Як чистити лисички правильно, способи чищення лисичок

Лисички використовують у приготуванні як домашніх, так і ресторанних страв. Вони вважаються найбільш екологічно чистими, так як ростуть в екологічно чистих районах. Але не всі господині знають, як чистити лисички, щоб приготувати смачний обід або зробити різні заготовки.

Перший етап очищення лисичок

Необхідно пам’ятати, що полегшити процес очищення цих грибів вдома допоможе їх попередня обробка на місці збору. Тільки звертатися з лисичками слід обережно, так як вони дуже ніжні і тендітні і можуть легко зламатися або раздавиться.

Після того, як гриб зрізаний, потрібно його очистити від великого прилиплого до нього сміття. Це можуть бути ялинові голки, сухе листя, гілочки і так далі. Ніжки грибів теж можна обробити на місці. Для цього з них прибирають пісок і землю, які прилипли до них, саму ніжку краще підрізати.

Під час чищення слід уважно оглядати кожен примірник окремо. Гриби можуть бути червивими, на них можуть знаходитися личинки та інші паразити. Місця, які зіпсовані або викликають сумнів, необхідно акуратно вирізати і залишити на місці. Якщо цього не зробити, то уражені лисички заразять здорові екземпляри.

Якщо збирається не один вид грибів, а декілька, то необхідно пам’ятати одне правило: не можна лисички класти інші різновиди. В іншому випадку, ніжні і тендітні, вони не доїдуть до будинку в цілості й схоронності.

Як чистити гриби в домашніх умовах

На що під час чищення лисичок варто звернути особливу увагу?

  1. Приступати до очищення необхідно відразу, як тільки гриби виявилися будинку.
  2. Звертатися з даним продуктом необхідно акуратно.
  3. В першу чергу слід перебрати їх від сміття, який залишився непоміченим в лісі або ж потрапив у кошик випадково.
  4. Щоб добре почистити лисички, знадобиться велика кількість холодної води. Її необхідно періодично міняти.
  5. Особливо ретельно потрібно оглядати перетинки на капелюшку, адже саме в них і знаходиться основна маса сміття.
  6. Заготівлю грибів необхідно проводити безпосередньо після їх очищення.

Приступаючи до чищення, підготуйте весь необхідний інвентар:

  • велика чашка з водою;
  • друшляк;
  • ніж;
  • нова губка для миття посуду.

Якщо грибів занадто багато, то переробляти їх треба частинами. Відібрані екземпляри слід занурити в холодну воду і залишити їх отмачиваться на деякий час (5 – 8 хвилин). Коли рідина стане брудною, її варто поміняти. Ця процедура може повторюватися кілька разів в залежності від ступеня забруднення.

Потім добре оглядаються і очищаються перетинки, які розташовані на нижній частині капелюшки. Якщо в них є пісок, то капелюшки потрібно промити під сильним струменем води. При необхідності можна поскоблить їх ножем.

Верхню частину капелюшки слід промити за допомогою губки для миття посуду. При цьому ніжку необхідно міцно тримати, щоб гриб не поламався. З допомогою ножа потрібно підрізати ніжку і видалити всі плями, які здадуться неприродними. На закінчення варто ще раз добре промити гриби. Після цього можна приступити до заготовок або приготування різних страв.

Якісь заготовки можна зробити

Лисички – це сезонний продукт. Але ласувати ними можна в будь-який час року. Це здійснюється завдяки всіляким заготівлях. Господині можуть різними способами зберегти смак і користь такого корисного продукту.

Якщо потрібно зберегти дані гриби у свіжому вигляді на кілька днів, то необхідно зберігати їх в холодильнику. А щоб вони не втратили свій первозданний вигляд, потрібно вдатися до певної хитрощі. Після того, як гриби будуть очищені, їх просушують з допомогою рушника, а потім складають у чисту і суху ємність. Поверх них кладуть вологий рушник. Таким чином можна зберегти свіжі лисички в холодильнику протягом 4 – 5 днів.

Однак хочеться зберегти даний продукт довше, щоб взимку насолоджуватися ароматними та смачними пирогами, супами і другими стравами. В цьому випадку необхідно вдатися до сушіння та заморожування продукту.

Щоб заморозити гриби, для початку їх перебирають. Відокремлюють молоді маленькі екземпляри від більш дорослих і великих. Молоді лисички відразу поміщаються в ємність для зберігання (контейнер, пакет) і відправляються в морозилку. Великі гриби потрібно попередньо обробити. Для цього їх розрізають на декілька частин і проварюють в солоній воді протягом декількох хвилин (від 10 до 15). Потім їх необхідно вийняти з води, остудити, розфасувати по ємностей і заморозити.

Другим популярним способом зберегти гриби до зими є сушка. Їх сушать на відкритому повітрі (так робили багато покоління), так і в спеціальних сушках. Багато господинь з цією метою використовують духовку або мікрохвильову піч, але в цьому випадку температура чітко регулюється (не більше 50 градусів).

Любителям солінь і маринованих грибів варто звернути увагу на такого роду заготовки з лисичок.

Солять лисички двома способами:

  • 1 спосіб (гаряче соління): очищені примірники варять у солоній воді протягом 15 хвилин, після чого їх розкладають в ємності капелюшками вниз, при цьому кожен шар пересипається сіллю і спеціями. На гриби ставиться вантаж, а коли виділиться сік, ємність закривають і прибирають в холод;
  • 2 спосіб (холодне соління): чисті примірники викладають шарами в ємності для засолювання, на кожен шар потрібно насипати сіль і спеції, поверх грибів укладається вантаж, і з грибів поступово виділяється сік. Тривалість соління приблизно 30 днів.

Мариновані лисички:

  • гриби відварюють у солоній воді;
  • ємність простерилізувати, у неї закладаються варені гриби;
  • додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло;
  • спеції: перець чорний (горошок), часник, гвоздика, лавровий лист;
  • заготівля заливається окропом, банку закочується і зберігається, як і інші мариновані заготовки.
Ссылка на основную публикацию