Як чистити маслюки перед готуванням, як почистити маслюки швидко без ножа

Маслюки є одними з найбільш вживаних грибів в європейській частині країни. Найчастіше ростуть ці гриби в хвойному лісі серед молодняку. Причому вони розташовуються не поодинці, а невеликими групами. Рідкісний чоловік встоїть перед смаком цих грибів, саме тому з давнини вони є бажаним стравою на столі. Їх можна посмажити, і замаринувати, і засолити, і відварити, і засушити! Тому знати, як чистити маслюки, важливо кожної господині!

Які бувають маслюки?

У природі існує безліч цих грибів, однак їх підрозділяють на основні категорії:

  1. Листяний.
  2. Зернистий (річний).
  3. Маслюк пізній (найбільш великий представник).

Ці невеликі гриби мають слизово-маслянисту капелюшок. У дощову погоду вона покривається шаром слизу, а в суху стає коричнево-бурого відтінку і сильно блищить на світлі. Нижня частина у маслюків губчаста, легко відокремлюване. Ніжка жовтувата, невелика, має циліндричну форму. М’якуш світло-жовтого кольору, повітряний і на зламі не темніє.

Річний підвид частіше зустрічається у червні – липні в хвойних лісах. Розмірами він значно менше, ніж пізній побратим.

Варто чистити маслюки?

Треба чистити маслюки чи можливо їх не обробляти?

Все залежить від того, як господиня збирається використовувати гриби надалі. Очищення для супів – вкрай необхідний захід. Причини прості: при контакті з водою шкірка гриба надмірно розбухає і починає вбирати вологу. Після такого з маслянка відбувається виділення клейковини, яка псує смак всього страви (наприклад, супу). А ось якщо господиня збирається готувати смажені маслюки, замаринувати або засолити грибочки, то можливо їх не очищати від шкірки. Тим більше, якщо вони маленького розміру. У цьому разі потрібно почистити тільки великі, порізавши їх на дрібні частини. Однак варто пам’ятати про те, що непочищенная шкірку з капелюшка маслянка може гірчити.

Потрібно очищати гриби для заготовки? Мариновані маслюки без ретельного очищення виглядають досить неприємний. Ще одним фактором, що говорить про необхідність обробки, є те, що плівка гриба має властивість вбирати в себе все забруднення та запахи. Тому, вживши неочищені гриби, нехай навіть і термічно оброблені, можна заробити розлад шлунково-кишкового тракту.

Найпоширеніші варіанти очищення маслюків

Як чистити гриби (маслюки)?Найпростіший рецепт полягає в тому, що їх треба попередньо підсушити. Тоді все буде видалено без зайвих проблем. Надалі нарізані шматочки грибів промивають в проточній воді кілька разів для видалення бруду з поверхні, адже погано промите сировина може стати причиною серйозних захворювань. Також неправильне приготування (консервація або засолювання) грибів часто призводить до виникнення інфекцій, які вкрай небезпечні для життя людини.

Другий спосіб полягає в очищенні грибів безпосередньо в лісі і не вимагає покрокових інструкцій. Потрібно просто підчепити тонку шкірку за допомогою ножа, і вона легко відокремиться. Подібний метод очищення рекомендується застосовувати при ізольованому зборі маслюків, які приблизно однакові за розміром.

А ось червиві гриби краще не збирати. Чим більше зіпсованої м’якоті, тим вище ймовірність виникнення харчового отруєння після вживання страв. Підозрілі екземпляри краще ретельно обстежити і вирізати всі зіпсовані частини.

Як чистити гриби маслюки досить маленького розміру? Їх неприємніше і найскладніше відчищати, адже вони постійно вислизають з рук. Для полегшення такого непростого завдання рекомендується використовувати гострий ніж, яким акуратно підцепляють шкірку на капелюшку. В результаті подібних маніпуляцій можна захиститися від неїстівних помилкових маслюків, відмінною рисою яких є пластинки під капелюшком(а побачити їх можна тільки після зняття шкірки).

Як готувати смачний грибочок, настільки багатий білком, до смаження? Рекомендується ретельно очистити і кілька разів промити грибыв проточній воді. Замочувати маслюки не слід, адже в цьому випадку вони насичуються вологою, а слизова плівка набухає ще більше, що спричиняє суттєві труднощі при очищенні.

Якщо немає можливості почистити гриби відразу ж, як тільки прийшли додому з лісу, то можна залишити їх у холодному місці максимум на 10 годин. Заморожені маслюки зберігаються набагато більше часу, а от при знаходженні в теплому приміщенні маслюки швидко зіпсуються.

Але все ж смакові властивості будуть краще у свіжоприготовлених грибочків. Тому готувати їх слід як можна швидше. Не можна накривати посуд з грибами щільними кришками: до дарів лісу обов’язково повинен бути доступ повітря. Заморожувати маслюки теж небажано, якщо в планах незабаром використовувати грибочки в ситному блюді.

Очищення за допомогою окропу

Як швидко почистити маслюки за допомогою підручних засобів? Існує ще один спосіб очищення маслюків, про який мало хто знає. Полягає він у тому, що зібрані гриби слід занурити в окріп або кілька хвилин потримати над гарячою парою. Після ошпарювання плівка легко і швидко відділяється від тіла маслянка, а чистка зібраних грибів займає набагато менше часу.

Інші способи та рекомендації

Існують маловідомі способи швидкого очищення від небажаної плівки. Як правильно чистити маслюки, використовуючи наявні в наявності підручні засоби? Є кілька варіантів:

  1. Якщо у гриба кругла капелюшок, то необхідно зробити глибокий розріз, ділячи її навпіл. При розведенні половинок капелюшки в різні боки плівка просто знімається.
  2. Як швидко обробити маслюки і не забруднити руки? Свіжозібрані грибочки легко очищаються, якщо попередньо змастити руки олією (або оливковою). Таким чином вдасться уберегти руки від темного нальоту, який зазвичай з’являється при чищенні грибочка. Пігмент, що забарвлює пальці, міститься саме в плівці капелюшки. Крім обробки рук, рекомендується змастити маслом ще й ніж. Покладіть поруч змочену в олії ганчірочку, щоб періодично зволожувати руки.
  3. Якщо руки все ж забруднилися, то на допомогу прийде розчин оцтової або лимонної кислоти.
  4. Ще один легкий спосіб зняття плівки з капелюшка: взяти марлю і міцно притиснути до грибу, потім підчепити краєчок кінчиком ножа і здирати її, утягивая через марлю.

А ще слід обов’язково підключати до очищення маслюків всю сім’ю: так і веселіше і набагато швидше.

Висновок

Лісові грибочки, а особливо маслюки, є безцінними дарами природи, які багаті унікальними мікроелементами і білком. Знати, як правильно чистити маслюки правильно, необхідно кожній господині. Адже в цьому випадку, легко забезпечити свою сім’ю смачною і здоровою їжею.

Ссылка на основную публикацию