Форель користь і шкода при вживанні, склад м’яса, калорійність, як вибрати форель

Форель є дуже смачним і вишуканість делікатесом. Ця риба характеризується хорошими смаковими якостями і містить багато корисних мікроелементів. Цікаво те, що форель живе виключно в чистій воде.Ето гарантовано робить якість її м’яса високим.

Загальна інформація про форелі

Під єдиною назвою «форель» об’єднані риби різних видів, які є представниками підродини Salmonidae (сім’я лососевих).

Які бувають види форелі?

Виділяють струмків, озерну, Адріатичну, мармурову, плоскоголовий, севанская, амударьінскую форелі. Зустрічається в природі форель-Летніца.

У Тихому Океані проживають наступні види форелі: кавказька, аризонская, золота, форель Бива, мікіжа, форель Гіл, а також лосось Кларка.

Різні види форелі є і у гольців. Так, наприклад, до них відносяться озерний, сріблястий і великоголовий Лису гору, американська палія, а також мальма.

Форма і забарвлення

Форель за своїм виглядом відрізняється від інших риб – не впізнати її неможливо. Ця рибка має стисненим з усіх боків тілом, а також короткою і усіченої мордою. Зуби форелі розташовані в два ряди. У дикій природі трапляються особини завдовжки близько одного метра і вагою приблизно двадцять кілограмів. Самці зазвичай меншого розміру, ніж самки, у них більше зубів, а голови побільше.

Форель має мінливою забарвленням. Зазвичай спина її оливкового кольору, боки – зелено-жовті, а черево світле, білуватого відтінку. Колір води, де проживає риба, впливає на її забарвлення. Так, рибка, яка живе у водоймах з торф’яним дном, зазвичай більш темного забарвлення, ніж її родич, який живе в річках і озерах з вапняним дном.

Нерестяться форелі зазвичай після досягнення віку двох років. Форель метає ікру протягом місяця, підходячи при цьому до берега, вибираючи місця зі слабким плином.

Поширення і розведення форелі

Ця рибка поширена в західноєвропейських країнах. У Росії форель можна знайти в регіонах Північно-Заходу, а також в Карелії. Зустрічається ця рибка і в водоймах Середньої Азії, рідше – в притоках Ками і в Волзі.

Морська форель, в свою чергу, відрізняється своєю схильністю до подорожей – вона може проплисти декілька сотень кілометрів.

Дану делікатесну рибу часто розводять в рибгосподарства – як в прісній, так і в морській воді. Однак така штучно розводиться риба, як правило, відмовляється метати ікру, тому при її розведенні застосовують штучне запліднення.

ловля форелі

Полювання проводиться, як правило, на струмків або райдужну форель. Ця рибка непогано ловиться на спінінг, а в якості приманки використовуються блесна- «оберталки» .Щоб рибна ловля принесла очікуваний ефект, приманку для рибки потрібно закидати близько до форелі.

Часом під час лову ця рибка поводиться досить грайливо: то зацікавиться блешнею або воблером, то раптом втече, щоб через деякий час знову повернутися. Таку «гру» з рибалкою форель може вести протягом тривалого часу.

Корисні властивості і склад форелі

Так як форель живе виключно в чистій воді, якість її м’яса досить висока.

Склад м’яса, вітаміни і мінерали

У форелі містяться:

  • фосфор,
  • йод,
  • цинк,
  • полінасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6
  • вітаміни групи В, в тому числі – В3 (ніацин).

калорійність

Відмінна інформація для тих, хто піклується про свою фігуру. Форель – це низькокалорійна риба: в ста грамах міститься всього 88 ккал. Це майже вдвічі менше, ніж, наприклад, в сьомзі. Тому вживати форель активно рекомендують дієтологи.

Медичний аспект

Якщо ви будете регулярно їсти м’ясо цієї риби, ризик отримати онкологічне захворювання у вас значно знизиться. Вживання цієї риби сприяє боротьбі з підвищеним артеріальним тиском і допоможе поліпшити пам’ять, побороти депресію. Вона сприяє поліпшенню роботи головного мозку.

Медики рекомендують їсти форель пацієнтам з цукровим діабетом, а також хворим на серце. Як не дивно, цю рибку можна вживати, в тому числі, людям, що страждають на алергію.

Крім того, на перетравлення форелі йде нетривалий кількість часу: не більше 2-3 годин.

косметична користь

Низькокалорійна форель відмінно підійде форель і для тих, хто стежить за своєю вагою і фігурою. Крім того, кожен шматочок цієї рибки дасть вашому організму всі необхідні вітаміни і корисні речовини, що безсумнівно відіб’ється на якості шкіри, волосся, зубів.

Протипоказання до вживання форелі

Медики не рекомендують їсти форель у великих кількостях людям, що страждають виразкою дванадцятипалої кишки і шлунку, хронічними захворюваннями печінки. Також не варто їсти цю рибу, якщо у вас до неї індивідуальна непереносимість.

Один з важливих аспектів – правильно приготувати рибу, особливо річкову, щоб в процесі варіння або смаження позбутися можливо знаходяться в ній паразитів. Ні в якому разі не рекомендується їсти голову морської форелі – в ній можуть накопичуватися шкідливі речовини.

Часом недобросовісні продавці для надання товарного вигляду можуть використовувати барвники, гормони росту, або антибіотики. У зв’язку з цим постарайтеся не вживати форель, яка була вирощена штучно, частіше, ніж раз в один місяць.

Як вибрати форель при покупці?

