Як обробити голову корови

Така справа, як розруб яловичини, свинини, баранини і т. д. краще довірити професіоналам. Однак, якщо ви вирішили впоратися з цим самі, то для початку необхідно подивитися відео, на якому чітко видно з чого почати і як взагалі правильно організувати цей процес. Дана стаття описує дії, які спрямовані на оброблення голови корови.

Організація

Для успішної обробки туш сільськогосподарських тварин, важливим аспектом є спеціальне місце, в якому власне і відбувається сам процес забою великої рогатої худоби, де буде стікати кров, де буде відбуватися оброблення туші. Дуже важливо мати пристосування для підвішування м’яса, так як розрізану тушу не рекомендується класти, наприклад, в погреб, а саме підвісити на гачки в прохолодному і сухому місці. Також дуже важливо мати спеціальні ножі, за допомогою яких процес оброблення пройде максимально швидко. Які ножі, і як ними користуватися, можна ознайомитися на відео.

Оброблення

Звичайно, перед самою обробленням голови корови, необхідно буде зробити дуже важливі речі, а саме переконається в тому, що з туші по максимуму вийшла вся кров. Якщо сам забій був проведений правильно, то в середньому 15-20 хвилин необхідно на те, щоб кров благополучно скла. Якщо забій і розбирання відбувається на великому підприємстві, то весь процес спрощений сучасним обладнанням. На приватних подвір’ях забій проводиться не часто, тому виходять із тих засобів, які є. Отже, коли прийшов час зайнятися яловичу голову, необхідно:
• перше, що потрібно зробити – зняти шкуру;
• необхідно по максимуму біля основи голови відрізати вуха;
• після цього потрібно зробити надріз між рогами;
• потім навколо рогів круговим рухом ріжуть шкіру;
• тепер треба вирізати ділянку верхньої губи і носа, там, де немає волосся. Ця ділянка відомий як – губное дзеркало;
• тепер можна стягувати шкіру від рогів по лобі, спочатку з одного боку, потім з іншого;
• після того, як вся шкура знята, необхідно розрізати м’язи шиї, для того, щоб відокремити саму голову від хребців. Щоб на власні очі побачити, як варто правильніше діяти, можна подивитися відео розбирання яловичої голови.
Насправді, з голови можна приготувати безліч вишуканих страв. Наприклад, мізки, можна посмажити з цибулею. Повірте, це незабутній і ніжний смак. Щоки корови, можна пустити на фарш. Решту м’ясну масу, виварюють разом з перерубаними кістками. Потім шляхом ретельного видалення кісточок, виходить відмінний холодець («сальтисон»). А взагалі, величезна кількість рецептів, якими люди із задоволенням діляться на своїх відео.

Ритуали казахів

У кожної народності свої традиції, свої погляди, які здавна з повагою шанували і дотримувалися. Це стосується і ведення господарства, розведення великої рогатої худоби, його забій і розбирання. Цікавими є ці питання у казахів. Багатьом відомо страва «бесбармак» — м’ясо по-казахськи. Дотримуючись традицій, господар сам повинен різати м’ясо і пригощати своїх гостей, тими частинами, які їм призначені. Наприклад, тазові кістки, ногу з гомілкою прийнято пропонувати почесним старим, а грудинка пропонується зазвичай або невістці, або зятя і т. д. Треба сказати, що самому почесному гостю, господар пропонує голову, яку відповідно, особливим способом готують. Оброблення по-казахськи голови тварини, теж є окремим ритуалом, в основі якого лежить шанобливе ставлення до гостей і родичів. Даний звичай, цей народ шанобливо шанує, з давніх часів і по сьогоднішній день.

Ссылка на основную публикацию