Чи обов’язково потрібен холодильник або як зберігати сир

Як зберігати сир, щоб він не засох, що не покрився пліснявою, не втратила смак? Секрет один: кожен сорт не тільки володіє індивідуальними смаковими якостями, але і вимагає особливих умов зберігання. І це треба враховувати, вибираючи з різноманіття сирної вітрини плавлені, сичужні, копчене або тверде кисломолочне ласощі.

Загальні правила зберігання сирних продуктів

Щоб зрозуміти, як правильно зберігати сир довго, залишаючи його при цьому свіжим, необхідно точно знати його сорт. Крім назв сири відрізняються один від одного технологією виробництва, віком (терміном витримки), якістю сировини і консистенцією. Ці фактори безпосередньо впливають на тривалість терміну зберігання.

Однак є загальні правила, що поширюються на всі сорти. Головне з них – пам’ятати про те, що сир відноситься до так званим живим продуктам. Термін зберігання більшості сортів обмежений. Адже в якості сировини для їх виробництва використовують тільки натуральне молоко, ферменти і закваски, що містять живі бактерії. Тому справжній сир дихає, виділяючи вуглекислоту. Так що кутати його в поліетиленовий пакет або стрейч-плівку категорично не рекомендується. Герметичний целофан закупорить сирні пори, і продукт буквально задихнеться, покриється слизом або цвіллю, втратить аромат і смак.

Зніжений аристократ серед продуктів дуже тонко реагує на оточення. Збираючись помістити сирну покупку на полицю холодильника, подбайте, щоб у сусідів у неї не виявилося копченостей. Їх запах, як і аромати часнику або риби, убивчий для сиру.

Принципи зберігання домашнього сиру

Скільки зберігається сир, виготовлений в домашніх умовах? Традиційний саморобний або куплений на ринку домашній продукт більше нагадує сир. Це якість і визначає його недовговічність. Дуже смачний і поживний, такий сирок в домашніх умовах можна зберегти лише протягом 2-5 днів.

Як зберігати домашній сир? Домашній сир відноситься до м’яких сортів, тому несумісний з плівкою. Якщо ви принесли ласощі у вакуумній або інший поліетиленовій упаковці, помістіть її вміст в скляний посуд. Підійде емальований миска або невеликого розміру каструлька. Але ємність обов’язково повинна мати відповідного розміру кришку. Домашній сирок як губка вбирає запахи, зберігати його у відкритому посуді не варто.

Термін придатності сиру – не більше 4 днів. Якщо хочете зберегти його надовго, розділіть його на порції, розкладіть по формах і помістіть в морозильну камеру.

Протягом 2-3 місяців сир можна буде діставати у міру необхідності, розморожувати і використовувати для приготування або як самостійну страву. Після розморожування він не втратить своїх смакових якостей.

Як зберегти ропні і м’які сири?

Зберігання сиру, що продається в рідини, відрізняється від зберігання звичайних сортів. До ропні сортів відносяться:

  • моцарелла;
  • фета;
  • бринза;
  • рикотта;
  • сулугуні

Своїй назві ці сорти зобов’язані технології приготування. Основний їх інгредієнт – це пастеризоване овече, коров’яче або козяче молоко. Дозрівання таких сирів відбувається в сироватці або розсолі, якими заповнюють ємності і для транспортування, і для підготовки продукту до продажу.

М’який ропні сир в домашніх умовах краще зберігати в холодному місці і у власній рідини. Вона як консервант здатна зберегти його на термін до 2-3 місяців.

Ропні сири, як правило, солонуваті. Зайву сіль з них можна прибрати, попередньо порізавши на шматочки і вимочивши перед подачею до столу або приготуванням складових страв в молоці.

Плавлені сорти зберігають після відкриття упаковки в закритому вигляді не більше декількох днів і виключно в холодильнику. Якщо сирок залишити незахищеним, він засохне і буде непридатний для їжі.

Якщо крім поліетиленового пакета для м’якого сиру немає іншої упаковки, не турбуйтеся. Покладіть віддалік з сиром шматочок цукру-рафінаду. Він допоможе зберегти сиру смак.

Дуже твердий і ароматний

Термін зберігання сиру твердих сортів залежить від багатьох факторів. Зневоднені сорти мають щільну шарувату консистенцію. У підручниках з сироваріння вказують, що якісний твердий сир складається з тонесенькі шарів товщиною всього 11 мкм, а його вологість при цьому не перевищує 45%.

Такі делікатеси, як пармезан, рокфор, Емменталь, маасдам, Едам, Мюнстер, чеддер, – це сирна еліта. Кількість твердих сирів велике, а їхні смаки прекрасні.

Зберігання сиру в холодильнику в цьому випадку має бути організовано так, щоб захистити решту продуктів від сильного запаху.

Якщо ви завертаєте твердий брусок в поліетиленовий пакет, пам’ятайте: необхідно залишити всередині повітряний прошарок.

Зрілі камамбер і брі не переносять холоду, тому їх купувати краще до столу. Якщо є необхідність відкласти шматочок на завтра, залиште його в рідній упаковці, а зріз обережете від засихання пергаментом.

Середній час зберігання твердих сирів – близько 10 днів. Але чеддер і пармезаном можна продовжити життя до місяця. Чим більше шматок, тим довше він збереже свіжість. Оберніть його перед тим, як прибрати в холодильник, тканиною, просоченою сольовим розчином, і фольгою.

З’їсти або заморозити?

Як зберегти сир, якщо його залишається занадто багато, щоб з’їсти до закінчення терміну придатності? В цьому випадку розділіть його на порції і заморозьте. Тверді сорти можна попередньо подрібнити на тертці.

Відталий брусок не піде для нарізки. А ось для виробництва майонезу в домашніх умовах або для соусу до пасти краще його інгредієнта годі й шукати.

Використання рослинної сировини для виробництва сирного наповнювача стає все популярнішим. Випускають сири з:

  • насінням;
  • горіхами;
  • пряними травами;
  • паприкою;
  • ягодами.

Кількість наповнювача може бути різним. Такі сорти необхідно тримати окремо від інших сирів, щоб не змішувати аромати і не псувати смакові якості.

Якщо в холодильнику немає місця, а куплений сир знадобиться лише через кілька днів, загорніть його у вологий бавовняний або лляний матеріал, вимочений попередньо в солоному розсолі, покладіть в скляний або емальований ємність і поставте її в комору. Бажано, щоб температура в приміщенні була нижче кімнатної, а вологість – підвищеної.

Замість тканини підійде пергамент. Покладіть брусок або головку в центр листа і ретельно загорніть краю паперу.

Цвіль – це не завжди погано

Цвілеві сири – особливі делікатеси. Це той самий випадок, коли цвіль – благо, а не шкоду. Приймання таких сирів на виробництві та в торгівлі ведеться особливо ретельно. Адже пліснявий сир має особливий склад. Часто йому притаманний характерний сильний, часом навіть різкий аромат. Тому завжди виникає питання, як зберігати сир в холодильнику, щоб всі продукти їм не пропахли. Загорніть запашне ласощі в пергамент і приберіть в контейнер. А краще оберніть харчовою фольгою або плівкою, запечатав упаковку, наприклад, скотчем. Скільки можна зберігати сир в холодильнику в такий обгортці? Досить довго. Але за умови, що кожні 2-3 дні ви будете отримувати делікатес на повітря на 30-50 хвилин. Сир – це живий продукт, і йому потрібен час від часу дихати свіжим повітрям. Інакше він може задихнутися і зіпсуватися.

Ссылка на основную публикацию