Червона риба види назви, особливості, ареал проживання, розмноження, корисні властивості

Делікатесна риба здавна в Росії вважалася головним блюдом на святковому столі. Причому поняттям «червоний» наші предки називали всі особливо цінне, красиве і рідкісне.

Традиція збереглася і до сих пір – смачно приготовлена ??риба служить прикрасою будь-якого застілля. Особливо цінується риба червона – а це різноманіття представників цінних порід риб, від дорогих до популярних. М’ясо червоної риби має як яскраво помаранчевий або червоний, так і ніжний рожевий колір.

Все залежить від того, до якого сімейства належить дана рибка. У тому, що ж все-таки прийнято називати червоною рибою. Ми зараз і спробуємо розібратися.

Види червоної риби

Якщо слідувати поділу по торгово-кулінарному ознакою, то можна виділити три групи червоної риби:

  • осетрові;
  • лососеві;
  • білі (або рожеві) лососеві.

До першої групи відносять рибу, що мешкає в Чорному, Азовському і Каспійському морях, а також річках:

  • севрюга,
  • білуга,
  • бестер,
  • російська, сибірський, дунайський або амурський осетер,
  • шип,
  • стерлядь.

До лососевим відносять рибу, що мешкає, наприклад, в Білому і Балтійському морях, а також Тихому океані:

  • лосось,
  • горбуша,
  • нерки,
  • Сіма,
  • кета,
  • чавича,
  • лох,
  • сьомга,
  • кунджа,
  • райдужна або річкова форель і так далі.

Цю рибу так називають через колір м’яса та ікри. Крім того, колір шлюбного вбрання, переважно у самців яскраво-червоний.

До білих лососевим відносять:

  • білорибицю,
  • таймень,
  • нельму,
  • кіжуча та інших.

Однак інші фахівці з цією класифікацією в корені не згодні і вважають, що, наприклад, лососеві не є червоною рибою.

У зв’язку з різноманітним підходом до цієї теми і спірністю питання ми все ж розглянемо всі групи особин, яких прийнято відносити до червоній рибі.

сімейство осетрові

Представники даного сімейства одні з найдавніших риб, що з’явилися ще в крейдяному періоді – понад 70 млн років тому. Така рибка живе в прісних водоймах і є одним з найбільш великих її представників.

Опис і ареал проживання

У таких риб зазвичай подовжене тіло, нагорі на спині знаходяться кістяні щитки, а на голові – кістяні пластини.
Осетрові тримаються переважно на дні, де харчуються дрібною рибкою, личинками, черв’яками і молюсками.

Всі вони (крім хіба що стерляді) є довгожителями, а ось ікру метають не щороку, а всього лише один раз в 2-3 року. Для цього вони залишають своє середовище проживання в морях і піднімаються вгору по річках.

Особливості

Осетрові мають цінної чорною ікрою – вишуканим і дорогим делікатесом, тому часто стають об’єктом видобутку браконьєрів. У зв’язку з цим популяція цього сімейства риб невелика.

Розведення

Крім існування в дикій природі, осетрових часто розводять, наприклад, в розплідниках на півдні Росії. Найбільш часто розводять: російського і сибірського осетра, стерлядь, білугу, бестера. Крім розведення для промислової мети в розплідниках розводять мальків, яких потім відпускають в природне місце існування, щоб їх популяція збільшилася.

Деякі популярні види риб цього сімейства:

осетер

До цього роду відносяться близько 20 видів риб, які мешкають як в морях, так і в прісних водоймах, переважно, в озерах. Примітно, що майже 90% всіх осетрових в світі живуть в Каспійському морі.
Деякі з них досягають воістину величезних розмірів. Наприклад, атлантичний і білий осетри можуть виростати до 6 метрів в довжину, а вага мати кілька сотень кілограмів. Такі прохідні особини живуть в морях і заходять в річки для нересту, або для зимівлі.

