Як чистити щуку правильно і швидко

Побалувати себе, близьких або гостей фаршированої щукою, ароматної юшкою або шматком засмаженої рибки захоче кожен любитель рибних страв. Але незважаючи на чудові смакові якості, доступність і почесне місце в меню мало хто знає, як чистити щуку, що значно ускладнює процес її приготування. Насправді придбати таке корисне вміння зовсім нескладно. Для цього варто проявити трохи терпіння і скористатися дієвими порадами, викладеними нижче, щоб успішно приготувати будь-яку страву з річкової хижачки і назавжди запам’ятати, як почистити щуку правильно.

Щука унікальна тим, що її м’ясо практично не містить жиру (максимум 2%) і багате білком. У рибі є антисептичні речовини, тому її філе корисно регулярно вживати в їжу. Але у необробленого хижака є 2 нестачі: безліч кісток, а також мерзенний аромат твані. Такі неприємні особливості роблять делікатесної інгредієнт не надто популярним елементом домашньої кухні. Однак, ці мінуси можливо перетворити в достоїнства, що дозволяє приготувати вишукане святкове страву.

Як обробляти щуку: підготовчі процеси

  • В ході розбирання будьте вкрай обережні, адже щука – це хижак, що володіє дуже гострими зубами, зростаючими в кілька рядів. Якщо не бути уважним можна з легкістю поранитися.
  • Перш ніж приступати до очищення, слід промити продукт від бруду, а також слизу під рясним напором води. Після треба позбутися залишків вологи, промокнув рибину паперовим рушником.
  • Не забувайте про зручності: для оброблення треба виділити достатню кількість місця на столі і подбати про те, щоб ніщо не обмежувало рух рук.
  • Щоб обробна дошка не ковзала по стільниці використовуйте вологі паперові рушники, які слід підкласти під дошку.
  • Головний інструмент – ніж повинен володіти широким лезом, максимально зручною рукояткою, бути добре заточеним.
  • Знімайте залишки луски з щуки в рукавичках, щоб не травмувати ніжну шкіру рук.

Як видалити луску з щуки

Щоб очистити тушку від луски в основному використовують скребок, вилку або загострений ніж.

  • Однією рукою беремо хвіст, другий тримаємо ніж і піддягаємо рухами видаляємо рибну лушпиння проти напрямку її зростання. Завдяки цьому методу лусочки не поширюватимуться по кімнаті, а залишаться на чистячому приладі.
  • Кладемо рибну тушку на спину, фіксуємо голову у напрямку до себе, потім чіпляємо ножем плавники, розташовані посередині черевця, і відрізаємо їх у напрямку до голови.
  • На голові за допомогою кухонних ножиць треба видалити зябра.
  • Потім розкриваємо черево в різні боки в напрямку від плавників, розташованих в середній частині, і прибираємо нутрощі.

Якщо всередині риби ви виявили ікру, то виймайте її і ні в якому разі не викидайте разом з потрохами, тому що вона є делікатесом. В процесі вспариванія щуки тримайте ніж трохи під нахилом, щоб плівка на ікрі не було порушено.

Після того як продукт був очищений від луски, а нутрощі обрані, його треба ретельно промити, видалити вологу, промокнув паперовим рушником і можна починати оброблення. До речі, дошку також слід промити, видаливши слиз і залишки луски, а потім витерти насухо.

Як видалити кістки в щуці і відокремити філе

Насправді відокремити філе від кісток нескладно, навіть з урахуванням сильної кістляві річкового хижака. Головна умова – наявність знаряддя з тонким гострим лезом.

  1. Спочатку, щоб голову було зручно тримати треба підрізати кістка між зябрами. Потім захопити голову лівою рукою, взявшись за зябра.
  2. Кладемо рибну тушку на ліву сторону, робимо поздовжній надріз трохи нижче маленького плавця, розташованого під зябрами.
  3. Обережно продовжуємо робити надріз в сторону хребта, зупиняючись, коли буде відчуватися хрускіт. Це означає, що ми дійшли до хребта, тому слід зупинитися, щоб випадково не пошкодити його.
  4. Щуку треба повернути спинкою до себе, після зробити невеликий надріз по довжині спини.
  5. Потім на щуку треба покласти ліву долоню, трохи притиснувши її до поверхні, а ніж слід вставити в розрізане отвір під зябрами.
  6. Ножик треба тримати паралельно дошці, після можна приступати до зрізання рибної м’якоті, рухаючись у напрямку до хвоста по довжині хребта. Важливо, щоб лезо ріжучого приладу було трохи піднесено, в іншому випадку в філе залишаться кістки. А його напрямок контролюється натиском руки, це необхідно, щоб оброблення було якісним.
  7. Після того як філе було відокремлено у одного боку риби, ту ж саму процедуру слід виконати і з іншим боком щуки.

Оброблення філе

Варто відзначити, що видалити всі дрібні кістки в щуці практично неможливо, тому навіть в елітних ресторанах в стравах, приготованих професіоналами в кітелях, можуть потрапляти маленькі кістки. Але все ж це не означає, що їх взагалі не слід видаляти. Отже, оброблення рибного філе відбувається наступним чином:

  1. На дошку кладемо одну з частин риби, раніше відокремлених від хребта. Потім треба відокремити ребра і відрізати плавник. Ніж слід вставити між філе і плівкою з ребрами, після піддягаємо ребра і відокремлюємо від філе. При цьому ножик слід направляти від спини до черева. Ті ж дії проробляємо з другою частиною щуки.
  2. Тепер слід відокремити філе від шкірки. Акуратно двома пальцями беремо полриби за хвіст, вставляємо вістря ножа між шкурою і м’ясом і зрізаємо філе таким чином, щоб ніж трохи прямував донизу.
  3. Щоб не упустити напрямок леза, філе треба розрізати проти розташування волокон на пару частин, але шкірку при цьому розрізати не варто. Після проведіть пальцями по філейної поверхні, великі кістки приберіть спеціальним пінцетом.

Тепер ви знаєте як необхідно чистити щуку в домашніх умовах, швидко і професійно, відокремивши філейну частину від хребта. Це дозволить вам готувати смачні страви з нежирного м’яса хижачки якомога частіше. А можливо з часом ви навчитеся дивувати гостей все новими і новими авторськими кулінарними шедеврами з делікатесної щуки.

Ссылка на основную публикацию