  • Зверніть увагу на зовнішній вигляд риби – шкіра у неї повинна бути слизька і пружна. Це означає, що форель свіжа.
  • Якщо у риби мутні очі, це говорить про те, що форель стара.
  • Не беріть форель з темно-коричневими зябрами
  • Якщо риба блищить неприродним штучним блиском, значить, вона напхана різними харчовими добавками, які значно знижують харчову цінність форелі
  • Не варто вибирати рибку тільки за великим черевця – всередині можуть бути молочко, а не ікра.

Найсмачніші рецепти з форелі

Страви з форелі відрізняються своєю вишуканістю і відмінним смаком. Цю рибку можна смажити на сковороді або на вугіллі, варити з неї юшку або суп, запікати, відварювати з овочами. Нижче ми наведемо кілька рецептів, які обов’язково припадуть вам до смаку.

Юшка з форелі, приготована в поході на багатті

Що знадобиться:

  • Тушка форелі на 400-600 грамів.
  • Картопля – 500 грамом
  • Лук -2-3 шт.
  • Томат – 1-2 штуки
  • Морква – 2-3 штуки
  • Сіль, спеції і зелень за смаком.

Етапи приготування:

  • Відрізаємо хвіст і голову і варимо бульйон.
  • Коли вода закипить, додаємо цибулю і субпродукти, знову доводимо до кипіння
  • Лук і субпродукти виймаємо з бульйону і викидаємо
  • Додаємо дрібно порізані картопля, морква, спеції і сіль.
  • додаємо томат і зелень. Юшка готова.
  • Найкраще готувати таку юшку на вугіллі.

Форель малосольная для бутербродів

Що знадобиться:

  • Тушка свіжої форелі – 500 грамів
  • Лимон – половина штуки
  • Чорні перець, сіль – за смаком

Етапи приготування:

  • Рибу помити і почистити, видалити всі кісточки, нарізати невеликими шматками
  • Нарізаємо лимон тонкими часточками
  • Солимо і перчимо рибу
  • Прибираємо в контейнер, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на ніч в холодильнику.

На ранок смачна малосольная форель для бутербродів готова!

Запечена на вугіллі форель

Що знадобиться:

  • Філе форелі – 500 грамів
  • Рослинна олія – ??4 столові ложки
  • Лимон або лайм – 1 штука
  • Соєвий соус – 3 столових ложки
  • Цукровий пісок – 1 чайна ложка
  • Кріп – пучок
  • Трохи гострого червоного перцю

Етапи приготування:

  • Рибу миємо й ріжемо на шматочки
  • Готуємо маринад: змішуємо лимонний сік, соєвий соус, рослинна олія, цукор і перець. Додаємо дрібно порізаний кріп.
  • Замочуємо шматочки рибки в маринаді за півгодини
  • Викладаємо шматочки на решітку і запікаємо на вугіллі до золотистої скоринки

Смачна страва готова!

Форель, запечена цілком у духовці

Що знадобиться:

  • Тушка форелі – 1 штука
  • Лук – пара штук
  • Фенхель – 20 грамів
  • Картопля – 4 штуки
  • Томат – 3 штуки
  • Лимон – 1 штука
  • Часник -2 зубчики
  • Сіль і спеціі- за смаком

Етапи приготування:

  • Чистимо рибу від нутрощів і луски
  • Натираємо сумішшю перців і поливаємо лимонним соком
  • Пережарюють цибулю, додаємо фенхель і фаршируємо ними рибну тушку
  • Поливаємо форель рослинним маслом
  • Викладаємо рибку на «килим» з томатів і ставимо в духовку на 40 хвилин. Запікаємо при температурі 180-200 градусів, до утворення скоринки.

Їсти подано!

Стейк з форелі

Що знадобиться:

  • рибні стейки – 4-6 штук
  • Морква – 3 штуки
  • Лук – 4 штуки
  • Лимон – 2 штуки
  • Рослинна олія – ??2-3 столових ложки
  • Сіль, спеції, зелень – за смаком

Етапи приготування:

  • Побризкайте стейки лимонним соком, солимо, перчимо, обсмажуємо на сковороді
  • В іншому посуді обсмажуємо порізані овочі
  • Викладаємо стейк на тарілку, а поруч кладемо пересмажені овочі

Смачного!

Форель в шампанському

Що потрібно:

  • Райдужна форель – 2 штуки
  • Ігристе вино або шампанське – 200-250 мл
  • Вершкове масло – 70 грамів
  • Молоко – 80 грамів
  • Пшеничне борошно – 3 столових ложки
  • Масло вершкове – 60 г
  • Лук – 2 штуки
  • Яєчний жовток – 1 штука
  • Сметана 20-відсоткової жирності – 100 мл
  • Сіль, спеції – за смаком

Етапи приготування:

  • Чистимо, потрошимо і моєму рибні тушки
  • Змочуємо форель в молоці, в яке додані сіль і спеції
  • Обвалюють рибу в борошні й обсмажуємо на повільному вогні, додавши вершкове масло
  • Готуємо соус: в розтоплене вершкове масло додаємо дрібно нарізану цибулю і тушкуємо на повільному вогні. Після цього додаємо шампанське, сметану і яєчний жовток.
  • Викладаємо рибку на велике блюдо і поливаємо зверху соусом.

Їсти подано! Ця страва буде чудово виглядати з овочами і ігристим вином.

Форель – корисна, багата вітамінами рибка, з якої виходять смачні страви. Крім того, її приємно ловити: така рибалка зазвичай проходить цікаво і захоплююче.

Ссылка на основную публикацию