Деякі види осетрових – прісноводні і невеликих розмірів. Ця риба любить жити на дні, раціон її харчування – дрібна рибка і молюски. Осетри дуже плідні. А під час нересту їх маса може збільшуватися на чверть, а метати вона може кілька мільйонів ікринок.

Дуже цінуються осетрові через смакових якостей і делікатесної ікри. Однак через вилову, значну частину якого здійснюють браконьєри, деякі види осетрів були занесені в Червону книгу як рідкісний, зникаючий вид. У Росії з початку 21 століття заборонений промисел на цю рибу.

стерлядь

Зазвичай це риба невеликих розмірів, хоча в деяких випадках вага окремих особин може доходити до 15 кілограмів і більше. Ця риба може доживати до віку 30 років.

Стерлядь харчується безхребетними, але може і поїдати чужі ікринки. Нерест відбувається в верхів’ях річок в коні весни. Восени стерлядка лягає на дно, де проводить практично всю зиму в малорухливому стані.
Стерлядь є цінною промисловою рибою, часто розводиться в розплідниках.

севрюга

Ця рибка зустрічається переважно в Чорному, Азовському, Каспійському морях, а також іноді – в Адріатичному і Егейському. На метання ікри заходить в річки, зокрема – в Волгу. Живе севрюга до 30 років, харчується дрібною рибкою і безхребетними.

Промисел на севрюгу розвинений – на вилов йдуть особини вагою від 5 до 10 кілограмів. Однак зустрічаються і воістину величезні особини, вага яких доходить до 50-70 кілограмів.

білуга

Ця риба, включена до Червоної книги, є найбільшою прісноводної рибою. Вага білуги може досягти тонни, а довжина – перевищити чотири метри. Це риба-довгожитель, яка може дожити до віку 100 років. Нереститься вона кілька разів за життя, дуже плодовита, причому, починає метати ікру в віці 13-20 років.

Білуга є хижаком: раціон її харчування становлять дрібна рибка, молюски, а в деяких випадках – навіть дитинчата тюленів.

шип

Ареал проживання даного виду осетрових – Каспійське, Аральське, Азовське, Чорне моря. Ця риба вирушає на зимівлю в ріки (напрмер, в Урал або Волгу), тому є напівпрохідний.

Особи шипа можуть доживати до 25-30 років і виростати до 2 метрів і ваги в тридцять кілограмів.

сімейство лососеві

Представників цього сімейства можна розділити на три підвиди:

  • лососі;
  • сиги;
  • харіуси

опис

Зазвичай тулуб лососевих досить витягнуте і одночасно з боків стислий. Забарвлення – сіро-блакитний, по спині йдуть темні цятки, а черевце срібного кольору. При цьому в залежності від віку та ареалу проживання рибка може змінювати своє забарвлення.

Так, наприклад, один з яскравих представників цього сімейства – сьомга – перед метанням ікри набуває темного забарвлення, а у самців з’являються плями червоного кольору.

ареал проживання

Лососі найчастіше зустрічаються в Білому, Балтійському морях морях, а також річках. Раніше їх можна було знайти в регіонах Сибіру. У північних частинах Тихого океану зустрічаються цілі зграї лососів.

розмноження

Нерестяться лососеві, в основному, в кінці літа – восени, заходячи для метання ікри в річки і постійно вибираючи для цього одні і ті ж місця.

Відповідний вік для розмноження лосося починається, коли риба досягає двох-трьох років. Примітно, що чим старше особина, тим вище в річки вона може зайти.

Назад, у звичне середовище перебування, риба повертається пізно восени, а іноді, в північних районах, затримується в прісних водоймах до настання весни.

Лососева ікра досить крупна. Чим старше риба – тим більше ікри у неї в наявності. Мальки лососевих, проживши в річках протягом від року до трьох і досягнувши зрілого віку, повертаються в моря, де утворюють великі зграї.

