у супермаркетах через зайнятість, а хто – то вважає за краще приготувати самостійно. У таких випадках, рибка виходить смачною, ніжною і без всяких домішок, які можуть бути в імпортної продукції.

У раціоні кожної людини має бути присутня риба, особливо така корисна як різновид лососевих.

Хоч і обходиться вона за ціною дорогувато, в будь-якому випадку, потрібно вживати її, хоч кілька разів на місяць.

Ссылка на основную публикацию