Грибний салат з оселедцем

Незвичайне поєднання оселедця з грибами популярна в Скандинавії та Прибалтиці, де оселедець є символом національної кухні. Можна приготувати листковий салат з грибами і з оселедцем.

Склад салату

Для салату потрібні такі компоненти: одна велика оселедець, 300 г грибів, по 1 штуці цибулини і моркви, три яйця, 50 г сиру, 7 – 8 маслин, зелень, вершковий соус.

Для соусу: 200 мл вершків, 30 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, сіль, чорний перець.

Вибір інгредієнтів

Щоб блюдо вийшло смачним і корисним, важливо вибрати правильні інгредієнти.

Оселедець

При виборі оселедця в першу чергу потрібно звернути увагу на зябра: у свіжої риби вони темно-червоні, без вкраплень «іржі». Якщо на шкірці є жовті плями – вони неодмінно будуть в м’язової тканини, – оселедець залежалася на прилавку або порушені умови зберігання.

Товста блискуча спинка риби говорить про те, що оселедець обіцяє бути смачною і жирної. Про наявність ікри або молочка свідчить упитанное черевце.

Гриби

Вибір грибів залежить від уподобань і сезону. Підійдуть свіжі печериці, білі, грузді, опеньки, лисички. Можна готувати салат з маринованими грибами. Головне – бути впевненим у їх безпеки.

 

Сир

З грибами поєднуються моцарелла, пармезан, рікотта, чеддер. Кожен сир надає салату свій відтінок смаку.

Маслини

Кращі маслини постачають з Іспанії, Греції, Італії. Для салату вибираються плоди середнього або великого розміру. Переважно купувати маслини з кісточкою на вагу: так краще зберігається смак.

Вершковий соус

Для соусу домашнього приготування компоненти краще вибрати на ринку: там є можливість спробувати страви. Вершки потрібні не занадто густі, кольору топленого молока. Хороше масло – світло-жовте. Воно тане в роті, має приємне вершкове післясмак.

Інструкція з приготування

  1. Зняти з оселедця шкірку, випатрати, відокремити голову. Ретельно видалити кістки, плавники, дрібно порізати.
  2. Очистити овочі, цибулю нарізати на ? кілець, моркву натерти довгими тонкими нитками.
  3. Цибулю з морквою обсмажити на малому вогні. Зварити яйця.
  4. Грибочки попередньо відварити, порізати пластинами. Додати в сковороду до цибулі з морквою. Обсмажити до готовності, помішуючи, не даючи зажариваться.Остудити.
  5. Головне правило приготування соусу – постійне помішування. Борошно підсмажити на сухій сковороді до жовтуватого кольору, додати вершкове масло. Коли масло і борошно повністю змішаються, влити вершки. Покласти сіль і перець.
  6. Щоб салат виглядав естетично, можна використовувати спеціальну форму, яку нескладно зробити самостійно або придбати.
  7. Викласти на блюдо у форму шарами оселедці, гриби з цибулею і морквою, дрібно нарубані яйця, пересипаючи кожен шар кропом і петрушкою.
  8. Залити вершковим соусом, висипати зверху тертий сир, зелень, що залишилася. Прикрасити листочками базиліку, маслинами, попередньо видаливши кісточки.
  9. Солити компоненти салату не потрібно. Досить тієї солі, яка міститься в оселедця і соусі.
  10. Салат повинен постояти, просочитися заправкою.

Користь і шкода салату

Салат з оселедця з грибами багатий білком, що містяться в рибі, грибах, сирі, вершках. У оселедця присутні вітаміни В12, D, кобальт, брак якого призводить до захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, ендокринної системи. В грибах багато калію, фосфору, необхідних для роботи серця і мозку. Маслини містять вітаміни групи В, Е, К, фолієву кислоту. У кропі і петрушці є вітаміни С, А, в базиліці – А, РР.

Салат дуже калорійний, його можна вважати окремою стравою. Досить порції 150 р. Салат не рекомендується тим, хто хоче скинути зайву вагу, і протипоказаний людям із захворюваннями підшлункової залози, ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення.

Ссылка на основную публикацию