Деякі представники цього сімейства

форель

Інакше цю рибку ще називають «форель» через безліч дрібних темних плям і плавники і луску округлої форми
Риба часто зустрічається в річках на заході Європи, а також у водоймах півдня Росії. Вона любить прохолодну і чисту воду, яка не замерзає в холодну пору року. Тому влітку форель не дуже активна, їсть мало і тримається в тіні, поруч з джерелами.

Форель – хижа риба. Дрібні особини поїдають ікру, а більш дорослі особини вже харчуються дрібною рибою, хробаками, личинками комах.

Нерест риби починається в кінці літніх місяців. Для метання ікри вона йде в річки, причому, може проплисти значні відстані, а при зустрічі з перешкодами – в буквальному сенсі перестрибувати їх, вистрибуючи з води аж на висоту до трьох метрів.

сьомга

Один з найбільш цінних і популярних видів риб цього сімейства. Сьомга може вирости досить великої: до 40 кілограмів ваги і півтора метрів в довжину. Мешкає переважно на півночі Атлантики, на нерест йде в річки.

Зустрічається сьомга і в озерах, в тому числі в Росії, наприклад, в Ладозькому і Онезькім озерах. Це хижак, який харчується дрібною рибою – наприклад, піщанкою або оселедцем.

горбуша

Горбуша є одним з найбільш часто зустрічаються представників свого сімейства.
Ця рибка – одна з найменших представників лососевих – зустрічається в Тихому океані. Вона відрізняється невеликою довжиною – максимум до 70 сантиметрів, а також малою вагою – не більше трьох кілограмів.

Ікру горбуша починає метати в віці двох-трьох років, нерест відбувається в коні літа-початку осені. Особливість горбуші полягає в тому, що всі личинки, що з’явилися з ікринок – самки. І вже потім частина мальків змінює стать.

омуль

Ця промислова рибка виростає в довжину до 60 см і ваги до трьох кілограмів. Вона відноситься до роду сигів і є прохідною.

Ареал проживання омели: Північний Льодовитий океан, а метати ікру риба йде в річки. Виділяється також окремий підвид – омуль байкальський. Раціон харчування омуля – дрібна рибка, планктон.

кета

Ця рибка зустрічається на півночі Тихого океану, а для розмноження йде в річки. Відрізняється сріблястим кольором і відсутністю на шкурі цяток і смужок. Однак під час метання ікри (зазвичай це відбувається, коли риба досягає віку трьох років) боки кети стають яскраво-малиновими.

Умовно можна розділити це вид риби на осінній і літній, які розрізняються між собою, в тому числі, поведінковими характеристиками, а також своїм виглядом і забарвленням.

Далекосхідний лосось

Інакше цю рибу називають також тихоокеанським лососем. Це так звані прохідні риби – вони нагуливаются в море, а метати ікру йдуть в річки.

Причому, вибирають для нересту переважно рік від року одні і ті ж місця – туди, звідки свого часу вийшли самі.

Період дорослішання у різних підвидів лососів відбувається по-різному. Найбільш яскраві представники дальновосточних лососів – кижуч і чавичі.

Користь червоної риби

У кулінарії цей вид риби високо цінується за насиченість різними мікроелементами і вітамінами.

Так, в червоній рибі містяться:

  • фосфор
  • йод
  • фтор
  • кальцій і так далі.

А також вітаміни груп:

  • А
  • В
  • РР і інші.

Переоцінити корисні властивості м’яса червоної риби або ікри неможливо. Її активно рекомендують в якості дієтичного харчування через невисоку калорійності. Вживання цієї риби сприяє омолодженню організму, зміцненню волосся, нігтів, поліпшенню стану шкіри.

Зрештою, ця риба просто смачна в будь-якому приготованому вигляді. А ікра вважається одним з найулюбленіших делікатесів на будь-якому святковому столі.

Ссылка на основную публикацию